『壹』 網紅美食的宿命是什麼
當年上海灘的「第一法棍」Farine，以前局座認識的人里有每周都要去Farine朝聖的，都說好吃。現在問題一出，大家想想過去吃下的法棍，摸摸肚子，都說身體好像有點不適。 Farine一倒閉，系出同宗的網紅WIYF也關門了。因為，冰淇淋的蛋筒也是要用麵粉的呀。熟悉上海美食炒作套路、把一整條武康路都帶火的法國老闆Frank，最終還是倒在了自己的貪婪之下。另外兩家前網紅的命運，就值得細細玩味一番了。比如徹思叔叔。上次局座寫到它的時候，還有人疑心我們把「徹思」寫成了錯別字——這就是問題所在了。怕大家已經遺忘了它，就再來介紹一下。徹思叔叔是一個芝士蛋糕牌子，形似帽子，非常松軟綿密。剛開始，它走的就是所有網紅的成名套路，限購搞飢餓營銷，有意無意地讓大家排隊，最長的時候排隊4-5個小時。當年在靜安寺上班的人可能還記得，久光10點開門，但10點不到就有人在地鐵通往商場的入口等候，因為那裡是離徹思叔叔最近的一個門。一旦卷簾門拉起，就有人以百米沖刺的速度奔向徹思叔叔的櫃台，爭取排在前面——一如今天的喜茶。 後來為什麼倒閉了呢？倒也不是因為東西不好吃了，而是一旦火起來了，那麼「撤思叔叔」、「澈思叔叔」、「撤思爺爺」的都來了，搞得大家傻傻分不清，店面生意越來越慘淡，最終牌子做坍掉，關門大吉。這家3年前的網紅，給後來者提供了兩個關鍵字——芝士和排隊。這兩個詞，你腦海中聯想到了哪家網紅？各種差不多名字的店鋪不斷冒出來，你又想到了哪家？ 另一家倒閉的網紅店貼心鍋貼專家，可能你都沒聽說過……它可是——大概是因為選址不合適吧，貼心鍋貼專家碰上宏伊廣場B1樓裝修，後來局座也沒聽說它要在其它地方重開。 它的走紅，局座更不懂，不就是菠菜皮，墨魚皮做的鍋貼么，怎麼就榮登了16年的所有「必吃網紅美食名單」？一定沒少砸推廣的錢吧。
這兩年倖免於倒閉的絕大多數網紅，現在也都歸於平靜了，現在基本上30分鍾以內都可以買到。 好泳包子 當年上海阿姨為了買它家肉包打起架的事情鬧得沸沸揚揚（不知道是真打過，還是編的），但一時間的確成為了宣傳噱頭，聽說有些人甚至專程從浦東趕來買。局座半年前來買過這家（戳 👉查看上海大肉包大比拼），當時雖然也排隊，但是店員動作還算麻利，隊伍流動起來很快，熱乎乎的包子買上，有人忍不住當街就吃起來。現在呢，基本不用排隊。肉包味道倒是沒怎麼變，還是皮軟肉餡Q彈大個，但是包子都是速凍里拿出來賣的，已經不能熱熱乎乎現買現吃了。仰望包腳布看到有些人說為了吃它等了一個小時，局座無言以對。來福士那麼多吃的，你卻偏要花20多塊錢買個煎餅果子？反正現在過去沒什麼人。局座買的時候看到他們的用機器來攤煎餅，想起局座想當年做的煎餅果子的食鑒，感慨當時如果用機器來做，說不定可以放更多雞蛋。新粉絲可以再去回顧一下煎餅果子放幾個蛋。 局座最後買了他家有名的小龍蝦包腳布，包裝可愛，味道卻讓人失望——龍蝦肉老，味道也不突出，只能用花掉38塊錢的心疼勁努力說服自己不難吃，邊吃邊想，再添點錢去手撕一盤小龍蝦多好。光之乳酪，有人分析網紅爆紅之路時候說，想創造一款網紅美食，大家喜歡的東西就要死命加，比如芝士！光之乳酪就是這么做的，把芝士放了五層。除了芝士，芝士包表面還粘著看得見的果肉，反正大家也不管它多醜，草莓芒果的新鮮不新鮮，只要看得到果肉，就會感動著掏錢了。看好還沒開門的這家波士頓龍蝦卷，日後必然也是網紅⬆️ 光之乳酪家很奇怪，局座去買過兩次，但是不管前面是有30多人還是7、8個人，排隊都用了20分鍾左右……迷思。至於這芝士包的味道，局座上次測評人廣網紅也說過了，麵包底也就是早餐包的水平，芝士味道一般，草莓味的像草莓酸奶，芒果的果肉軟趴趴，不新鮮，只有榴槤包榴槤味濃濃的還不錯。 REMICONE烏雲冰淇淋 從韓國飄過來的網紅很多，這烏雲冰淇淋就是其中之一。2016年在魔都開了第一家店，就在虹口龍之夢。局座本來要去，結果一大早意外看到虹口龍之夢燒起來了，於是就近找了個…… 這家店被遺忘在環球港的一個角落，里外就一個店員。櫃台裡面暗搓搓的，走近看，櫃里的烏雲冰淇淋正好是灰色的，就像太久無人問津開始招灰變黑一樣。局座要的是，招牌烏雲冰淇淋。烏雲蓋住了冰淇淋，吃起來很不方便啊，於是乾脆取下來和探員們撕著吃，局座只吃了一口，就覺得還是太甜。下層芒果味冰淇淋，都是芒果糖漿的人工味道，3塊mini馬卡龍的滋味就更不用說了。買完拍了張照片，就想把冰淇淋扔掉了，感覺離倒閉也不遠了。電燈泡手作茶飲店 「傳說中的網紅店」、「網紅推薦的電燈泡」……局座當初看到票圈裡分享的時候，都加上了這樣的字眼。當時就有點好奇，到底什麼傳說？哪位網紅推薦？它剛開業的時候，倒也沒有像現在的喜茶一樣門前排起那麼長的隊伍，但是好像總能讓路過的人忍不住買一杯試試。 局座買了兩個，一個波霸奶茶一個爆彈檸檬飲料。大白天的也看不到燈泡發光┑(￣Д ￣)┍ 奶茶味道么，只能很一般，爆彈檸檬也偏甜……反正局座好多朋友都說，花20塊錢是買燈泡這個容器的，喝光養養綠蘿的不是蠻好？桃園眷村 桃園眷村的走紅主要是因為——貴，雖然都是賣豆漿油條的，但就是比同行貴。去過他家門店的會稍微理解一點，店好看，有逼格（同理Bao House）。當年大家為了吃它，可以排上2個小時的隊，現在如果碰上飯點去，從購買到有座位差不多半個小時。局座再試了一輪四大金剛。油條炸的剛剛好，皮脆芯軟。千層燒餅很有嚼勁，一邊吃一邊掉酥皮；咸豆花不像路口攤檔那種滑順的豆腐質感，反倒帶點氣泡、糙糙的讓人感覺比較健康。香腸蔥油飯團整體略油膩，特別是油條部分，用的似乎是炸過的老油條，雞蛋沒什麼蛋味，香腸很不錯，好吃到嫌短。不考慮價格的話，局座還是很喜歡的，當然也沒算貴到離譜的程度，饞大餅油條的時候還是會過來吃吃看。樂凱撒 果然，現在一個人有點什麼惡趣味，就想讓全世界都知道，那些喜歡榴槤的再也不像前幾年那樣受人鄙視，還要藏著掖著了。局座大膽預測，以後不管是吃的喝的裡面，都會多上一種榴槤口味。樂凱撒就是靠推榴槤披薩火起來的，抓住重口味猛力宣傳，果然很快大家都知道了這家，不知道的也一定不小心被他家飄出的榴槤味熏暈過。他家的榴槤披薩剛上桌時候味道是蠻濃的，可是吃到嘴裡有點淡，即便是點帶著果肉的版本，榴槤也放得不大方。局座下次還是去買個整隻榴槤抱啃吧，一百多塊買個榴槤，再多加幾十塊點個披薩外賣可好？ Line Friends Café還有一派網紅是靠純賣萌，推卡通IP，通俗點說，就是可以讓你買買買拍拍拍。想想第一家Line Friends開業時候的火爆場面，局座記得當時陪妹子等了1小時40分鍾才被放進去。現在店裡完全不用排隊，也不用等座位。淮西中路上還開了一家新店，佔了三層洋樓，外牆也刷成粉色。但也不像第一家店開業的時候那麼火了，如果趕個周末節假日過去，可能要等一下，但絕不至於要排到店外。這種賣萌的咖啡館，食物的味道就不要期待太多了。下面四個，局座只覺得抹茶蛋糕卷還可以吃一吃，其它都是香精放多了一口就夠的甜齁味。 走到淮海中路時，局座還去附近的兩個想紅的網紅候選那裡看了下——一芳水果茶和厝內小眷村。他們都有點各自小特色，想紅，但是還沒紅到發紫的。通常情況下，大家吃了這兩家，也喜歡發個狀態，說自己拔草了網紅。局座試了三杯，味道沒有那麼作妖，但喝完不會想念，不會特地跑過來喝。 臨走還去旁邊兩家老字型大小看了下，光明邨大酒店和金太粽。 光明邨的鮮肉月餅，當年可是創過排隊超9個小時記錄的（點👉看我局鮮肉月餅排隊實錄）。所以局座看到現在排月餅的隊伍那麼短的時候，也忍不住排了進去，花了40分鍾不到就買到了（其實也挺久了，淚），非常開心。鮮肉月餅皮酥肉厚夠彈力，趁熱吃老靈了。弄堂里的金太粽，端午前也是必須要7點不到就要去排隊的，而且限購……現在還沒到時間，滿地的粽子擺著等著大家去問津。前一陣想紅的靜安麵包房的烤青團，現在又如何呢？靜安麵包房清明前，局座去買的時候，門口大排長龍。粗算了一下，每次出來一批大概要30分鍾，數量也就100多個，每人可以買12個的話，只能賣給10人不到。當天局座前面有三四十個人，排了1小時20分鍾——排得肚子都餓了，這大概就是「飢餓營銷」? 等到節後再去，門口有大概四五個人，店員說馬上就能買到，只等出爐而已。這烤青團，局座也沒覺得多好吃，一口下去，嘴裡只有肉鬆和蛋黃餡的味道，外皮更像菠蘿包之類的麵包口感，基本吃不出艾草味（本來也沒放），嚼到最後可以感受到微弱的大麥若葉粉的味道。以上，就是局座對於15家過氣網紅的走訪記錄，這是還在營業的網紅們目前的排隊時間：好泳包子-不排隊 仰望包腳布-不排隊 光之乳酪-排隊20分鍾 烏雲冰淇淋-不排隊 電燈泡手作茶飲-不排隊 桃園眷村-飯點最多等待半小時 樂凱撒-不排隊 Line Friends cafe-不排隊 一芳水果茶-不排隊 厝內小眷村-不排隊 光明邨鮮肉月餅-40分鍾 金太粽-不排隊 靜安麵包房烤青團-排隊5分鍾 有人可能覺得，只用排隊時間長短來判斷過不過氣，太過片面。排隊情況確實只是一個方面，但又是很重要一個方面，不然阿貓阿狗店鋪宣傳的時候，為啥都要用排隊多久時間來標榜自己，還要找托專門去排隊創造火爆感呢？ 反正一圈走下來，局座忍不住感慨，如果真有一樣食物確實是你想吃的，排隊半小時，最多1小時以內還可以接受，再多的話，就要斟酌是不是等它過氣再去試試。但也別等太久，畢竟在開業之初就透支了太多話題度、美譽度的網紅門店，真的很容易倒閉。像是光明邨和金太粽這種呢，大可反季節去買來吃，趁容易買的時候吃個夠，何必非要到時間去湊那個熱鬧呢。
『貳』 開西點店需要什麼
開西點店你首先要學會西點的製作方法，可以來安徽新東方考察一下。西點分別為麵包類、法點類、蛋糕裱花類、咖啡類。1、麵包類（1）調理麵包類;廣式菠蘿包、肉鬆卷 培根調理包、抹茶貝可包 蜜汁包、乳酪麵包 紫薯甜椒麵包、腸仔調理麵包 維芙甜麵包、普羅多麵包 咸方包、雜糧方包 布里歐麵包、炭燒芝士片 南瓜手撕包、椰賓吐司 菠菜紅豆吐司、牛奶拉絲吐司 牛奶排包、淡奶烤饅頭 （2）丹麥麵包：丹麥牛角、丹麥榛子可頌 丹麥唱片、丹麥北海道吐司 丹麥火焰、丹麥乳酪吐司 丹麥熱狗、丹麥培根竄燒 丹麥調理麵包、丹麥花式水果麵包 （3）軟/硬歐麵包：大列巴、裸麥無花果 法棍、法式香腸 瓜子史多倫、土豆杜蘭朵 布里歐修、黑麥乳酪 紅豆巴洛夫、燕麥養生 蔓越莓太陽花、黑糖板栗 紅糖麻薯、雷神巧克力 南瓜蜜豆、咖啡核桃 芝心榴槤、草莓魔法棒 芝香肉鬆、火龍果軟歐2、法點（1）法式甜點：黑棗磅蛋糕 草莓奶凍卷 阿加特水果杯 法式芝士派 閃電泡芙 法式馬卡龍 巧克力裝飾件（圍邊、插件） 提拉米蘇 百香果蛋糕 芝士蛋糕 榛子巧克力慕斯（淋面） 優格布朗尼慕斯（淋面） 覆盆子慕斯（噴砂） 抹茶乳酪慕斯（噴砂） 模擬水果慕（2）酥點類：丹麥曲奇餅干、提子松餅 鳳梨酥、蔓越莓餅干 牛軋糖、雪花酥 蛋黃酥、紫菜餅 金牌蛋撻、葡式蛋撻3、蛋糕、裱花類（1）奶油打發及抹胚（圓形、圓弧形） 基礎花邊（吊邊、裙邊、花邊） 基礎花卉（玫瑰花） 搓圓、橄欖形 柱形、辮子形、圓圈形（2）常溫蛋糕：原味戚風蛋糕、肉鬆小貝 原味奶凍卷、紅絲絨奶凍卷 菠菜紫薯卷、壽司蛋糕卷 輕芝士蛋糕、貴族乳酪蛋糕 蜂巢蛋糕、棗泥蛋糕（3）裱花蛋糕：漸變色蛋糕 滴落淋面蛋糕 歐式水果蛋糕 水果斷層蛋糕 鮮花花卉蛋糕 奶油花卉蛋糕 巧克力奶油蛋糕 卡通蛋糕 舒芙蕾奶蓋蛋糕 楊枝甘露爆漿蛋糕 淡奶油白雪乳酪蛋糕 淡奶油草莓優格蛋糕 淡奶油草莓香緹蛋糕 淡奶油榴槤香緹蛋糕（4）韓式裱花：材料及工具介紹及奶油霜調制方法 五瓣花、小皺菊 澳洲臘梅、玫瑰花 芍葯 新牡丹 奧斯汀玫瑰 威化糖紙花三款 裝飾花：葉子、枝條、藍莓等 三款多肉植物 韓裱整體蛋糕（5）翻糖蛋糕：製作翻糖膏、干佩斯等原材料 搓玫瑰花心、了解翻糖工具等 製作高模擬英式玫瑰花 製作玫瑰花花萼、葉子等 組裝成品玫瑰花 製作牡丹花花芯、製作牡丹花瓣 製作牡丹花葉子、花萼、組裝牡丹花 製作手工五瓣花、波斯菊 製作兩款多肉 組裝成品花卉作品 製作卡通臉部細節 製作卡通身體 製作卡通衣服 製作卡通頭發 組裝翻糖卡通成品蛋糕 烤制餅干（糖霜餅干專用底） 調製糖霜、繪畫餅干4、咖啡飲品類（1）咖啡類：義大利咖啡\花式卡布奇諾 藍山咖啡\焦糖瑪奇朵 花式抹茶咖啡\黃金曼特寧咖啡 花式鬱金香咖啡\茉香咖啡 花式藍絲絨拿鐵\茉香咖啡 花式摩卡咖啡\花式貓咪咖啡 花式龍貓咖啡\美式咖啡 花式楓葉咖啡\康寶萊咖啡 紅豆牛乳咖啡\抹茶牛乳拿鐵（2）飲品類：榛果拿鐵星冰樂\抹茶星冰樂 蜂蜜柚子茶\夏日水果茶 滿杯紅柚\金桔檸檬汁 益禾烤奶\布丁奶茶 珍珠奶茶\椰果紅豆奶茶 黑糖珍珠牛乳\芋泥啵啵茶
『叄』 4款綠色基礎蛋糕卷！每種都看好！
一、配方：這里就省略了，大家看圖3，已經匯總好，很清楚~~
二、做法
四款蛋糕都是在蛋黃糊中加入不同的綠色原料，蛋清打發和翻拌步驟是完全相同的，下面我們來說說做法：
1.液體材料與油混合攪拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液體類），斑斕粉比較好溶，這一步就可以加入
2.篩入低粉攪拌（如果是抹茶卷，這步一起篩入）
3.再加入蛋黃攪拌
4.蛋清分2次加糖，打發至濕性發泡，加入1/3在蛋黃糊的翻拌，再倒加蛋白霜內全部翻拌均勻
5.倒入烤盤，放入烤箱中層，正卷155度27分鍾+熱風，反卷150度25分鍾
6.取出晾涼，手溫以下藉助擀麵杖卷，如果是反卷，不燙手時倒扣，再散會熱量撕掉油布
三、一些常見的問題在這里念念碎
1.蛋清一定要軟，防止卷的時候開裂
2.開熱風不容易掉皮，可全程或半程打開，沒熱風只昌渣能最後5-10分鍾提高上火溫度約10度，這方面需要磨合自己的烤箱
3.毛布面一定要用油布，底火溫度不能高，否剛容易油皮
4.蛋糕卷我常會用到燙面法（步驟圖中的斑斕卷就是燙面哦），也就洞迅衡是先將油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，再加入液體類和蛋黃，後面就正常操作，如果用燙面法，低粉可以減10克，用燙面的優點是組織更細更潤
5.菠菜汁盡量要濃一點才好看，艾草泥是春天冷凍的解凍來用，艾草泥水份不同，大家要靈活增減水量
這四款綠色蛋糕卷，抹茶、斑斕都是比較綠的，菠菜屬於黃綠色，艾草顏色稍微淡一點，口味上菠菜是吃不納做出味道的，其他3款都是各自的味道。
『肆』 《夢色糕點師》中每集作了什麼甜點
第1集 初戀
第2集 牛奶薄餅
第3集 奶油泡芙
第4集 兄弟抹茶蛋糕卷
第5集 天使與惡魔的水果虎皮卷
第7集 雪天幼兒園 魔女小屋的蘋果
第8集 充氣蛋糕
第9集 焦糖布丁
第10集 草莓蛋撻
第11集 松糕
第12集 泡芙塔
第16集 四種味道做的蛋糕組合 以玫瑰味道為主
第17集 牛奶茶威風蛋糕 檸檬威風蛋糕
第18集 OPERA
第19集 巧克力噴泉 玫瑰茶巧克力 黑胡椒巧克力 黑糖巧克力
第21集 巧克力和檸檬的蛋糕卷 日式的抹茶巧克力餅
第22集 年輪蛋糕
第23集 菠菜和和蘿卜的蛋糕
第25集 關於愛的巧克力蛋糕
第26集 烘夾餅
第27集 用甜點塑造的女王陛下
第28集 草莓蛋撻
第29集 大家互相的牽絆
第30集 各種牛奶乳酪做的蛋糕
第31集 主題為雅的甜點 孔雀和插花
第32集 熱帶水果千層餅
第33集 以草莓為主的戀愛之心
第34集 勃朗峰蛋糕
第38集 關於夢的甜點 埃菲爾鐵塔、玫瑰、糕點屋 黑白天鵝展翅高飛
第39集 一口多姆茲