㈠ 烘焙刮刀和刮板有啥作用
烘焙刮板可以擠壓裱花袋，把材料全部推到裱花口，可以切割面團，配合烘焙刮刀使用，把黏在刮板上的材料刮下來。
刮刀是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，是最有
力的工具。而且在攪拌的同時，可以緊zd緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。
(1)切蛋糕卷用什麼工具擴展閱讀：
烘焙的種類
1、硬式麵包
硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁，是所有麵包中油脂含量最少的，全麥麵包與雜糧麵包均屬此類。
2、軟式麵包
以吐司烤盤所烘烤出的麵包，均可歸類為軟式麵包。其特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司麵包及水果麵包均為此類。
3、軟式餐包
軟式麵包較其他種類的麵包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由於這兩種成分均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁麵包及小可頌。
㈡ 如何在家製作松軟美味的蛋糕卷
在家製作松軟美味的蛋糕卷需要一些耐心和細心，但是遵循以下步驟，你就能做出既好看又好吃的蛋糕卷。
准備材料：
4個雞蛋（分離蛋黃和蛋白）
100克細砂糖（分成兩份）
100克低筋麵粉
20克玉米澱粉
20毫升牛奶
20毫升植物油
1茶匙香草精（可選）
適量果醬或奶油作為內餡
工具：
攪拌碗
電動打蛋器或手動攪拌器
篩子
橡皮刮刀
烤盤
烘焙紙
烤箱
製作步驟：
一、預熱烤箱
將烤箱預熱至180°C（356°F）。
二、准備烤盤
在烤盤上鋪上一層烘焙紙，以便蛋糕捲成型後容易取出。
三、混合乾性材料
將低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩到一個大碗中，確保沒有顆粒，混合均勻。
四、打發蛋黃
在另一個大碗中，加入蛋黃和一半的砂糖，用電動打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹。
五、加入液體材料
將牛奶、植物油和香草精加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
六、混合麵糊
將乾性材料加入蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，直到沒有乾粉，形成細膩的麵糊。
七、打發蛋白
在干凈的攪拌碗中，將蛋白打至出現泡沫，逐漸加入剩餘的砂糖，繼續打至硬性發泡（拉起打蛋器時，蛋白能夠形成直立的尖角）。
八、混合蛋白和麵糊
取1/3的蛋白霜加入到麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
九、倒入烤盤
將混合好的蛋糕糊倒入准備好的烤盤中，用刮刀抹平表面。
十、烘烤
將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約12-15分鍾，或者直到蛋糕表面呈金黃色，用手指輕按蛋糕表面，能夠彈回即可。
十一、冷卻與脫模
將烤好的蛋糕連同烤盤一起倒扣在干凈的桌布上，輕輕撕去烘焙紙，然後讓蛋糕完全冷卻。
十二、塗抹內餡
在蛋糕表面均勻塗上果醬或奶油，但不要塗抹到邊緣。
十三、捲起蛋糕
從一端開始，小心地將蛋糕捲起，用烘焙紙包裹好，放入冰箱冷藏至少1小時，讓蛋糕定型。
十四、裝飾與切片
取出蛋糕卷，去掉烘焙紙，根據需要切去兩端不整齊的部分，然後切成適當大小的片段。
現在你就完成了松軟美味的蛋糕卷，可以享用你的成果了！總之，在製作過程中保持所有器具的干凈，以及在烘烤過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
㈢ 切蛋糕卷用菜刀可以切嗎
可以。切蛋糕卷的時候只要用薄薄的工具就可以，因此菜刀可以切，但是通常切蛋糕時由於蛋糕非常的軟，都是用塑料刀切的。