❶ 戚分蛋糕難做嗎
之前我做戚風蛋糕總是失敗，現在才知道其實做戚風蛋糕並不難，在失敗很多次後，向前輩們取經，終於有一天，一位美食達人告訴我一個秘密，她說小白也不怕，想要做好戚風蛋糕，可以去看甜悅的戚風視頻，聽了美食達人的指點，然後就是搜索視頻來看了，開始看了一遍，嘗試做了一次，但我還是記不住過程，把過程順序搞亂了，但是做出來的還是比我之前的好一些，然後我把視頻又看了幾遍，那一天我連續做了三次，一次比一比好，那時我才掌握其中的竅門，覺得好開心呀！我很感謝那位美食達人！然後又來做了一次，這次比前幾次又要成功很多，對我來說，已經很好了。我做的八寸的戚風蛋糕，沒有踏，也沒有收腰，蛋糕也很松軟。倒入模具後，剩下的蛋糕糊，我做了幾個小蛋糕，也是很松軟的。
原料：低筋麵粉、蛋白、蛋黃、純牛奶、細砂糖、玉米油、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、准備好所有材料，必須用電子秤稱一下。
第17步、蛋糕也是很松軟的。
小貼士：
1、所有工具必須保證干凈，無水，無油。2、打蛋白中途不能隔太久，要一口氣打好。3、溫度僅供參考。
❷ 做蛋撻剩下的蛋液，還可以用來做什麼吃的呢
想自己在家給孩子做蛋撻吃，但是不知道蛋液怎麼調，在哪裡可以學做？應該有很多人跟小編一樣喜歡吃蛋撻吧，這個東西外皮是脆脆的裡面則是軟嫩香甜的不只是小孩子喜歡吃，也得到了眾多大人的喜愛，但是如果日常想吃的話出去買是不現實的，所以今天就來解決大家普遍有的這個問題，那就是教大家如何自己在家做這個都愛的美食：一種原味蛋撻，一種黑糖珍珠蛋撻
黑糖珍珠蛋撻也超級好吃，提前自己熬好黑糖珍珠，吃上一口有Q彈的珍珠，有十足奶香味，絕啦
自己在家做真材實料，不用去外面吃一個都要6塊錢，在家6塊錢可全家人一起吃，多幸福，吃也開心
❸ 剩餘的蛋撻水能做什麼
剩餘的蛋撻液怎麼辦呢的做法
蛋撻皮沒有了，可是蛋撻液做多了怎麼辦呢。先把饅頭或者麵包片去皮，切成小塊
把切好的饅頭（or麵包片）小方放進烤碗里。倒入蛋撻液，蛋撻液沒過這些饅頭（or麵包片）塊兒。
烤箱220度預熱，放入烤碗，烤十五分鍾就ok。（我用的饅頭塊兒，我剩餘的蛋撻液不多了，並木有沒過饅頭塊兒。不過吃起來也不錯哈）
❹ 剩的蛋撻液怎麼做餅干
問題一：做蛋撻剩下的蛋液怎麼處理 蛋白？？
可以作蛋白類的點心，比如天使蛋糕、手指餅干、芝麻瓦片餅等。都不錯。
問題二：做蛋撻剩下了蛋撻液，能做什麼 10分 如果是專業烘焙的話 蛋白可以拿去做戚風蛋糕，打打芝士蛋糕，加在慕斯里也是很好用。不過估計您不是做烘焙的・・・・
好吧・・・一個簡單的配方，蛋白加牛奶加糖一起在水裡蒸，出來就是簡易版本雙皮奶：）
話說做蛋撻還自己分蛋黃？多麻煩啊，之際買現成的蛋撻液或者加糖蛋黃液多好。
問題三：蛋撻餅干怎麼做 用料
雞蛋 80g
低筋粉 240g
黃油 80g
糖粉 40g
煉乳 2勺
糖 30g
全蛋 2個
純牛奶 200ml
蛋撻餅乾的做法
將黃油室溫軟化，加入糖粉和低筋粉。揉成玉米顆粒，後加入80g全蛋液，揉成面團，不要揉太久，均勻就行。用袋子套上放入冰箱鬆弛，至少20分鍾。
將鬆弛後的面團按量放入蛋撻錫紙中。
牛奶加糖隔熱水融化，後加入煉乳。
將兩個雞蛋打勻，過篩加入牛奶液中。
將撻水放入蛋撻餅干皮中。入烤箱，190度，20分鍾，中下層
問題四：袋裝的蛋撻液怎麼用來烤蛋撻 主料
低粉47 糖10
蛋黃4個 蛋白107
無鹽黃油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
輔料
淡奶油適量 糖適量
水果適量
推推樂蛋糕的做法步驟
1. 烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黃液中，拌勻！然後分兩次加入過篩的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一會，用打蛋器打順滑！然後加入蛋黃拌勻！
5. 把牛奶和黃油加熱到沸騰前！倒入麵糊拌勻！
6. 把拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤，刮平！輕拍幾下盤底去氣泡！
7. 放入預熱好的烤箱180度烤13分鍾！烤好後拿出在桌上震一下！把熱氣震出來！然後連油紙一塊拿出放涼！
8. 這個蛋糕體就是有名的小山卷蛋糕體的做法！
9. 蛋糕涼後撕去油紙！用推推樂推筒在蛋糕上切割出一個一個的圓形！
10. 打發奶油，把自己喜歡的水果切塊！
11. 然後把一片蛋糕放入推筒，加一層奶油，再放一層水果！如此一層一層往上重復疊加！直到加滿推筒！
問題五：做蛋撻剩下的麵皮還能做什麼用 1餅干;將剩餘的蛋撻皮做成喜歡的形狀，放進烤箱做餅干。
2豆沙餅;將豆沙陷放入蛋撻皮中，封住口，揉成一個小圓球，用手撐按成扁平狀，放入烤箱。也可以用此方法做綠豆餅，肉鬆餅等。
3酥皮餃子;將蛋撻皮做成餃子皮狀，放入餃子餡，捏成餃子，放入烤箱或者做成煎餃。
問題六：滑嫩蛋撻液怎麼做好吃 用料
牛奶 250g
細砂糖 75g
雞蛋 2-3個
冷開水 適量
嫩滑蛋撻液的做法
牛奶加細砂糖放鍋里隔水加熱夠融化糖為止，拿起來放涼
雞蛋打散後加少量水，混合。雞蛋液過篩倒入放涼的牛奶中混合均勻。
蛋撻液就成功啦。
買的蛋撻皮的話，我用的是藍彪或者大佬強，覺得這兩個比較酥。烤箱溫度是220度20分鍾左右
問題七：做蛋撻剩下的蛋白可以干什麼 如果是專業烘焙的話 蛋白可以拿去做戚風蛋糕，打打芝士蛋糕，加在慕斯里也是很好用。不過估計您不是做烘焙的・・・・
好吧・・・一個簡單的配方，蛋白加牛奶加糖一起在水裡蒸，出來就是簡易版本雙皮奶：）
話說做蛋撻還自己分蛋黃？多麻煩啊，之際買現成的蛋撻液或者加糖蛋黃液多好。
問題八：上次做蛋撻液做多了，然後就冷凍起來沒捨得扔掉，這次做蛋撻用了，可是做出的蛋撻不像蛋撻，請問究竟冷凍 你好，如果是冷藏的，可以用。如果是冷凍的，做蛋噠就不能用了。希望能幫到你
祝你生活愉快
問題九：新手做蛋撻，求教為什麼蛋撻有氣泡還有蛋撻液特別軟 蛋撻（Egg Tart）做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
發展歷程
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業余香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
種類
蛋撻主要分為三類：牛油類、酥皮類、葡式類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
❺ 打好的蛋糕液如果不能及時用可以放在冰箱里么
不可以的。
因為如果放進冰箱，蛋白會消泡，烤出來蛋糕氣孔密實，組織很差，甚至分離。
戚風蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好處是口感比較潤，不會干。但缺點是穩定性較差，打發蛋清以後，最好半個小時內進爐烘烤，這樣子才不會影響品質。
因為在打發好的蛋液裡面溶入了很多的空氣，而且蛋液又是很粘稠的液體，空氣不易散發掉，但是當放久了之後，蛋液中的氣泡就會冒出來，散發了，所以，要用蛋液烹飪的時候一定要先用現打，不宜放太久了，如果放得太久不僅會影響蛋的發酵，還會影響蛋的營養成分。
如果一定要分幾次烘烤，可以採用全蛋打法，即海綿蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱兩三天，而且也不會變質。
❻ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材：
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。