❶ 做蛋糕為什麼要用玉米油，用其他油不行嗎
玉米油和色拉油都是色淡、無味，不會搶食物的原味，因此適合做原味糕點。
別的油用在味道較重的糕點里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黃油、麵包用黃油更香，蛋黃酥、老婆餅都可以用豬油起酥，我曾用花生油做過麵包，有一股花生味，呵呵！只能說油們各司其職……
在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見，且久負盛名的蛋糕種類，一直以組織膨鬆、味道清淡、口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙，還是在各大糕點店鋪里，戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單，用玉米油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等就可以製作出基礎的蛋糕，所以很多人都願意去嘗試製作。
1、如何判斷戚風蛋糕是否熟透？用牙簽插入蛋糕內，拔出看是否會有帶出物。但是如果僅用這個方法來判斷，有時也會出錯，因為亞熟狀態的蛋糕用牙簽檢測可能也是這個結果；
2、仔細觀察，用手輕拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，沒有明顯沙沙聲，且回彈性好，不留手印；
3、由於巧克力的加入，蛋白消泡的速度會加快，所以動作一定要比較快。
❷ 蛋糕烤盤刷什麼油才不容易粘連
在烘焙蛋糕時，確保烤盤不粘連是非常重要的。一個好的防粘處理不僅可以保證蛋糕的完整性，還能使脫模過程更加順利。以下是一些用於蛋糕烤盤防粘的油類選擇及其使用方法：
黃油：黃油是最傳統的烤盤防粘材料之一。它具有天然的乳脂成分，能夠在烤盤表面形成一層隔離層。使用前，將黃油均勻塗抹在烤盤底部和邊緣，然後放入冰箱冷藏，使黃油硬化，這樣可以更好地防止粘連。
植物油：植物油如菜籽油、玉米油或橄欖油等，也可以用來防粘。它們的優點是健康且不含乳糖，適合素食者或對乳製品敏感的人。使用時，用廚房紙巾蘸取少量油，均勻塗抹在烤盤上，確保每個角落都被覆蓋。
烘焙噴霧：市面上有專門的烘焙噴霧，它們通常含有油脂和硅藻土，可以均勻噴灑在烤盤上形成一層輕薄的防粘膜。使用時，距離烤盤一定距離，均勻噴灑，避免過量。
椰子油：椰子油在室溫下為固態，非常適合用作烤盤的防粘層。它不僅能夠提供良好的防粘效果，還能給蛋糕增添一絲椰香。使用時，將椰子油融化後塗抹在烤盤上，然後放入冰箱冷卻固化。
烘焙紙：雖然不是油脂，但烘焙紙也是一種非常有效的防粘材料。它可以在烤盤和蛋糕之間形成一層隔離，使蛋糕容易脫模。使用時，根據烤盤的大小剪裁合適的烘焙紙，鋪在烤盤底部和邊緣。
在使用任何油脂進行防粘處理時，都要注意不要過量，因為過多的油脂會影響蛋糕的口感和外觀。另外，對於一些特殊的蛋糕配方，如天使蛋糕或奇福蛋糕，可能需要特別的脫模技巧和防粘處理。
總之，選擇合適的油脂進行烤盤防粘處理，可以有效避免蛋糕粘連的問題，確保烘焙出來的蛋糕美觀且完整。通過實踐和經驗積累，每個烘焙愛好者都能找到最適合自己的防粘方法。
❸ 做蛋糕沒有玉米油可以用其他油嗎
蛋糕脫模後切小塊，組織很細膩，沒有大的氣泡。
❹ 烤蛋糕時烤盤里刷的是什麼油
烤蛋糕給烤盤刷油時，我們最好選用固體酥油。
很多人會使用黃油或人造黃油的包裝內部的殘留物來給烤盤刷油，這樣可以是可以，但如果有酥油的話，還是建議用酥油。由於酥油內部不含水分，可能會導致後來注入的麵糊會黏住烤盤，同時可以承受更高的溫度而不會燒焦。我們撒上的麵粉會使麵糊，相比黃油或人造黃油，跟酥油更好的粘合。
把大約1/2湯匙的酥油放到烤盤中央位置，用手指或一張蠟紙抹平一層。專業的烘焙師通常會使用中硬蛋糕刷來完成，但作者認為用手指已經可以很好地完成了，重點是，手指隨時可用。如果配方中要求我們撒上麵粉，我們可以把1湯匙的麵粉放到烤盤底，然後旋轉烤盤並拍打烤盤，讓麵粉附著油上（這樣的方法還有一個好處，就是可以順便檢測烤盤有哪裡沒有刷到油，因為沒有刷油的地方不會粘住麵粉）。