Ⅰ 錏嬬硶鏀句竴澶滆繕鑳藉悆鍚
1錏嬬硶甯告俯鏀句竴鏅氫笂榪樿兘鍚冪殑錛屾暣鍧楄泲緋曡嫢瀵嗗皝鍦ㄩ熷搧琚嬩腑錛屽ゆ俯涓嬭兘淇濆瓨涓鍛ㄥ凡緇忓垏寮鐨勮泲緋曠殑鍌ㄥ瓨鏃墮棿鐩稿硅緝鐭錛屾槸涓夊埌鍥涘ぉ濡傛灉錏嬬硶鍚冧笉瀹岋紝鎶婂畠杞縐誨埌淇濋矞鐩掍腑錛屾斁鍦ㄥ啺綆變腑濡傛灉鏄褰撳ぉ鐑ゅ埗鐨勮泲緋曪紝榪樺彲浠ュ喎鈃48灝忔椂錛3濡傛灉錏嬬硶鐨勫寘瑁呯洅涓嶅畬鏁村苟涓斿湪甯告俯瀹ゅ唴鏀劇疆浜嗕竴澶滐紝涓鑸鏄涓嶈兘寤鴻鍚冪殑瀹ゆ俯榪囬珮鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樿川鍙橀吀錛岀嬪啲澶╁ゆ俯鉶界劧杈冧綆浣嗘槸絀烘皵涓渚濇棫瀛樺湪澶ч噺鐨勫井鐢熺墿錛屼篃鍙鑳戒細奼℃煋錏嬬硶錛岄熺敤鍚庡緢鍙鑳戒細寮曡搗娑堝寲閬撲笉鑹鍙嶅簲錛涜泲緋曟斁涓鏅氫笂鍒扮浜屽ぉ鏄鍚﹁兘鍚冿紝闇瑕佹牴鎹鎯呭喌榪涜屽垽鏂錛岃佹槸鍦ㄥ父娓╀笅鏀劇疆鐨勮瘽錛屽緢瀹規槗婊嬬敓緇嗚弻鍑虹幇鑵愯觸鍙樿川鐨勬儏鍐碉紝鏄涓嶅緩璁鍚冪殑錛屼絾鏄瑕佹槸灝嗚泲緋曠敤鐩掑瓙瑁呯潃錛屾斁鍒板啺綆卞喎鈃忓よ繘琛屼繚瀛橈紝灝辮兘寤剁紦錏嬬硶鍙樿川鏃墮棿錛屽埌絎浜屽ぉ閫氬父錛1錏嬬硶鏀句竴鏅氫笂鏄鍚﹁兘鍚冿紝闇瑕佹牴鎹鎯呭喌榪涜屽垎鏋愶紝瑕佹槸鍦ㄥ父娓╀笅淇濆瓨鐨勮瘽錛岃泲緋曢噷闈㈢殑濂舵補姣旇緝澶氬規槗婊嬬敓浠庤屽嚭鐜板彂閰稿彉璐ㄧ殑鎯呭喌錛岃繖涓鏃跺欏氨涓嶅疁鍐嶇戶緇鍚冧簡錛屽惁鍒欏緢鏈夊彲鑳界棿綰胯吂娉昏吂鐥涚瓑鐥囩姸錛屽硅韓浣撲笉鍒2浣嗘槸瑕佹槸灝嗗悆銆
錏嬬硶闅斿滆兘鍚冨悧 闅斿滅殑鐢熸棩錏嬬硶鏈濂芥槸涓嶈佸悆鐨勶紝濡傛灉瑕佷繚璇佽泲緋曠殑鍙椋熺敤鎬х殑璇濓紝錏嬬硶鏄闇瑕佹斁鍦ㄥ啺綆卞喎鈃忎繚椴滅殑錛岄偅涔堣泲緋曞氨鍙浠ラ熺敤浣嗘槸濡傛灉錏嬬硶榪囧滀互鍚庡氨涓嶈兘鍚冧簡鍥犱負鐢熸棩錏嬬硶涓鑸閮芥槸浣跨敤鐨勫姩鐗╁ザ娌規嶇墿錛1濂舵補錏嬬硶鏀句竴澶滆繕鍙浠ュ悆錛屽洜涓猴紝濂舵補錏嬬硶鏄鐢遍潰綺夌硸娌硅剛濂舵補鍜岃泲綾誨埗鎴愮殑錛岃繖浜涘師鏂欒惀鍏諱赴瀵岋紝鍚姘撮噺楂橈紝鏋佹槗琚緇嗚弻渚墊煋錛屽啀鍔犱笂錏嬬硶鏈韜孌嬪瓨鐨勮愰珮娓╃粏鑿岀殑鐢熸伅綣佽嶏紝寰堝規槗浣胯泲緋曞彉璐ㄦ墍浠ュザ娌硅泲緋曟渶濂芥槸闅忎拱闅忥紱鐢熸棩錏嬬硶鍚冧笉瀹屼繚瀛樻柟娉1灝嗚嫻鏋滃垏寮錛岀劧鍚庢斁榪涜呰泲緋曠殑鐩掑瓙鍐呬笌錏嬬硶涓璧蜂繚瀛橈紝絎浜屽ぉ錏嬬硶浠嶇劧涓嶅け緹庡懗鍥犱負涓庤嫻鏋滄斁鍦ㄤ竴璧風殑錏嬬硶錛屼笉浣嗘按鍒嗗彲浠ヤ繚鎸佷綇錛岃嫻鏋滅殑棣欏懗榪樿兘璁╄泲緋曟洿棣2濡傛灉鏄宸у厠鍔涜泲緋曪紝寤鴻鏀懼湪閬垮厜闃村噳銆
1錏嬬硶鏀句竴鏅氫笂鏄鍚﹀彲浠ュ悆闇瑕佹牴鎹錏嬬硶鏈夋棤鍙樿川鍒ゆ柇2濡傛灉錏嬬硶娌℃湁寮灝佽繃錛屽湪鍐扮卞唴鍐瘋棌鐨勮泲緋曟槸鍙浠ュ悆鐨勶紝濡傛灉宸茬粡鍚冧簡涓閮ㄥ垎鐨勮泲緋曪紝鍓╀笅鐨勮泲緋曠敤淇濋矞鑶滃皝鍙ｅ湪鍐扮卞唴鍐瘋棌錛屼篃鏄鍙浠ラ熺敤鐨勶紝濡傛灉寮灝佽繃鐨勮泲緋曟湁鍙嶅嶆斁鍏ワ紱闅斿滅殑鐢熸棩錏嬬硶鏄鍙浠ュ悆鐨勬渶濂芥斁鍦ㄥ啺綆遍噷鍐瘋棌錛屼細鏇村ソ鍚冿紝鍦ㄥ啺綆遍噷鏈澶氬彲浠ユ斁涓ゅぉ鍒氬垰鍒朵綔濂界殑錏嬬硶鍦ㄥ啺綆辨斁涓孌墊椂闂翠箣鍚庝細鏇村ソ鍚冿紝閫傚疁2~7鎽勬皬搴﹀喎鈃忎笉榪囷紝鍗充嬌鏀懼湪鍐扮卞喎鈃忥紝涔熶笉瑕佽秴榪2澶╁洜涓烘斁鐨勬椂闂磋秺闀跨粏鑿岃秺銆
鏀句竴鏅氱殑錏嬬硶騫朵笉鏄緇濆逛笉鑳藉悆錛屽彧瑕佷繚瀛樺緱褰擄紝椋熺敤鏃墮珮娓╁姞鐑錛屼笉瀛樺湪鍙樿川寮傚懗錛岄氬父鎯呭喌涓嬫斁涓鏅氫笂鍙浠ュ悆浣嗛儴鍒嗚泲緋曠敱浜庡惈鏈夊ザ娌歸矞鏋滐紝緇忚繃涓鏅氫笂鍙鑳芥薄鏌撶粏鑿岋紝鍙堜笉閫傚悎楂樻俯鍔犵儹錛岄熺敤鍚庡規槗瀵艱嚧椋熺墿涓姣掑彲浠ュ悆鐨勬儏錛涜泲緋曡繃澶滀笉鍙浠ュ悆錛岃泲緋曚腑鍚鏈夊ぇ閲忕殑鑴傝偑緋栧垎絳夌墿璐錛岃繃澶滃悗鐨勮泲緋曞彲鑳戒細浜х敓緇嗚弻絳夋湁瀹崇墿璐錛屼笉瀹滅戶緇椋熺敤錏嬬硶鏈椋熺敤瀹屽簲璇ユ斁緗鍐扮卞喎鈃忓尯淇濆瓨錛岄栧厛灝嗚泲緋曚嬌鐢ㄤ繚椴滆啘瀵嗗皝璧鋒潵錛屽噺灝戝拰絀烘皵鐨勬帴瑙︼紝鐒跺悗鏀懼叆鍐扮辯殑鍐瘋棌鍖猴紝灝嗭紱錏嬬硶榪囧滀笉鍙浠ュ悆錛岃泲緋曚腑鍚鏈夊ぇ閲忕殑鑴傝偑緋栧垎絳夌墿璐錛岃繃澶滃悗鐨勮泲緋曞彲鑳戒細浜х敓緇嗚弻絳夋湁瀹崇墿璐錛屼笉瀹滅戶緇椋熺敤錛屽簲璇ュ皢錏嬬硶瀵嗗皝璧鋒潵鏀劇疆鍐扮變腑鍐瘋棌錛屽嵆鍙淇濆瓨2鍒3澶╂椂闂達紝浣嗘槸錏嬬硶鏈濂藉湪褰撳ぉ鍐呴熺敤瀹岋紝浠ュ厤鏀劇疆鏃墮棿榪囬暱瀵艱嚧钀ュ吇錛1濂舵補錏嬬硶濡傛灉鏄鍦ㄥ啺綆變腑鏀句簡涓鏅氫笂絎浜屽ぉ涓鑸榪樻槸鍙浠ュ悆鐨勶紝浣嗗傛灉鏄鐩存帴鏀懼湪甯告俯瀹ゅ唴錛岄氬父涓嶅緩璁絎浜屽ぉ緇х畫椋熺敤2濂舵補錏嬬硶鐨勮泲緋曢儴鍒嗕富瑕佹垚鍒嗗寘鎷楦¤泲闈㈢矇椋熺敤娌逛互鍙婄櫧鐮傜硸錛岃泲緋曡川鍦扮壞瀵嗭紝闈炲父閫傚悎緇嗚弻鐥呮瘨絳夊井錛涙斁鍦ㄥ啺綆辮繃浜嗕竴澶滅殑錏嬬硶鑳藉悆闈㈠寘緋曠偣絳夋牴鎹瀛ｈ妭鏈変笉鍚岀殑淇濊川鏈燂紝鍐瀛7澶╋紝鏄ョ嬪35澶╋紝澶忓12澶╀絾鏄濡傛灉闈㈠寘淇濆瓨涓嶅綋錛岄氬父闅斿ぉ灝辨湁鍙鑳芥粙鐢熼湁鑿岃繖鏃訛紝鍗充嬌娌″埌鏈熶篃寰楀潥鍐蟲墧鎺夋暣鍧楄泲緋曡嫢瀵嗗皝鍦ㄩ熷搧琚嬩腑錛屽ゆ俯涓嬨
涓鑸錏嬬硶榪囧滀互鍚庡氨涓嶈兘鍚冧簡錛屾嶇墿濂舵補浜洪犲ザ娌瑰姩鐗╁ザ娌規槸浼氳瀺鍖栫殑錛屾墍浠ヨ繃澶滀互鍚庝篃鏄涓嶈兘鍚冪殑濡傛灉瑕佷繚璇佽泲緋曠殑鍙椋熺敤鎬х殑璇濓紝錏嬬硶鏄闇瑕佹斁鍦ㄥ啺綆卞喎鈃忎繚椴滅殑錛岄殧澶滅殑鐢熸棩錏嬬硶鏈濂芥槸涓嶈佸悆鐨勶紝鑰屾嶇墿濂舵補鍜屼漢閫犲ザ娌硅櫧鐒訛紱濡傛灉闅斿滅殑錏嬬硶鏀懼啺綆遍噷鍐瘋棌錛岀浜屽ぉ鍦ㄥ悆鏄鍙浠ョ殑錛屽傛灉瀹ゅ唴寰堢儹絎浜屽ぉ灝介噺涓嶈佸悆錏嬬硶濡傛灉闀挎湡鍌ㄥ瓨鍦ㄩ珮娓╂疆婀跨殑鍦版柟錛岄殧姘ф晥鏋滀笉濂介兘浼氶犳垚闇夊潖鍙樿川錏嬬硶涓鑸閮芥槸浣跨敤鐨勫姩鐗╁ザ娌規嶇墿濂舵補鎴栬呬漢閫犲ザ娌癸紝鍔ㄧ墿濂舵補鏄浼氳瀺鍖栵紱濡傛灉鏄鍦ㄥ啺綆變腑鏀句簡涓鏅氫笂絎浜屽ぉ涓鑸榪樻槸鍙浠ュ悆鐨勶紝浣嗗傛灉鏄鐩存帴鏀懼湪甯告俯瀹ゅ唴錛岄氬父涓嶅緩璁絎浜屽ぉ緇х畫椋熺敤濡傛灉鏄鏈夊ザ娌圭殑錏嬬硶錛屼笉綆℃庝箞瀛樻斁錛岀浜屽ぉ閮戒細褰卞搷鍙ｆ劅錛屾墍浠ュ緩璁灝藉揩椋熺敤瀹屾瘯鑰屼笖瀹ゆ俯榪囬珮鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樿川鍙橀吀銆
Ⅱ 蛋糕胚的模具怎麼選擇
一、活底蛋糕模和固定底該買哪個？
你的第一個蛋糕模一定要買活底的，因為活底的蛋糕模是非常好脫模的，烤好的蛋糕倒扣冷卻後只要一推就可以出來了，活底適用於各種蛋糕，屬於「萬精油」類型，等你練好了技術，再增加蛋糕模的時候再考慮固定底，天使模，乳酪模，這些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模適合做的蛋糕：戚風蛋糕，海綿蛋糕
固定底蛋糕模適合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反轉蛋糕
二、到底該買幾寸蛋糕模？
一般來說2-3個人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比較合適，通常網上和書上的配方都是以8寸蛋糕模為依據的，學會做蛋糕一般也會用來送人啊什麼的，所以8寸蛋糕模可以作為首先考慮的對象。如果暫時不買8寸模，可以用6寸模，然後配些蛋糕紙杯之類的，根據8寸配方做剩下的麵糊就可以倒在裡面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和陽極區別：
硬膜是比陽極更先進的模具處理方式，蛋糕模具經過硬膜處理後，更加耐用，耐切割，長期使用不容易損壞和變形，並且鋁合金成分不容易析出，因此也不容易被人體吸收，所以說是更健康。
Ⅲ 蒸蛋糕要蓋保鮮膜嗎竅門 蒸蛋糕有必要蓋保鮮膜嗎竅門什麼
1、蒸蛋糕需要在上面蓋上一層保鮮膜，這樣能防止在蒸制過程中蓋子上面的水汽滴下來，從而導致蒸出來的蛋糕不平整，另外保鮮膜也可以用陶瓷盤子或者是食品級塑料袋蓋在上面，但要在上面扎一些洞讓裡面的水汽排出來。
2、蛋糕在蛋糕店、商場、美食街都較為普遍，口味柔軟甜而不膩，遭受很多人的鍾愛，但是如今有的人擔憂外邊賣的蛋糕加上了各種各樣添加劑，對身體不好，因此也會親自動手製做，而在蒸蛋糕的情況下通常會在上面蓋上一層保鮮膜。
3、往往有這層保鮮膜，關鍵便是避免在煮制的全過程中外蓋上邊的水汽往下滴，進而造成蒸出去的蛋糕表層不整平，因此是必須保鮮膜的，可是也並不是一定要用保鮮膜，還可以用瓷器菜盤、食品級塑料袋蓋在上面。
4、但是必須留意的是，在蓋上保鮮膜或是其他物品的情況下，要在上面扎一些孔眼，那樣能讓里邊的水汽出去，蛋糕蒸熟的情況下也會漲發的很圓潤，口味極好。
Ⅳ 什麼是整膜蛋糕
如果你是做重油蛋糕或者乳酪蛋糕之類的，可以在模具中墊上烘焙紙，脫模的時候把紙和蛋糕一起取出來，然後撕掉紙就行。謝謝...
Ⅳ 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，還離不開很重要的一點，那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最終是什麼形狀，大小。
因此建議購買模具最好到正規的大型的商場跟超市選購，這樣你選擇的蛋糕模具的質量有保證，品質也有保證。
Ⅵ 蛋糕粘模具怎麼辦
蛋糕粘模具怎麼辦？——教你輕松解決這個常見問題
了解蛋糕粘模具的原因
在我們製作烘焙蛋糕的過程中，很容易出現蛋糕粘模具的情況。其中一個常見的原因就是烘焙的溫度不夠，導致內部沒有充分熟透，蛋糕粘模。而另一個原因就是模具或蛋糕油不足，導致蛋糕與模具不易分離。
如何防止蛋糕粘模具
首先，我們可以選擇使用具有不粘質的模具，在蛋糕面膜塗油前先塗上少量的食用油，比如橄欖油或花生油。其次，可以使用適當的麵粉，比如椰子粉、玉米澱粉等。在蛋糕內里加入適量的澱粉，可改善蛋糕內部的濕度，紅出蛋糕口感。
解決已經出現蛋糕粘模的問題
如果蛋糕已經粘在模具中，我們需要做的一步就是先讓蛋糕原封不動的保持過夜，冷卻之後慢慢解開。如果冷卻之後還是無法分離，可以將模子浸泡在溫水中，靜置約5-10分鍾，再將蛋糕取出來。切忌過分力道下，以免蛋糕作為受損而塌陷。
關於模具的選購
當我們購買模具時，盡量選擇具有優良質量的模具。購買硅膠模，往往比較好清潔，模具質地彈好，適合用於製作各種口感不同的糕點。同時選擇具有良好的不粘能的模具，可以讓我們的烘焙蛋糕更加美味、更加完美。
總結
蛋糕粘模具也是烘焙過程中的一個難點。如果我們能夠做好預防措施，選擇合適的材料、合適的模具和正確的加工方法，便可以避免和解決蛋糕粘模具的問題，讓我們的烘焙製作更加順利。
Ⅶ 真蛋糕覆膜坯體有什麼要求
真蛋糕覆膜坯體的要求了解奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂質奶油，乳脂奶油，動物奶油等。蛋糕培訓學校學習的奶油一般是用植脂奶油來練習。在學習抹面之前需要掌握植脂奶油的特性，在空氣中久了會氧化變得粗糙，注意奶油的保存溫度。
蛋糕抹面還需要注意胚體的中心位置擺放，蛋糕抹面要注意奶油的打發程度，不能太軟也不能太硬，打發至鮮奶球拉起程拔絲狀態，光滑細膩即可。蛋糕抹面時注意裱花袋裡邊空氣的排出，注意奶油抹面時出現的氣孔。
蛋糕坯的脫膜方法
烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米，脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具，將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。
在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離，把底盤輕輕地從蛋糕上拿開，如果發現拿起來還很困難，就用鋸齒刀再鋸一下就好取下底盤了。
Ⅷ 請教蛋糕模陽極和硬模的區別
蛋糕模陽極和硬模的區別：
1、兩者顏色不同。
陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。
硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。
2、適用范圍不同。
硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類，脫模方便。
陽極鋁合金的活底模具，做戚風蛋糕能更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。
3、 材質不同。
硬膜採用1.0MM鋁合金製成，高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定。
陽極強度高，堅固耐用材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧。
(8)整膜蛋糕買不好什麼原因擴展閱讀
陽極塗層是在鋁合金錶面做了一層保護層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。
陽極模具表面的塗層一旦被刮掉，就容易生銹，而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質也不健康。陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性。
硬膜模具要每次用完後，要注意清洗干凈，不能有殘留，不能使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭，不能將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
不粘塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不粘性。
Ⅸ 烘焙蛋糕選用什麼材質的磨具好
是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要選不銹鋼的（—
—，這是必須的）
因為是自己在家裡做，所以不要選那些各種各樣的圖案的，這不是好看的問題，而是你自己在家做時，烘焙後無法把蛋糕從模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一層植物（黃）油也不行，所以你最好挑選活底的圓形蛋糕模具。
如果你真的很在意形狀的話，那就買紙質的一次性模具吧，記住紙張要厚啊，因為你在烘焙前要做模具壁上抹上一層黃油，在烘焙後如果紙張不夠厚的話，就會油乎乎的，沒法拿（這是個悲憤的問題）
松糕的話（那不就是傳說中的蛋糕嗎）你用上述模具即可
另外還有一種模具是一次性的，錫紙制的，這個也還行。但最好的還是圓形活底模具，而且這個模具你最好不要買太小的，那樣你用過後就知道很悲憤