A. 關於重油蛋糕
關於油蛋糕重油還是輕油,沒有一個准確的說法,一般把油脂佔百分之70以上的稱為重油蛋糕(烘焙百分比),40-70稱為中油蛋糕,40以下為輕油蛋糕。不知道我了解的對不對?反正目前說法不一。 一般輕蛋糕的比例: 雞蛋100-200%、砂糖80-100... 應該知道了吧 ?呵呵 zhong被 好運!!
B. 重油蛋糕和清蛋糕有什麼區別
重油蛋糕因為含油量比較高所以經常吃起來比較油膩，而清蛋糕一般都是戚風蛋糕做法做出來的，含油量比較低，吃起來比較清淡。
C. 油蛋糕怎麼做
無鹽黃油的營養成分是許多的，尤其是在乳製品中，它的營養成分是數最多的，無鹽黃油全是用牛乳練成的，帶有豐富多彩的維生素，油酸，礦物也有膽固醇，並且用無鹽黃油燒菜味兒會很香，無鹽黃油的主要用途許多，能夠烤牛排，製作麵包，也有便是製作蛋糕，今日我們來學習培訓無鹽黃油小蛋糕的做法。味兒是很醇正的。
有的人就非常愛吃甜食，非常是生日蛋糕，小蛋糕的做法也許多，假如自己在家，能夠做黃油蛋糕，黃油蛋糕不清楚大夥兒吃沒有吃過，味兒真的是很香，並且又有很豐富多彩的營養成分，非常是喜歡吃甜食的人，能夠好好地的品味一下。
難度系數：掌廚(高級) 時間：1鍾頭以上
主要材料
無鹽黃油150克 白砂糖80克
生雞蛋3個 低筋粉150克
嬰兒奶粉1勺子
無鹽黃油小蛋糕的做法流程
1. 將無鹽黃油放到變軟，這時候的無鹽黃油較為非常容易消磨。
2. 分2次添加糖，打成容積蓬發，色調稍微泛白。
3. 分次添加生雞蛋(需要升溫，不然無鹽黃油易發硬)，每一次都翻拌後再添加，一定要分批添加雞蛋液防止油蛋分離出來。
4. 篩入粉類，用刮板切拌，不必畫圈拌和，以防小麥麵粉起筋。
5. 面漿倒進磨具後輕輕地振動兩下。
6. 加熱電烤箱160度10-15分鍾就可以。
小提示
1、磅蛋糕始於18新世紀的美國。那時候的磅蛋糕僅有4樣相等的原材料： 一磅糖、一磅小麥麵粉、一磅生雞蛋、一磅無鹽黃油。因每種原材料各佔1/4，因此傳入荷蘭也叫「四分之一生日蛋糕」。那時候，基本沒有什麼消磨技術性，稱重也不太精準，基本便是混和拌和，因此做出去的生日蛋糕材質較不光滑。歷經數百年的發展趨勢，蛋糕烘焙權威專家慢慢改動秘方，這類馬芬蛋糕才越來越綿軟細膩。來到19新世紀中後期，磅蛋糕的配方佔比剛開始擁有更大的調節，剛開始向口感清消除發展趨勢， 而現如今，磅蛋糕在佔比上都不限於最開始的各佔1/4了，乃至還會繼續添加淡奶油這類的。
2、無鹽黃油在冷凍的情況下是較為硬實的固態，而在28攝氏上下，會越來越十分軟，這個時候，能夠根據攪拌使其裹入氣體，容積越來越彭大，別名「消磨」。在34攝氏以上，無鹽黃油會融化成液體。需要留意的是，無鹽黃油僅有在變軟情況才可以消磨，融化後是不可以消磨的。
3、動物奶油和植物奶油的差別：
畜類鮮奶油是純天然的，帶有身體需要的營養成分，包含不飽和脂肪、B族維生素等。
植物奶油是食用油歷經高溫酯化獲得。常溫下時的液體不飽和脂肪經高溫轉換為常溫狀態為固體的飽和脂肪，在酯化的全過程中，會造成對身心健康極其不好的反式脂肪。
如今的人許多都愛吃甜食，吐司麵包，生日蛋糕全是他們的最喜歡，非常是女孩，生日蛋糕很好吃，全是許多的情況下全是在外面買的，那麼就比不上自身在家做蛋糕吃完，今日學習培訓的無鹽黃油小蛋糕的做法，大夥兒是否都學好了呢，那麼就趕快試一試吧，看一下自身的技藝到底怎樣。
D. 桃片糕的種類
糕點品種繁多，分類角度不一。有按生產方式分為爐貨、油貨、蒸貨等，也有按消費習慣稱呼分為糕點、餅、酥等，商業經營上，一般按產品性能特點分類，大體上可分為蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸製品、糖製品八大類。
蛋糕類
蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。
中式蛋糕
中式蛋糕一般蛋、糖各佔35％，麵粉30％。按製作方式分：
①烘蛋糕型：這種蛋糕均經烘烤成熟，故又稱燒蛋糕。顏色棕色，內質無油。代表品種有梅花、中元、馬蹄、燒方等品種。
產品特點：松軟易消化，適宜兒童、老人和體弱者作補充副食。質量要求外型飽滿有彈性，銷售和保管時要防止風吹發硬，表面最好襯以油紙。
②蒸蛋糕型：均經蒸製成熟，色澤乳黃或如白色。代表品種有白元、雞心、蒸方等。蒸方中又分葡萄乾、豬油夾沙、豬油玫瑰、果醬等不同花色。
產品特點：成分基本上與烘蛋糕相同，唯含水分約高2％，口感更加軟潤，保質期較短。
西式蛋糕
①清蛋糕型，這種蛋糕成分因不用油脂而得名，其製作、烘烤基本上都和中式烘蛋糕相同，唯用蛋比例高達50％。大多用作裱花蛋糕、捲筒蛋糕的復制胚。作為直接銷售的品種有紙杯蛋糕、香草蛋糕等。
產品特點：重蛋輕甜，不用油脂，膨鬆度大，細膩而有韌性。
②油蛋糕型：主要用油、糖、蛋攪拌後拌入水果、麵粉，澆入印模烘焙而成。油脂大多用奶油、麥淇淋或豬油。
產品特點：內脂含油脂較高，適宜登山、勘察人員作輔食。內外油潤松軟，保存期較長。除整隻(每500克1～3隻)銷售外，也有切成小塊整齊裝盒，色澤淺黃油潤，備受歡迎。
③裱花蛋糕：這種蛋糕表面裱有各種圖案、文字、花卉等，造型美觀，工藝性強。裱花料有軟質和硬質之分，軟質有由清蛋糕作底胚，面上用復制奶油、鮮奶油、麥淇淋、蛋白糖、黃醬等料裱制而成。代表品種有奶油裱花蛋糕、蛋白裱花蛋糕、麥淇淋裱花蛋糕等，硬質的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成，代表品種有麥斯浜蛋糕、白帽蛋糕等。裱花料與蛋糕胚的比重，蛋白、麥淇淋鑲花蛋糕為3：7，奶油裱花蛋糕一般品種為4：6，名特產品為6：4。
糖皮類
所謂「糖皮」，實際上是使用糖漿合成面團而製作餅皮的簡稱，又稱「漿皮」。主要的目的是便麵筋吸水緩慢而使面團調制均勻。採用這種方法製作的品種也較多，總稱為糖皮。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等，大多屬中式。
產品特點：外表棕黃有光，餅類表面多有紋印，質松軟或松酥。有些品種表面光澤因塗蛋液所形成。吸潮後易發生霉點，保管時要防止潮濕空氣侵襲，平時勤加檢查。
酥皮類
酥皮類糕點又稱酥層糕點，因層次分明，質地松酥而得名。中式和西式均有較多的品種，但工藝不同，形狀有別。
中式
工廠俗稱「油麵」，系由油麵團包人油酥(麵粉調油)經延壓，卷制而成，包入各種餡料烘烤後形成不同風味的品種。我國各地都有當地的特色產品，代表品種如蘇揚月餅、杭州椒鹽酥餅、京式八件、廣式白綾餅、潮式老婆餅、高橋酥餅等。
產品特點：餅皮酥鬆，層次分明，口感松軟，但容易破碎，產銷過程中要輕取輕放，疊置不宜過高。對平頂品種不宜超過四隻，凸頂品種僅限一隻，銷售時要經常清除盛器中碎屑。如存放過久，則易變色、發酵。
西式
一般稱起酥，工藝上又名「開面」。是以水油麵團包如固體油脂反復折疊。延壓加工成形後烘焙而成。有夾餡或無餡的。有的產品烘焙後還需用糖粉或果醬等裝飾外表，以增加甜度，但也是鹹味的。代表產品有果醬起酥、蝴蝶酥、奶油螺絲卷、咖喱肉餃、忌司條、奶油千層酥(又名「拿破崙」)等。
產品特點：造型精細，層次分明，入口酥鬆，略伴鹹味。也易破碎，論只品種存放時不可多疊，散裝小品種盛器中也不宜放得過多。
甜酥類
甜酥類糕點，均以糖、油、面、蛋及少量疏鬆劑合成的酥性面團成型後烘焙而成。品種有重油輕油之分。重油品種製作不用水分，組織孔隙均為扁帶狀的，輕油品種製作用少量水分，組織孔隙為細密圓泡狀。中西式均有製作，其外形有顯著區別，選用油脂各有偏重。都是無餡的。
中式
製作面團有團塊狀和鬆散狀的。團塊狀的成型方法大多用手捏或延壓後用扦筒成型。代表品種如杏仁酥、素桃酥、薄麻餅、薄脆等，鬆散狀的大多用印模成型，代表品種如蔥油桃酥、串心酥等。
產品特點：大多選用豬油或植物油，口味側重果仁、芝麻、蔥、椒鹽等天然香味。質量求松酥無鹼味和油味。
西式
製作面團有團塊狀，也有爛糊狀。團塊狀(又稱「硬面」)的成型方法與中式基本相同，爛糊狀(又稱「拉花」)的是裝在三角小布袋中擠注成塑的。這兩種方法製作出來的品種西式習慣上將大隻的分作干點型，將小粒的稱作餅干型(或稱「小干點」，與機制餅干外型不同)。代表品種有果醬干點、糖面於點、胡桃排、各種拉花酥、牛利餅干、公主酥、羊角酥、紋鏈酥，馬蹄酥、寶石酥等。產品特點，比中式只型精巧、形態多樣。大多選用奶油或麥淇淋，口味側重奶味或香草味。質量要求松酥，入口易化，無油膩味。
油炸品味
這類產品是指通過油炸而成熟的製品。中式各幫中均有，品種較多，西式品種僅糖納子等。油炸使製品直接受熱，比烘烤溫度高得多，故胚內不含糖或含糖很少(因易焦化)。除了鹹味品種外，大多外表在撒糖粉或掛糖漿等，即增加甜味又起裝飾作用。也有用糖漿粘結再壓製成塊型，如薩琪馬等。
產品一般可分為軟性油貨和脆性油貨兩種。代表產品軟性的有糖糕、麻球、抄翁、蜜三刀等，脆性的有麻花、京果、排叉、巧果、油占子、麻油做子、開口笑等。
產品特點：軟性的外皮軟、內質松。但含水量較高，不宜保管，脆性的外皮鬆脆、內質松酥，含水量稍低，可適當存放。
干糕類
大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經加工後蒸制或烘焙而成 (不少品種製作是先蒸後烘)。這類製品都是中式的傳統品種，西式中沒有。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、雲片糕和各種印糕等。
產品特點：外表均是堅硬緊密，體積小，重量大，經烘烤的品種內質松或有脆性，未經烘烤的品種質軟韌。成分中重糖輕油，保管期長，但夏季保存一月以上易發生蟲蛀。
蒸製品類
這類產品，是指經蒸汽而成熟的製品。均為中式產品。製品原料以米粉居多，麵粉次之，個別也有用澱粉、綠豆粉等。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。產品特徵：都是軟性的，含水分較大。麵粉做成的蒸製品大多經酵母發酵，粳米粉、綠豆粉、澱粉製品，都不經發酵，粳糯米粉製品有發酵的也有不發酵的。新鮮程度要求較高，除年糕、綠豆糕可稍放幾天，一般都要求日產日銷。銷售時要防止風吹，防止乾裂。
糖製品類
糖製品又稱小食品，是以食糖或飴糖為主料(用糧極少，有的不用糧食)，輔以果料或油料製成，習慣上作糕點食用。大多為中式中的傳統品種，西式中也有少數品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質特點差異較大，大致可分為三種；
酥糖型
主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。前兩種由濃縮糖膏與油料粉屑延壓折疊製成，分層次；後一種由濃縮糖膏與花生混合打制(或軋制)而成，微有層次。
脆糖型
中式的花生條、芝麻條、澆切片、冰糖花生等，是將飴糖和砂糖進行熬制。加入油料經過延壓和切製成型；西式中的胡桃球、椰絲球、花生片、麥格龍等是砂糖與蛋白、果料等混合烘製而成。
軟糖型
主要品種有寸金糖、牛皮糖、潮式豬油花生糖、豬油明糖等。主料均由砂糖和飴糖熬制，但工藝不同，風味各異。產品特點：成分中飴糖用量較高，極易吸潮煬化，大多使用果仁或油料。夏季一般不生產，保管上要注意防潮。
上述八類產品，基本上概括了糕點有關品種，但還有少數品種，如水油皮的福建禮餅、京式自來紅、白，西點中泡夫、哈斗。