⑴ 十寸蛋糕的做法步驟圖，十寸蛋糕怎麼做好吃
用料
蛋黃糊
蛋黃 8個
玉米油 100g
純牛奶 130g
低粉 180g
細砂糖 40g
蛋白糊
蛋白 8個
細砂糖 90g
檸檬汁（或白醋） 4滴
10寸原味戚風的做法
先做蛋黃糊，採用後蛋法：加入糖，牛奶，油手動打蛋器攪拌至乳化，篩入低粉，Z字型攪拌均勻，再加入蛋黃Z字型攪拌均勻！這樣的麵糊光滑細膩無顆粒。
小貼士
⑵ 我想在家做10寸巧克力戚風蛋糕，要像外麵店家賣的那種，請教配方，順便再請問夾層的咖啡奶油怎麼調制
．麵粉--戚風蛋糕因麵糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多，因此麵粉的性質必須新鮮和良好，以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納麵糊內的水份，而且要能支持蛋糕膨脹，不使出爐後蛋糕出現收縮。所以應用新鮮度良好的普通低筋麵粉，如果陳舊或生蟲、霉腐的麵粉，其麵筋的的性質已遭損害，無法融合麵糊內其它的原料一齊在爐內的膨脹，致使出爐後的蛋糕發生收縮和下塌。因此，麵粉的選用是作戚風蛋糕最重要的事項。中筋和高筋麵粉不適宜製作戚風蛋糕。
2．糖--普通精製細砂糖適合於做各類蛋糕使用，但是製作乾果等戚風蛋糕時，可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用，以獲取特殊的香味。促砂糖不易溶解於麵糊，所以做戚風蛋糕時不適合用粗砂糖。
3．食鹽--鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味，麵糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度，但不會使人生膩，如果做蛋糕時不用鹽，則烤出來的蛋糕會甜甜的平淡無味，同時會使人食後生膩，所以建議大家，要做好的蛋糕一定要放一點鹽來調味。
4．泡打粉--戚風蛋糕是由麵糊類和乳沫類兩種麵糊調配而成，在麵糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料。
5．雞蛋--選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出，把蛋白用在乳沫類部份（也就是蛋白糊部份），而蛋黃用在麵糊類部份（也就是蛋黃糊部份）。夏天雞蛋的韌性較差，蛋黃極為柔軟，易致破散，如在分蛋白時不慎將蛋黃掉了進去，污染到蛋白，則蛋白就無法再攪拌起來。所以在天氣炎熱的季節里，雞蛋最好是先放入冰箱冷藏一兩小時後再來操作。
6．油--戚風蛋糕的麵糊內所含的水份較其它類蛋糕多，麵糊在攪拌時如水份少很快地就能拌和均勻，但水份多時就不易拌和均勻，攪拌不均勻是戚風蛋糕遭致失敗的最大原因之一。因此在戚風蛋糕中為了使麵糊容易拌和均勻，應該使用液體油，以色拉油為最好，因其無色無味，不會影響蛋糕原有的風味。
7．水（奶水、果汁）--水是調節配方內水份和口味時選用的。
8．塔塔粉--塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增強蛋白的韌性。
二．配方平衡
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類兩種不同的麵糊分別調制再混合而成，因此配方的平衡不但顧慮到這兩種麵糊本身的平衡，而且需顧慮到混合後的平衡。首先決定麵糊類和乳沫類兩者之間的平衡，麵糊類以麵粉100％為准，油的用量等於蛋或少於蛋的10％，泡打粉2.5～5％，總水量包括奶水，果汁等（不包括蛋黃）須視所做產品的種類來決定，一般較大較厚的 蛋糕使用水份65％左右，而體積較小和用空心模具所做的 產品水份用量在75％左右。因為大家所採用的都是新鮮帶殼的雞蛋，所以在使用時為了配合蛋白和蛋黃能多適合於同一的配方中，不使在同一的配方中有剩餘蛋白或蛋黃的情形，以免造成浪費。所以原則上乳沫類中蛋白如果是100％，則在稱量蛋白時按需要的蛋白數量稱出，剩下的蛋黃就作為麵糊部份的用量，不必再斤斤計較於蛋黃的多寡，因為一般雞蛋中蛋白和蛋黃的比例為2:1，即使會有差別，但不會太多，不像麵糊類蛋糕般地每樣材料都要精確。
乳沫類部分通常都以蛋白100％標准，但最高可用到200％，在戚風蛋糕配方中，乳沫類部份只有蛋白、糖和塔塔粉三種原料，一般蛋白如定為100％，糖則應定為66％，因為蛋白在攪拌時配以其本身重量三分之二的糖，這樣則打出來的蛋白韌性和膨脹性最佳，另外再配以0.5％的塔塔粉，則就完成了戚風蛋糕乳沫類部份的配方平衡。
依照以上麵糊類和乳沫類的個別配方再予混合使成為單一的配方， 們可算出配方中總蛋量為150％，而麵糊部份的糖應定為70％左右，因為在海綿蛋糕配方中糖的用量最多應等於蛋，或可少於蛋30％以下，無一定的標准用量，應視實際需要而定。根據經驗，除了巧克力戚風蛋糕總糖量應用到170％左右外（也就是乳沫類部份66％，麵糊類部份104％），其餘的各種戚風都可用到135％（也就是乳沫類部份66％，麵糊類部份69％），麵粉和油則列在麵糊類部份。這樣就完成了戚風蛋糕初步的配方平衡。
戚風蛋糕的種類很多，市面上有許多的戚風蛋糕，除了巧克力戚風在配方平衡上應注意可可粉的使用必須調整配方中的糖量和水份外，如其餘各種水果味戚風只需依照標准配方視所採用水果的酸度，在水部分來增減其果汁的用量，這樣就可做出不同的水果戚風蛋糕
⑶ 十寸香橙戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料：
- 低粉：190克
- 玉米澱粉：20克
- 雞蛋：9個（每個約65克，可根據需要減少10至20克）
- 橙汁：154至164克（鮮榨）
- 白糖：150克（可根據橙子甜度調整）
- 植物油：75克
十寸香橙戚風蛋糕的做法：
1. 將60克白糖、植物油和橙汁放入盆中，用手抽攪拌均勻。隨後加入過篩的低粉和玉米澱粉，繼續用手抽劃之字拌勻，直至無乾粉狀態。
2. 蛋黃打入麵糊盆中，與麵糊拌勻。
3. 蛋清打至粗泡，加入30克白糖繼續快速打發。待出現紋路後，再加入30克白糖續打。當提起打蛋器呈現彎鉤狀，加入最後30克白糖，打發至乾性發泡，最後低速打幾秒鍾。
4. 取1/3打發蛋清到蛋黃糊中，翻拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋白中，繼續翻拌均勻。
5. 將麵糊倒入模具，震出氣泡。用牙簽劃之字，目的是劃破氣泡。
6. 模具放入預熱至150度的烤箱中，烘烤60分鍾。烘烤完成後，摔模，倒扣冷卻。
7. 手脫模，如用工具脫模也可，但此方子手脫也容易操作。
小貼士：
1. 若擔心蛋糕顏色過深，可嘗試將烤箱溫度調至140度。
2. 所用雞蛋個體較大，9個共計598克。
3. 製作過程中可能忙亂，照片可能未能完整拍攝。
補充：
- 後來再次製作，將烤箱溫度調整為140度，烘烤60分鍾，效果不錯。
- 果汁量增加至164克，白糖量減少至140克（因橙子較甜）。
- 雞蛋減少了十幾克，蛋糕依然保持彈彈的口感。
⑷ 戚風蛋糕10寸怎麼做
用料
低粉 127.5g
雞蛋（60g左右一個含殼） 8個
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黃） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚風蛋糕（君之改良版）的做法
麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
⑸ 10寸戚風蛋糕的家常做法怎麼做好吃
主料 未知
低筋麵粉80克、雞蛋8個、白砂糖100克、玉米油少許
輔料
水果適量、淡奶油適量
10寸戚風蛋糕步驟1
事先准備兩個大盆，必須要無油無水的，然後把蛋清和蛋白分別裝到盆里
步驟2
用刮刀把雞蛋打好
步驟3
一次性把50克的白糖倒進蛋黃里快速攪勻，直到看不到明顯顆粒為止
步驟4
把低筋麵粉篩進蛋黃里，用翻拌的手法，把蛋糊攪拌好來
步驟5
把50克的白糖一次性倒進去（有些配方是分三次的，我這個人比較懶所以就不分次數了）然後用打蛋器低檔打發
步驟6
中速打發出現魚眼泡，加第一次糖
步驟7
換高速打發到有點紋路加第二次糖3
步驟8
轉中速打發提起有小彎鉤說明打好了
步驟9
蛋白霜和蛋黃糊攪拌，要由上而下的輕柔翻拌，翻拌至沒有明顯蛋白為止
步驟10
倒進模具，拿起輕輕震動後放入烤箱，上下火160度烤50分
步驟11
deng deng deng烤好的戚風蛋糕成品，是不是很成功啊
步驟12
這一步打發好奶油然後馬上裱花裝飾，很簡單的一款奶油蛋糕出來了