1. 鎬庢牱鍋氫竴鍙緹庡懗鐨8瀵告垰椋庤泲緋曪紵
鎴氶庤泲緋曟槸涓縐嶅彛鎰熻交鐩堛佺敎搴﹂備腑鐨勭粡鍏哥硶鐐癸紝瀹冨湪鍥藉唴澶栭兘棰囧彈嬈㈣繋銆備笌涓鑸錏嬬硶涓嶅悓鐨勬槸錛屾垰椋庤泲緋曠殑鏉捐蔣銆佺壞瀵嗘槸鐢變簬鐓楦¤泲娓呭悗鎵撳彂鍚庡艦鎴愮殑姘旀場鎵閫犳垚鐨勩傚洜姝わ紝鍒朵綔鍑虹編鍛崇殑鎴氶庤泲緋曢渶瑕佷弗璋ㄧ殑閰嶆枡姣斾緥鍜屽閥濡欑殑鍒朵綔鎶宸с備笅闈㈠氨鏄鍋氫竴鍙鍏瀵哥殑鎴氶庤泲緋曟墍闇瑕佺煡閬撶殑鎵鏈夊唴瀹廣
鏉愭枡錛
- 錏嬮粍 5涓
- 浣庣瓔闈㈢矇 70鍏
- 鑹叉媺娌 45鍏
- 姘 45鍏
- 鐧界爞緋 30鍏
- 錏嬬櫧 5涓
- 鐧介唻 1鑼跺寵
- 緇嗙爞緋 70鍏
鍒朵綔榪囩▼錛
1. 鍑嗗囧伐浣
鍏堥攨涓嬫按錛岀劧鍚庡紑鐏錛岀洿鍒版按蹇娌歌吘鏃訛紝灝嗛殧姘村姞鐑寮濮嬮洀鎷夎泲榛勶紝瑕佷笉鏂鎼呮媽銆備竴杈規悈鎷屼竴杈硅╂俯搴﹂愭笎鍗囬珮鑷55鈩冿紝姝ゆ椂鍗沖彲紱葷伀錛屽啀鎵撹嚦鐧句竷鍗侊紙瑙嗛戜腑鏍囩殑鏄180錛屽洜涓轟粠璐靛窞鍑烘潵鐨勫ぇ婧鍦2鍙瘋泲鐧界矇錛屾場鎵撶矇110鈩冮熺敤鎬婚噺涓嶅簲瓚呰繃1%鎵嶈兘鎵撹嚦180銆傦級搴﹁緝騫茬犲嵆鍙銆
2. 鎷岄潰緋
灝嗕綆絳嬮潰綺夎繃絳涘埌涓涓澶х泦閲岋紝灝嗘補銆佹按銆佸拰宸茬粡鍒跺ソ鐨勮泲榛勬販鍚堝湪涓璧鳳紝鍧囧寑鍦 poured 鍒拌繃絳涚殑闈㈢矇涓錛屽苟鐢ㄥ埉鍒杞昏交鍦版媽鍖鎴愪負闈㈢硦銆
3. 鎵撹泲鐧
鍦ㄥ彟涓涓騫插噣鏃犳按鏃犳補鐨勭楅噷鎵撳叆5涓錏嬬櫧錛岀敤鐢靛姩鎵撹泲鍣ㄦ墦鍒板彂娉★紝鐒跺悗鍔犲叆涓鑼跺寵鐧介唻錛岀戶緇鎵撳彂鎴愪負紜鎬у彂娉＄姸鎬併傝繖鏃跺欙紝鍒嗕笁嬈℃妸緇嗙爞緋栧掑叆錏嬬櫧娉℃搏涓錛岀紦鎱㈠湴鎵撳彂銆傦紙鍊掑叆緇嗙爞緋栨椂錛屼竴瀹氳佺紦鎱錛屼互鍏嶇硸闇滄悈鎵撲笉鍖錛屽獎鍝嶈泲鐧借川鐨勬帴鏀剁巼錛夈
4. 鎷岄潰緋婂拰錏嬬櫧
灝嗘墦鍙戝ソ鐨勮泲鐧芥場娌鍒嗕笁嬈″姞鍏ユ媽濂界殑闈㈢硦涓錛屾悈鎷屽潎鍖錛屾垚涓轟竴涓鍏夋粦鐨勯潰緋婏紝鍦ㄦよ繃紼嬩腑錛屾垜浠涓嶉渶瑕佸お鍑嗙『璁＄畻鏃墮棿錛屼絾鏄闇瑕佸敖鍙鑳借交鏌斿湴鎼呮媽錛岄槻姝㈠皢闈㈢硦涓鐨勬皵娉℃悈鎵撴暎浜嗐
5. 鐑ゆā棰勭儹
灝嗛勫囧ソ鐨8瀵哥儰妯″湪搴曢儴鏀句竴灞傝泲緋曠焊錛屽苟灝嗛潰緋婂掑叆璇ユā鍏蜂腑錛屽苟鐢ㄥ鉤搴曢摬瀛愮暐寰鍘嬪嚑涓嬶紝灝嗛潰緋婁腑鐨勫ぇ姘旀場鎱㈡參鎸ゅ嚭銆傜瓑鐑ょ遍勭儹鍒160鈩冨乏鍙籌紝灝嗙儰妯℃斁緗鍦ㄧ儰綆變腑澶灞傦紝騫惰繘琛40鍒嗛挓宸﹀彸鐨勪綆娓╃儤鐒欙紙姝ょ幆鑺傛牴鎹鐑ょ卞瀷鍙峰強涓浜轟範鎯鑰屽畾錛岀害160~170鈩冿紝40~45鍒嗛挓錛屽傛灉闇瑕佷笂鑹插彲浠ュ紑涓婂眰鐏5鍒嗛挓宸﹀彸錛夈
6. 鍙嶆ā鍐峰嵈
灝嗙儰濂界殑錏嬬硶浠庣儰綆變腑鍙栧嚭錛屽苟灝嗗叾鍊掓墸鍦ㄥ鉤鍧︾殑鍙板瓙涓(涓鑸鏄鐡風洏銆佷笉閿堥挗鎴栧戞枡鐩橈紝涓嶆槸綰稿灚)錛屽湪娓╁害閫愭笎闄嶄綆涔嬪悗錛岃交杞誨湴鎷胯搗妯″叿錛屽皢妯″叿鍜岃泲緋曞垎紱誨紑銆傛渶濂界敤鍒鏉垮皢搴曢儴鐨勮泲緋曠焊鎾曚笅錛岀劧鍚庡皢錏嬬硶鍊掓ｉ潰鍐峰嵈騫跺叆鍙ｃ
7. 灝忚創澹
- 涓轟簡鎵撳嚭鏇村ソ鐨勮泲鐧芥場娌錛屽簲璇ュ厛鎶婅泲鐧芥嬁鍑烘潵錛屾斁鍦ㄥゆ俯涔嬩笅鑷鐒跺洖娓╋紝鍐嶆墦鎴愭場娌銆傛繪椂闂翠笉搴旇秴榪5鍒嗛挓銆
- 鍦ㄥ埗浣滄垰椋庤泲緋曟椂錛屼笉瑕佷嬌鐢ㄩ搧璐ㄧ殑鍒朵綔宸ュ叿錛屽洜涓哄畠浼氬獎鍝嶈泲鐧借川鍙戦叺銆傚緩璁浣跨敤鐜葷拑鎴栧戞枡鍕虹瓑闈為噾灞炲伐鍏楓
- 灝嗘墍鏈夊繀欏葷殑鏉愭枡錛屽湪鍋氳泲緋曚箣鍓嶉濆栧噯澶囧ソ錛屼互渚胯兘澶熶笓娉ㄥ湴鍦ㄥ埗浣滆繃紼嬩腑銆傚敖鍙鑳界殑閬垮厤涓閫斿皢鍒朵綔宸ヤ綔綣佺悙銆
- 涓虹『淇濊泲緋曟渶緇堝栬傚畬緹庯紝涓嶈佸湪鐑樼剻榪囩▼涓鎵撳紑鐑ょ遍棬錛屼互渚垮皢娓╁害鍙婃椂鏀懼洖鐑ょ卞唴銆
鐜板湪錛屾偍宸茬粡鎺屾彙浜嗗備綍鍒朵綔緹庡懗鐨8瀵告垰椋庤泲緋曠殑紿嶉棬銆傝╂偍鐨勫懗鈒炬劅鍙楄繖嬈懼彛鎰熻交鐩堛佺敎緹庡彲鍙ｇ殑緋曠偣鍚э紒
2. 戚風倒扣冷卻多長時間
問題一：戚風蛋糕倒扣多久 大約10-15分鍾，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。(烘焙愛好者交流群歡迎來討論)
問題二：戚風蛋糕可以放冰箱里倒扣冷卻嗎 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變裂鬥成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
問題三：戚風蛋糕冷卻多久脫模 最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。
問題四：戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎 這個看你的模具是怎麼處理的。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可灶配能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
問題五：為什麼戚風倒扣冷卻完，蛋糕表面會粘在冷卻架子上 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題六：戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉 沒烤好，估計差點火候
問題七：為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久，活底就開始往下掉落？如圖 嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置――如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮――戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的
問題八：晚上做好戚風倒扣到第二天可以嗎 完全可以的，現在天氣熱了，放置的地方不要太熱，其實戚風冷卻個半小時可以脫模了
問題九：戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因隱源指有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
問題十：威風蛋糕烤好後倒扣冷卻問題 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。
3. 烘焙，製作一個8寸戚風蛋糕，從開始製作到脫模，需要多長時間
戚風蛋糕需要分蛋打發，半小時左右做好蛋糕糊，烤制需要40分至60分
4. 戚風蛋糕烤箱溫度和時間
1、通常八寸的戚風蛋糕要用150度烘烤五十分鍾，
2、這個烘烤時間會隨蛋糕體積的變大而延長，比如烤十寸的蛋糕就可以將時間延長到八十分鍾。
3、我們在烤蛋糕時若看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮並上色均勻的話，就可以將這個蛋糕取出來了。
5. 戚風蛋糕怎麼看熟沒熟
戚風蛋糕烤好後，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
6. 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法
1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。
2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。
4、加入20克的白糖繼續打發。
5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。
6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。
7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，將蛋白放置備用。
8、蛋黃中加入白糖。
9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。
10、加入食用油繼續攪拌。
11、直至攪拌均勻。
12、用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內翻拌均勻。
13、翻拌均勻的蛋黃液。
14、烤箱上下管135度預熱10分鍾。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，盡量不劃圈拌。
16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。
17、然後將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。
18、全部翻拌成均勻的麵糊。
19、將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
20、烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鍾。
21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
22、蛋糕涼透後進行脫模。
23、蛋糕爬升得很高，柔軟細膩。