⑴ 做戚風蛋糕麵糊往磨具倒入之後為何會有小氣泡
做戚風蛋糕往模具裡面倒的小氣泡是因為我們攪拌的時間過長攪拌的幅度過大所以說它會包裹住一些小一點的空氣進去如果說你不想要那個小氣泡的話你可以稍微站一站就行了。
⑵ 電飯煲戚風蛋糕最後蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，把蛋液舀上來看，看到很多氣泡爆開，這樣是不是攪拌過度
1、蛋白談耐霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊咐逗幫助穩定狀態，細膩的蛋含簡春白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞
⑶ 攪拌好的蛋糕糊放置時間長了為什麼會消泡
這很正常阿 蛋糕在打制過程中會把空氣帶到面里去 還有就是發料的反應 如果靜置一會 那麵糊里的空氣或發料導致的氣泡會慢慢地出來 出來後的麵糊當然會消泡了 但缺點是烤出來的蛋糕口感和外形要比剛打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答幫到你
⑷ 做蛋糕和麵糊時起泡泡咋回事
沒有關系，正常現象，蛋黃糊中的汽包是泡打粉造成的，蛋糕湖中的氣泡是蛋白內打進的空氣造成的，在你把蛋糕糊裝進模具之後，抹平，然後將模具磕幾下，震出氣泡就好
⑸ 戚風蛋糕的麵糊為什麼倒進模具有很多小氣泡
你好，這種情況的話，可以將容器輕輕的震動，將氣泡排出，或者是使用叉子進行撫平，。出現起泡的原因是因為到的時候入了空氣的原因，僅供參考
⑹ 蛋糕消泡
這說明蛋白沒有打好。
打過頭了，蛋白變脆，持氣性差了。哪怕你在攔和蛋糕糊時沒有怎麼變化，但一烤就跑氣。
⑺ 做蛋糕時為什麼可可粉或者融化的巧克力加入麵糊會導致消泡
因為比重不同。在做蛋糕時，一定要先取部分蛋白霜與可可粉或隔水融化的巧克力，翻拌均勻，然後再將其與剩下的蛋白霜翻拌，這樣就不至於使蛋糕麵糊消泡了。
⑻ 今天做蛋糕時，打好的蛋清跟蛋黃糊一混合，竟然消泡了，跟以前做法一樣，從沒遇到過這樣的問題，為什麼
你要把你這次打的過程簡單說一下，我才能，也就是說一定能幫你找到原因的！
⑼ 加入麵粉後蛋糕糊為什麼容易消泡
蛋白很不穩定且容易消泡, 若不盡快烤制很容易消泡, 烤出來的蛋糕就不會蓬鬆細致有彈性, 而會塌陷下去