㈠ 蛋糕粉是低筋麵粉嗎
蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於臘薯包含關系。也就是說蛋糕粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。
低筋麵粉與蛋糕粉模轎的區別
用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
蛋糕粉又稱自發粉，就是指在低筋麵粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，自發粉中含有膨大劑，只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品，否則成旦局肆品會膨脹的非常厲害。
㈡ 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(2)什麼叫蛋糕粉什麼叫自發粉擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
㈢ 蛋糕粉和低粉是一個嗎
不是的。雖然低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。但是跟市場上、超市的「蛋糕粉」是兩種東西。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
蛋糕粉 又稱自發粉，是指已在低筋麵粉中加入了膨漲劑 (發粉)、乳化劑等成份，用時只需加蛋、加水及調味即可，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶泡打粉（B.P; Baking Powder）便成自發粉了. 因為自發粉中己有膨大劑，最好不要用它來取代一般食譜中的其他麵粉，否則成品膨脹得太厲害。
㈣ 有沒有烘培師說一下蛋糕粉怎麼做的嗎，是不是要加好多添加劑的
蛋糕粉就是蛋糕自發粉（裡面含有少量泡打粉了）配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。但絕對不是普通的麵粉（普通麵粉是高筋麵粉，可以做麵包的）。超市裡有賣蛋糕自發粉，不然自己也可以調配，2份生粉+八份普通麵粉。效果和蛋糕粉差不多。祝烘培開心。
㈤ 做蛋糕要用什麼麵粉
㈥ 輕乳酪蛋糕一定要低粉嗎自發粉可以嗎有什麼不同
對於輕乳酪蛋糕，選擇的麵粉類型確實對最終口感有顯著影響。自發粉與低筋麵粉是兩種不同類型的麵粉，它們在蛋糕製作中的應用也有所區別。
自發粉，又稱自我發酵粉，內含泡打粉或小蘇打等發酵劑。它適合快速烘焙，如製作松軟的松餅或輕質蛋糕。自發粉製作的蛋糕通常組織細膩，口感蓬鬆。使用自發粉製作輕乳酪蛋糕，能夠確保蛋糕的松軟度和空氣感。
低筋麵粉，又稱為蛋糕粉或奶油粉，其蛋白質含量較低，適合製作蛋糕、餅乾和酥皮類點心。低筋麵粉製成的蛋糕，組織更為細膩，口感更加柔滑，且不易收縮，適合追求細膩口感的輕乳酪蛋糕。
中筋麵粉，即通用麵粉，是烘焙中使用最廣泛的麵粉類型。它介於高筋和低筋麵粉之間，適用於多種烘焙食品，如包子、饅頭和餃子等。在製作輕乳酪蛋糕時，若不特別標注使用何種麵粉，通常建議使用中筋麵粉，以獲得較好的面團穩定性與蛋糕口感。
高筋麵粉，主要用於麵包製作，因其蛋白質含量高，筋度強，利於形成面團結構，製作出的麵包具有良好的拉絲效果和濃郁的麵包香味。在蛋糕製作中，高筋麵粉可能導致蛋糕組織粗糙，口感較硬。
綜上所述，輕乳酪蛋糕是否使用低筋麵粉，與自發粉的選擇，關鍵在於追求的最終口感。自發粉適合快速烘焙，製作出松軟、蓬鬆的蛋糕；低筋麵粉則適合細膩、柔滑的蛋糕口感。中筋麵粉則為通用選項，而高筋麵粉在蛋糕製作中可能導致口感過於緊實。因此，選擇麵粉類型時，應根據個人口味偏好及蛋糕特點進行合理選擇。
㈦ 自發粉和蛋糕粉一樣嗎
貼上來讓你了解更多～
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
綠茶粉－－green tea powder上次做綠茶酥用的。中國超市，250克，$4.99。
可可粉－－cocoa powder 這個不說了
這二個用來調色或者調味
再給大家看看用來做蝦餃的蝦餃粉和澄粉。下個禮拜的每周一菜教蝦餃。澄粉是無筋麵粉，其他諸如粉果等等的透明水晶皮點心都是用這個粉做的。
做蛋糕要省事，就買最簡單的cake mix，按照說明加水，然後按照時間烤就行樂。如果嫌太甜，可以自己適當加入低筋麵粉和水。
還有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。
糯米粉－－糯米磨的粉，蒸各種糯米糕，年糕，包湯圓，酒釀小圓子。
粘米粉－－大米磨的粉，廣式點心裡的腸粉、蘿卜糕是用這個粉的。
有時候我蒸年糕，用一半糯米粉，一半粘米粉，不粘牙，有助於消化。
最後，家裡勾芡用的菱粉，再順便秀秀我的油條粉，按照說明加牛奶和勻了發夠時間就能做油條了，很方便。
呵呵，貼了那麼多，好累啊。希望對大家有幫助。
也希望大家多多支持烹調板塊，多出好菜，謝謝大家！
鞠躬！
嘩～～～（掌聲）
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㈧ 自發粉是蛋糕粉嗎
有所區別
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉
蛋糕粉就是蛋糕自發粉（裡面含有少量泡打粉了）。屬於低筋粉
自發粉採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。
自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑＝１∶０．０２－０．０４。
自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
可用於做各類麵食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，
也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。