Ⅰ 蛋清對蛋糕的作用
蛋清是起發蛋糕用的。用蛋白打發做出的槭風蛋糕不需要加泡打粉依然松軟。打發的蛋清充滿了空氣，這樣蛋糕才能軟。
蛋黃其實是粘稠劑，當然也是為了營養。加蛋黃的麵糊特別光滑，黏度均勻。
Ⅱ 做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
- 做蛋糕打發蛋白，是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就松軟，用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉，砂糖，色拉油，雞蛋，牛奶，製作過程網上很多的，關鍵就是蛋白的打發。
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蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉，做出來的蛋糕像馬芬蛋糕，不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。
做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用悄圓。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。
做蛋糕放點鹽有什麼用
你好樓主，可以不放鹽，不過口感沒有那麼好：
1碼低味，鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
望滿意就採納，謝謝。
做蛋糕打發蛋白時先加麵粉嗎？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黃打到稠，最後是混合一定要注意
一邊加麵粉一邊用手上下用手掌劃弧輕輕攪拌，不要攪泄了，攪泄了就成餅子了
做蛋糕能用榨跡運嘩汁機打發蛋白嗎？
有見過用榨汁機打發淡奶油，並且硬性打發以後繼續打，最後提取黃油。就是很普通的那種榨汁機。所以應該也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火槍有什麼用，怎麼用
125以下要是卡的話危險的 蛋糕2的漢堡很容易聚在一起的 115絕對會死
你好！我的回答希望能幫到你！
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做蛋糕的時候朗姆酒有什麼用
增加口感，提高風味
做蛋糕的蛋白打發後靜制一會後有蛋清
用普通的豆漿機可以將蛋清打發成奶油狀。蛋清之所以會成為奶油狀，是因為蛋液中融入了大量的空氣，這些空氣被蛋液形成的薄膜所分割包圍，變成了許許多多小氣泡，小氣泡之間又靠蛋液的黏性緊密結合在一起，就成為了奶油狀。用普通豆漿機打蛋液時刀子高速旋轉帶動蛋液與空氣充分高度混合，就會很快使蛋液變成奶油狀。當然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，還是要放糖的。 記住了，千萬不要用能加熱的自動豆漿機打蛋液哦
用豆漿機可以打發做蛋糕用的蛋白嗎
我家的也是這個豆漿機..應該可以的 你可以試試看的 .
做蛋糕，一個蛋，打發蛋白可以立筷子嗎
keyi
Ⅲ 為什麼做蛋糕時需要蛋清分離
在烹飪和烘焙中，蛋清分離是一種常見的技術，特別是在製作蛋糕時。這主要是因為蛋清和蛋黃在烘焙過程中起著不同的作用，因此，將它們分開使用可以更好地控制蛋糕的質地和口感。
首先，蛋清和蛋黃在化學性質上有很大的差異。蛋黃富含脂肪和蛋白質，而蛋清則主要由水和蛋白質組成。在烘焙過程中，蛋黃可以幫助增加蛋糕的色澤和豐富的口感，而蛋清則可以提供輕盈的質地和彈性。
其次，蛋清在烘焙過程中可以起到穩定和蓬鬆的作用。當蛋清被打發後，會形成大量的小氣泡，這些氣泡在烘焙過程中會膨脹，使蛋糕變得松軟。同時，蛋清中的蛋白質在受熱後會凝固，形成穩定的結構，使蛋糕保持形狀。
再者，蛋清分離也有助於控制蛋糕的濕度。蛋黃中的脂肪可以幫助保持蛋糕的濕潤度，但如果使用過多的蛋黃，蛋糕可能會變得過於油膩。而蛋清則可以提供清爽的口感，使蛋糕更加爽口。
此外，蛋清分離還可以幫助調整蛋糕的顏色。蛋黃在烘焙過程中會產生深黃色，而蛋清則是無色的。通過調整蛋清和蛋黃的比例，可以控制蛋糕的顏色，使其更加美觀。
最後，蛋清分離也是出於食品安全的考慮。有些人可能對蛋黃過敏，或者因為健康原因需要限制蛋黃的攝入。在這種情況下，可以將蛋黃替換為蛋清，以減少過敏反應或降低膽固醇的攝入。
總的來說，蛋清分離是烘焙蛋糕時的一種重要技術，它可以幫助我們更好地控制蛋糕的質地、口感、顏色和濕度，同時也考慮到了食品安全和健康的需要。因此，無論是專業的烘焙師傅還是家庭烹飪愛好者，都應掌握這一技術。
Ⅳ 蛋清和蛋黃在麵包中分別有什麼作用
蛋清和蛋黃有明確的作用和性質。但製作麵包，蛋黃的作用就會更加明顯一點，蛋清更多的是促進了面團的延展性和彈力。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%-58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。
蛋黃增加麵包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味，改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和面心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃里富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑，能使面團內的水和油脂乳化，面團因此變得柔軟。
(4)蛋糕主要用蛋清的什麼性能擴展閱讀：
用戶吃麵包注意事項：
1、麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖,肥胖者可少吃為宜。三高及糖尿病人也不宜吃麵包。孕婦要選擇糖分較低的麵包。
2、麵包的適用人群：除去上面不能吃麵包的人群之外，麵包的受眾范圍很廣，可謂老少皆宜。
3、麵包的食用禁忌：剛出爐的麵包含有許多二氧化碳，這是在發酵與烘培過程中產生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，不僅容易脹氣，再者胃的消化功能較差的人食用後也容易產生胃酸。
Ⅳ 烘焙必備的雞蛋在烘焙中起到了什麼作用
烘焙必備的雞蛋在烘焙中起到了什麼作用：
① 雞蛋的成份
首先，雞蛋可以最直觀的分為蛋清和蛋黃兩部分。蛋清約佔2/3，蛋黃約佔1/3。
蛋清中主要含有水份、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及卵蛋白等成份。
蛋黃中則主要含有脂肪、蛋白質、水份、蛋黃素、無機鹽、維生素及卵磷脂等成份。
可見，蛋清和蛋黃的主要成份有著很大的區別，那麼在烘焙中的作用當然也就要分開來談了：
② 蛋清在烘焙中的作用
我們先來將烘焙大體分為蛋糕、麵包和餅干三大部分。那麼蛋清在這三種烘焙料理中所扮演的角色又各不相同。
蛋清在蛋糕中的作用：
在製作蛋糕的時候，一個必備的步驟就是對於蛋白或者全蛋的打發。所謂打發，就是將蛋白經過充分攪打後，使其內部充滿許許多多的小氣泡，在烘焙過程中隨著溫度升高，小氣泡受熱膨脹，從而使得蛋糕體積增大。可以說蛋白的打發在蛋糕製作中起著至關重要的作用。蛋清打發的越充分，裹入的氣泡越多越均勻，成品的體積就會越大，口感也會更加輕盈。
蛋清在麵包中的作用：
蛋清在麵包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得麵包含水量更大，更松軟。其實對於麵包來說，蛋黃的作用會更明顯一些。
蛋清在餅干中的作用：
蛋清主要起到平衡餅乾麵糊濕度的作用，同時如果餅干中蛋清含量較高，口感會更脆（蛋黃含量高口感則會更酥鬆）。
③ 蛋黃在烘焙中的作用：
由於蛋黃中富含豐富的脂肪（油脂）、蛋白質以及重要的卵磷脂和營養成份，所以對於烘焙的重要性會更大，下面依然分三部分來說明。
蛋黃在蛋糕中的作用：
凡是加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由於蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。另外還有一種乳化法製作的麥芬或蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法製作的蛋糕口感細膩，柔軟濕潤，蓬發度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁。
蛋黃在麵包中的作用：
與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使麵包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強麵包的造型和口感。當然加入了雞蛋的麵包，成品的醇香會更濃厚～
蛋黃在餅干中的作用：
大家都知道在製作餅干時經常會使用黃油和雞蛋混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時雞蛋中的營養成分也可以很好的與餅干互補，使作出的餅干既美味又營養。