Ⅰ 千層皮的做法
千層蛋糕皮的做法如下：
主料：易小焙班戟預拌粉250克、牛奶335克、雞蛋335克（6個）、黃油35克、奶粉35克、榴槤260克、淡奶油520克。
輔料：奶油用白糖20克。
1、千層皮的材料准備好，圖中有5個雞蛋，實際用6個，最好按照配方表來稱重，因為雞蛋個頭有大小；牛奶換成涼水也可以；黃油入小碗中，隔水融化備用。
Ⅱ 鎬庢牱鍙浠ュ皢鍗冨眰錏嬬硶鍋氬緱鍙堣蔣鍙堣杽錛
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Ⅲ 「輔食記」自製榴槤千層蛋糕，餅皮柔軟、甜而不膩的技巧全告訴你
榴槤千層蛋糕一直我的心頭好，說不清是從什麼時候開始，我突然愛上了榴槤，於是跟榴槤相關的所有食品比如榴槤餅干、榴槤酥、榴槤千層等等，都成了我喜愛的食物。榴槤營養價值豐富，但是熱量也很高，我吃過一些市面上賣的榴槤點心，有時候會覺得過於甜膩了，所以家庭自製就成了很好的選擇，因為你可以根據自己的口味來調整食材，做出來的蛋糕更加 健康 ，適合寶寶吃哦。今天要跟大家分享的榴槤千層蛋糕，難的是餅皮的製作，或者說，所有的千層蛋糕的製作難點都是餅皮，如何做出柔軟、香甜、不幹裂、均勻且薄的餅皮，決定了這款蛋糕的成敗，我將著重說明，只要你嚴格按照我說的來，包你成功。
低筋麵粉90g，黃油20g，雞蛋2個，牛奶390g，白糖70g（30g用於製作餅皮，40g用於打發奶油），奶油600g，榴槤果肉300g。
不粘鍋，篩網，保鮮膜
36個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
-1-
將黃油、190g牛奶、30g白糖放入鍋中，小火加熱至黃油完全融化，離火。
-2-
不停攪拌液體，使黃油和牛奶充分混合， 不要出現「飄油」的狀態 。圖片中牛奶和黃油已經完全融合了，但是會有攪拌形成的泡泡，沒關系的。
-3-
篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
-4-
將雞蛋打散，倒入其中。
-5-
這時候麵糊還有疙瘩，所以需要過篩，一份好的麵糊我覺得需要過篩3遍以上。
-6-
這是最終的麵糊，我過篩了3遍，明顯細膩、均勻了對吧。接下來我們來做餅皮，我推薦用不粘鍋來做，這是做千層蛋糕餅皮操作最方便的鍋具。
-7-
先將鍋子加熱，把手放在鍋上方一拳的距離，感受到熱度就可以舀麵糊了，麵糊需要先攪拌一下再舀進來哈。迅速轉動鍋子，使麵糊均勻攤開，然後倒出多餘的麵糊。用毛巾擦掉鍋沿的麵糊，鍋子里有「倒麵糊」的痕跡沒關系的。
-8-
全程小火加熱，當麵皮出現大泡泡了就可以出鍋了。注意：如果麵糊舀進來出現了滋啦的聲音，且出現了密密麻麻的小洞，就說明鍋子太熱了；如果麵糊舀進來，轉動鍋子時麵糊掛不住鍋，就說明鍋子太冷了。
-9-
用刮刀掀起來餅皮的邊緣，然後倒扣鍋子，餅皮就會因為重力自動掉下來，放在晾網上晾至餅皮不燙。我特意拍了一張餅皮掉落時卷在一起的樣子，沒關系的，不要熱的時候展開， 等餅皮涼下來再展開 ，否則餅皮會破的。
-10-
做好的餅皮需要一張一張放好，可以疊放，然後蓋上保鮮膜或是像我一樣蓋個鍋蓋防止餅皮變干就行了。
-11-
全部餅皮做好以後，你可以選擇用模具把餅皮再切圓一些、規整一點，但是我是自家吃的，就隨便弄了弄，只是切掉了每一張餅「倒出多餘麵糊時」形成的凸處。
-12-
榴槤肉這樣處理：將果肉和果核分開，用叉子攪拌、按壓果肉，榴槤肉就准備好了。
-13-
接下來打發奶油，奶油中加入剩下的白糖，勻速打發，奶油會慢慢出現紋路並蓬鬆起來。
-14-
最終奶油打發的狀態需要是：可以任意塑形，但是奶油並不是硬邦邦的那種。
-15-
找一個盤子，鋪上一張餅皮，抹上奶油，奶油抹得要均勻，否則最終的千層蛋糕會不好看。
-16-
我是按照這樣的順序來疊加的：一層餅皮、一層奶油、一層餅皮、一層榴槤肉。如此反復。
-17-
最後將奶油抹在表面，撒上一些杏仁片即可。
-18-
切下來一塊給大家看看，圖片中的千層蛋糕能看出來是均勻厚度的，而且顏色非常好看。
-19-
滿滿的榴槤果肉，這樣吃才過癮！
-20-
用刀子切下來一塊，截面更好看了。餅皮非常柔軟、濕潤，吃起來一點也不膩，而且非常香。
-21-
這是一頓晚飯：榴槤千層蛋糕，雞湯燙時蔬，雙色豆腐，醋溜黑魚片。
Ⅳ 做千層蛋糕餅皮怎麼讓他不起氣泡
千層皮起氣泡證明火候沒有掌握好，或者麵糊沒有做好導致的，需要把擀好的餅放在案板上，然後再倒入一些食用油，每一面都沾上油，再撒上鹽，切一些蔥花以及香菜，再撒上十三香，頂層兩邊卷到中間，然後再把兩邊折起來，這樣油調料就不會漏出來，折好以後需要把餅分成不同的方向捲起來，輕輕的擰成一個團，然後再用擀麵杖把面團擀成面餅就可以放在一邊，等其他的做好以後就可以開始煎。如果餅比較厚，那麼煎成型以後需要放到蒸鍋中蒸上幾分鍾，如果不是那麼厚就不需要，煎好一面再翻一面，兩面煎到金黃就可以拿出來了。
要煎出薄的皮就要用小火把平底鍋燒熱，如果怕粘鍋，用廚房紙擦上少許的油，鍋子里用火取麵糊倒在鍋中，轉動鍋子底部，多餘的麵糊倒進盆子裡面，鍋子的溫度需要時刻掌握，太熱煎出來的皮就會很厚，太冷就沒有辦法把麵糊給掛住。
Ⅳ 製作芒果千層蛋糕的過程中應該要注意什麼
序言：製作芒果千層蛋糕只需要掌握兩個訣竅就可以輕松製作出來。而平時我們在做芒果千層蛋糕的時候需要注意，煎餅皮的時候要用，不粘平底鍋，最好是直徑小一點的用小火煎制，煎完後把餅皮放在鍋底再冷卻不上，冷卻一下再煎下一張。
三、製作過程需要注意
一層千層皮，一層水果加奶油疊加，重復這個步驟就可以做成一個芒果千層蛋糕了，也可以做成芒果班戟。注意所有的材料攪拌均勻後，一定要用漏篩，這樣做出來的千層皮才會細膩，一定要注意平底鍋的溫度。這樣才可以做出美味又好看的芒果千層蛋糕了。
Ⅵ 做千層蛋糕餅皮怎麼讓他不起氣泡
千層蛋糕的製作方法和技巧吧！
伯爵千層蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、細砂糖 80克、低筋麵粉 80克、黃油 45克、伯爵紅茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意動作要輕柔不要很大幅度的攪拌，這樣會使全蛋液產生很多的氣泡，氣泡太多做出來的蛋皮就會不光滑。但是有氣泡也可以補救，下面來告訴大家。
2、把紅茶粉、糖和牛奶倒在奶鍋中，小火加熱。不需要煮到沸騰，煮出奶茶香味就可以。一邊煮要一邊用刮刀輕輕的刮鍋底。這樣做是為了防止牛奶在煮的過程中粘在鍋底上。
3、把煮好的奶茶過篩，把多餘的茶葉去除。奶茶中還是會留下一些很細茶粉這沒有影響。
4、然後把低筋麵粉過篩之後加入到奶茶液中，攪拌均勻即可。
5、把全蛋液一邊倒入奶糊中，一邊攪拌均勻。
6、黃油融化成液體，然後把黃油和少量麵糊先混合。這是為了讓麵糊和黃油充分的乳化。然後把乳化好的黃油麵糊倒回剩餘的奶茶麵糊中，攪拌均勻。
7、最後把做好的奶茶麵糊再次過篩到干凈的打蛋盆中。
8、用保鮮膜貼著麵糊的表面，冷藏至少一個小時。冷藏的目的是使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。
9、下面是煎千層皮，首先要准備一口不粘平底鍋。先中火把平底鍋加熱，然後離火，倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈，然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。
10、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡，這時候我們就可以把麵皮揭下來。記得煎千層皮的時候一定要用小火，否則很容易把千層皮煎得太干，這樣就很容易裂開碎掉。
11、把千層皮放在晾網上冷卻。不停地重復這一步驟把千層皮煎好。
12、做好的千層皮可能有些大小不一，我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打發至可裱花的狀態。打發淡奶油的時候也有小竅門，特別是天氣熱的時候，可以隔著冰水打發。
14、千層蛋糕的組裝。先用一層千層皮墊底，然後抹上薄薄的奶油，再鋪上一層千層皮。如此重復這一步驟，把千層蛋糕組裝好。我們還可以在中間放上芒果丁、榴槤肉等等。
15、裝飾。我們可以在千層蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者擺放水果，也可以把整個千層蛋糕的周圍抹上淡奶油，最後放在冰箱裡面冷藏至少2小時定型。
香濃奶茶味的千層蛋糕，薄如蟬翼的千層皮，入口即化，不管大人或小孩，吃過都會喜歡！
小貼士：
1、煎千層皮時要注意火候，不能大火，否則容易干。
2、做好的千層麵糊要過篩，冷藏靜置，目的是使麵糊更加細膩，減少氣泡的產生，還能使麵糊中的黃油冷卻降溫，完全靜止在麵糊當中。這樣煎千層皮，即使鍋子不抹油，仍然能不粘鍋子。
3、切千層的刀子一定鋒利，一刀切下去，不能拉鋸切，否則切得就不整齊了。