『壹』 製做蛋糕原料的配比是多少
製作蛋糕用料有：雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
2、傳統的蛋糕很簡單，一般也有兩種做法：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃。
希望可以幫到你。
『貳』 烘培蛋糕用的「塔塔粉」，在英文中對應的東西是什麼啊
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一種酸性鹽。它的化學方程式為KH（4HC06）即酸性酒石酸鉀，它在天使蛋糕內最主要的作用為降低蛋白鹼性，使蛋糕更為潔白，因為製作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白屬於鹼性很高的一種原料，通過母雞剛生下來的蛋白PH值在7.6左右，以儲藏後蛋白釋放出二氧化碳P升到9-9.5，如以此高鹼性的蛋白質來做蛋糕，則所烤出來的蛋糕顏色呈乳黃色，而且有濃重的鹼性，難以為人接受，為了降低蛋白的韌性，所以在配方中使用塔塔粉。塔塔粉在天使蛋糕中第二個功能是增加蛋白的韌性，因為蛋白的PH在9-9.5的情況下，其粘度減少，在攪拌時可保重較多的空氣，使蛋糕烘烤時體積松軟和龐大。其第三個功能是天使蛋糕組織潔白，光澤而細膩，因蛋白的鹼性降低，內部顏色也轉由黃變白。韌性增大，則組織細膩而有彈性。
『叄』 烘焙中常用的添加劑有哪些
塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。香草精，純天然添加劑，蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
『肆』 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了「Angle cake」。
材料
名稱
重量
蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鍾。
11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不松軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕松脫模。
6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。
『伍』 什麼是天使蛋糕
天使蛋糕的製作配方通常包含蛋白、塔塔粉、鹽、糖、低筋麵粉與香草精等材料。在天使蛋糕的製作過程中，材料的百分比分配非常關鍵。比如，蛋白需要佔總重量的49%，塔塔粉則為0.6%，鹽為0.4%，糖佔32%，低筋麵粉為17%，香草精為1%。這些成分的比例和功能在天使蛋糕的口感和結構形成中起著決定性作用。
製作天使蛋糕的步驟相對簡單。首先，將蛋白和塔塔粉放入碗中，用高速打發至起泡，大約需要45秒。接著，加入糖，繼續打發，直到糖完全溶解，蛋白呈現泡沫狀但尚未達到硬性發泡的階段。然後，將低筋麵粉和香草精篩入蛋白糊中，分次加入，用橡皮刮刀輕輕攪拌，避免過度攪拌導致蛋白消泡。最後，將攪拌好的麵糊倒入已准備好的模具中，進行烤制。烤制的溫度和時間根據具體烤箱的性能和模具的大小而有所不同，一般建議在180度C的預熱烤箱中烤制30到40分鍾。
在製作天使蛋糕時，關鍵在於掌握好材料的比例和製作的技巧。蛋白的打發、糖的溶解以及麵粉的篩入都需要恰到好處的操作，以確保天使蛋糕蓬鬆、細膩且富有層次。這個過程不僅考驗了烘焙者的技巧，也體現了對食材的尊重和對細節的關注。
『陸』 天使蛋糕裡面的玉米澱粉起到什麼作用
天使蛋糕裡面放玉米澱粉，可以使蛋糕組織更加密集，蛋糕更加柔軟。還可以改善外觀，提高其光澤度。
玉米澱粉在食品工業的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離，由於通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、鬆脆點心、休閑食品等都可以添加玉米澱粉，以提高產品質量。