❶ 商用蒸蛋糕的做法
做法一
1
各式蒸蛋糕(20張)
.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可
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❸ 商用烤箱蛋糕的做法大全
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 150克
玉米油 35克
牛奶 35克
細砂糖 90克
蛋糕的做法大全(烤箱做全蛋海綿蛋糕)的做法
把全蛋打入盤里，加入細砂糖
用打蛋器打發至紋路不會消失
篩入低筋麵粉攪拌均勻
倒入玉米油和牛奶拌勻
蛋糕糊中抄拌均勻
把麵糊倒入鋪好活底模中，震出麵糊里的氣泡
烤箱中下層150度，1個小時
用牙簽插一下，不沾就是好了，晾涼脫模即可