正常情況下，無添加的蛋糕香味來源於雞蛋和牛奶本身，所以不會有太強的香味；
與古早味蛋糕不一樣的是，其他用到奶油的蛋糕會加入奶粉、煉乳、黃油或者芝士這類有奶香味的材料，還有一些蛋糕店的蛋糕在製作的過程中會添加適量的食用香精，這樣經過烘焙之後就會有很強的香氣。
希望我的回答能夠幫助到你！
② 慕思店裡的香氣是什麼味道
慕斯店裡的香氣是什麼味道？慕斯店就是蛋糕房，西餅屋。這些店裡的香味就是烘烤糕點的味道和香精的味道。
這兩種味道混合出來的味道就是你所聞到的味道，剛開始聞會覺得很香，聞時間長了就覺得惡心。之所以說是兩種味道，是因為製作糕點時加了香精。
其次就是各種奶香味添加劑，比如奶香粉，香奶油和香奶精，至於奶香味的添加劑有很多種，粉末狀，膏狀，油狀都有。有時候路過蛋糕房，聞到非常濃厚的奶香味都是這些香精的功勞，因為熟悉烘焙的朋友都知道，黃油的奶香味非常淡。只有吃在口中才能感覺到厚重。
而這些奶香味添加劑大多都是聞上去很香，吃起來並沒有什麼奶香味，尤其是吃了幾口以後，會感覺非常難吃。除了甜味好像沒有什麼其它的味道。這種奶香味添加劑添加在食品中，會在烘烤的時候大量散發，在通過排風系統排到室外，能夠飄散到很遠的地方。
最後就是香草香精，香草香精有大瓶的有小瓶的，這種添加劑是烘焙中最常用的添加劑，有人說我走在烘焙店外邊，聞到的不是奶香味，那很有可能就是香草香精的味道，因為西點中最常用的香料就是香草棍，但是香草棍的價格真心貴，也可以叫做香草豆莢或者香草莢。
香草棍一包100克的大約要400左右，如果換成香精400塊錢的可能夠用一年了。香草棍只有星級酒店或者高檔西餐廳中會用到，但是甜品的價格大家也都知道，不是什麼慕斯店裡能比的，唯一確定的是你吃到的東西中香草的味道，來源於香草棍，而不是香草香精。
【總結】：慕斯店裡的香味是什麼，是烘烤食物時產生的美拉德反應，所飄出來的香味，就是糖麵粉，雞蛋經過高溫產生焦化反應所產生的味道，和食物中添加的各種香精的味道。商家先通過味道讓人覺得食物好吃，從而吸引更多的人來消費，至於吃到嘴裡的感受就不是他所關心的了，先把東西賣出去才是真理。
③ 蛋糕的香氣是什麼東西調出來的謝謝
香蘭素是蛋糕里經常添加的香精，具有濃烈奶香氣息。
④ 怎麼才能檢測蛋糕店氣味正常
蛋糕店裡大部分的蛋糕都是經過添加劑才能出現那種香味的，就像我們平常做的食物，怎麼不會出現他們飯店做出來的那種香氣呢？我想你應該是知道的，如果你為了健康的話，那就要選擇去吃外面的食品