⑴ 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
⑵ 為什麼做蛋糕蛋白有的加鹽打,有的加醋打
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
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2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。
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3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。
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4、蛋黃盆中加入純凈水22克，用刮刀攪拌均勻。
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5、再加入過篩的低筋麵粉。
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6、攪拌至無乾粉的狀態備用。
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7、蛋白中加入鹽和白醋。
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8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。
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9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻。
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10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。
⑶ 做蛋糕放鹽起什麼作用
降低甜度，使之適口，不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
戚風蛋糕的做法，准備材料：
雞蛋：5個、低筋麵粉：100克、白醋：幾滴、細砂糖：80克、色拉油：60克、牛奶：60克、泡打粉：2克、食鹽：1克。
1、牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
⑷ 蛋糕為什麼還要加少許醋和鹽
鹽是為了加口感，清蛋糕加鹽可以在最開始的時候加，戚風是加在蛋黃里的。
醋是為了給雞蛋一個酸性的環境，蛋清的打發在酸性環境中宜打發。
⑸ 為什麼做蛋糕蛋白有的加鹽打,有的加醋打
其實這兩種都是可以的，主要還是個人有個人的辦法吧，加鹽加醋主要是為了去除蛋糕的腥味，像我們蛋糕店在打發蛋白的時候一般都是添加塔塔粉比較多，會適當的加一點鹽。
⑹ 做蛋糕放鹽起什麼作用
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。