『壹』 做餅用哪種酵母粉
在製作餅類食品時，我們通常會使用兩種類型的酵母粉：乾酵母和鮮酵母。
乾酵母是一種較為常用的選擇，尤其是在製作餅干、曲奇等乾燥類型的餅類時。乾酵母具有易於儲存和使用的優點，可以直接加入到麵粉中，無需提前激活。在使用乾酵母時，只需將它與麵粉混合，並遵循食譜中的指示進行操作即可。
相比之下，鮮酵母則更適合製作蓬鬆且柔軟的餅類，例如麵包和蛋糕。鮮酵母具有更高的活性和發酵力，能夠使面團發酵得更為充分，最終製成更加彭松的餅類。使用鮮酵母時，需要先將其激活，這通常涉及將其與少量的溫水或麵糊中的液體混合均勻，然後將其加入麵粉中進行攪拌。
選擇適合的酵母粉取決於具體的食譜和個人的口味偏好。對於喜歡乾燥口感的餅乾和曲奇，乾酵母是更好的選擇；而對於追求蓬鬆口感的麵包和蛋糕，則應選擇鮮酵母。
在使用酵母粉時，需要注意遵循正確的儲存方法。乾酵母應密封保存在陰涼乾燥處，而鮮酵母則應在冷藏條件下保存，並盡快使用，以免失去活性。
無論選擇哪種酵母粉，正確的使用方法都是保證餅類食品口感的關鍵。通過合理搭配酵母粉與麵粉的比例，以及掌握適當的發酵時間，我們可以製作出口感絕佳的餅類食品。
『貳』 用安琪酵母可用來自蒸雞蛋糕嗎
不可以用安琪酵母。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
『叄』 安琪高活性乾酵母怎麼做蛋糕
安琪高活性乾酵母做蛋糕做法如下：
一、材料
雞蛋四個、麵粉一飯勺、安琪酵母粉一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 。
二、做法
1、蛋黃蛋白分離，分別放在2個碗里，蛋黃加40G白糖，用打蛋機打成淡黃色。
2、放入油，水，篩入麵粉，攪拌均勻。
3、加入酵母粉，打成細泡。
4、分3次加糖，每次約20G，打發。
5、把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵預熱。
7、倒入一點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈。
8、把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
9、放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。2分鍾，跳到保溫狀態。
10、把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上，悶20分鍾，再按一次煮飯鍵，繼續讓它悶20分鍾。就可以了。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的，有很好的營養性和安全性。高活性乾酵母開封後，如一次沒用完，要密封存放，存放溫度不能超過20℃。因此，超過20℃的氣溫，應放在冰箱冷藏。酵母主要用來做麵包，包子類有麵筋需要發酵的食品。
相比酵母而言泡打粉發面快，具體看你要做什麼面點，如果蒸饅頭想快點發面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起來用，一般外面的饅頭店、包子店會這樣用，量大還容易控制發面時間。兩者的使用方法不同：泡打粉在接觸到水分之後，便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在面團中留有空隙，促進酵母發酵。
不管是泡打粉還是酵母，烘焙中使用它們的最終目的都是為了要產生氣體。這個氣體，就是讓蛋糕、麵包蓬鬆長高的關鍵，成品蛋糕或者麵包的橫截面會看到一個個均勻排列的小氣孔，這就是氣體曾經存在的證據。在家裡做發面時，最好選用酵母操作，不建議使用泡打粉，實在要用的，也要選擇無鋁的。
『伍』 做蛋糕用乾酵母可以不要用什麼麵粉
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
『陸』 做蛋烘糕一般用什麼牌子的乾酵母
安琪酵母比較好，而且安琪酵母有很多品類適合烘焙食品的
『柒』 做蛋糕需要放發酵粉嗎
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
麵包酵母的分類
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
『捌』 做蛋糕可以用乾酵母嗎
做蛋糕不可以用乾酵母。
酵母是完全和發粉不同的東西，酵母是一種生物只能用於麵包之中，酵母是靠給予的糖分和適宜溫度等繁殖，並吐出二氧化碳來使麵包饅頭變大的，就是說麵包里的空洞是酵母突出二氧化碳跑不出去停留在裡面的結果，因為面團很厚很硬，蛋糕含油量太高，不適合酵母存活。
(8)做蛋糕一般用什麼樣的酵母粉擴展閱讀：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1，麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2，戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
3，乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。