1. 雞蛋糕放油嗎
蒸雞蛋糕加點油並並不是務必的，主要是要考慮到水和雞蛋液的佔比，油是負荷表面的，提升一點顏色。家裡邊幾乎做雞蛋糕也不加點油，可能定形是由於熟度不上，放進油後可以傳熱而且存儲發熱量，也是有可能是水蒸氣過多，在生雞蛋里邊使他沒有辦法定形。
最皮李輪先將買回去的生雞蛋打撒，隨後依照順時針方向拌和，可是要留意拌和的情況下，不必一會順時針方向一會反方向，由於那樣打出去的生雞蛋非常容易出泡，並且都不軟嫩，最終再添加涼開水水，在涼開水水裡邊是先添加食用鹽，可是不必加過多的水，不冷不冷的情況下，一次小量的倒進到雞蛋液之中，雞蛋液和水的燃信佔比是1.5：1，接下去提前准備一個細篩將雞蛋液上邊的白沫子撇干凈。
接下去該兩字用保鮮袋封一層，隨後鍋中燒開放蒸屜將准備好的雞蛋液放進到鍋中蒸。在蒸的情況下一定要蓋上蓋子，並且不必給油。直到生雞蛋剛起鍋之後，再撒進少量蔥段，滴上少量生抽，再滴幾滴芝麻油，那樣蒸出去的生雞蛋十分軟嫩，並且口味也很細致。擾困實際上這一流程便是只加點油，一定要在雞蛋羹蒸熟之後再放入芝麻油，那樣吃起來口味才更軟嫩。
不是雞蛋糕，是蒸雞蛋羹吧，蒸雞蛋羹的時候可以放油，也可以不放油，放油就是濕的，雞蛋更加有嚼勁兒和香，不放油的話，雞蛋也可以成型，並且可以較好地保留營養成分，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳來源，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的，同時建議你在飲食中要多食用應季的蔬菜和水果，保證營養均衡。
2. 如何做雞蛋糕
雞蛋糕的做法技巧及注意事項 下面轉北方雞蛋糕做法： 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。 雞蛋羹做法技巧及注意事項: 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點： 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。 2.時間 開鍋後再蒸8分鍾。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 強列推薦雞蛋糕的做法 雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。 說一下我家流的做法。 食量：4人份 1准備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。 2 雞蛋3個（基本上200cc）,鮮姑一個或兩個，（沒有的話隨便一種蘑菇了。。），大蝦4個，香菜4片，胡羅卜一點。 3把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好後切幾個小段，一起放進蒸皿中。待用。 4把蛋液打散，注意不要起泡泡。 5把400cc的水，一點醬油，雞精之類的調料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc. 6如果想要雞蛋羹細膩，可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。 7水燒開，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點縫隙。 大約7分鍾後就好了。蒸好後，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。 做法比較簡單，口感圓潤細膩，小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜，可以把蔬菜切適當大小，做成雞蛋羹，孩子大多沒有抵抗感。 馬西莫家的雞蛋派 配 料: 主料：雞蛋 輔料：洋蔥、青椒、土豆 調料：橄欖油、鹽、胡椒粉、雞精、乳酪絲 操 作: 1、 將洋蔥、土豆、青椒洗凈切成丁，洋蔥丁加入橄欖油拌勻放進微波爐中3分鍾； 2、 雞蛋清、黃分開，蛋黃放入器皿中加入乳酪絲、胡椒粉拌勻待用； 3、 取出洋蔥丁加入青椒、土豆丁、鹽、調好的蛋黃拌勻放進爐中4分鍾，取出倒入雞蛋清攪拌均勻再放進微波爐7分鍾即可 微波爐的雞蛋糕的做法 材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。 （其實有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個雞蛋打勻，然後微波高火3分鍾就行了） 電飯煲蛋糕 原料： （註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。） 1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠） C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。 上面就是我的經驗，你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵） 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
3. 蒸雞蛋糕時發的高高的,但好之後就馬上底是咩原因
發的高高的，一會就低了，原因有好幾個。最主要的蛋白打發不到位，沒有打到濕性發泡狀態。還有一個就是溫度不合適，太高或者太低了。
4. 老式雞蛋糕的口感怎麼樣
老式雞蛋糕，又稱為傳統雞蛋糕、古早味雞蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它的口感獨特，深受許多人喜愛。下面我們來詳細描述一下老式雞蛋糕的口感特點。
首先，老式雞蛋糕的口感松軟。這是因為在製作過程中，採用了傳統的蒸煮工藝，使得蛋糕內部充滿空氣，形成了松軟的質感。同時，這種松軟的口感也使得雞蛋糕更容易消化，適合各個年齡段的人群食用。
其次，老式雞蛋糕的口感濕潤。在製作過程中，會加入一定量的水分和油脂，使得蛋糕在蒸煮過程中能夠充分吸收水分，形成濕潤的口感。這種濕潤的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加滑潤，不會讓人覺得口乾舌燥。
再者，老式雞蛋糕的口感綿密。這是因為在製作過程中，會對雞蛋進行充分的攪拌，使其與糖、水、麵粉等原料充分融合，形成細膩的麵糊。在蒸煮過程中，麵糊會變得更加緊密，形成綿密的口感。這種綿密的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加豐富，讓人回味無窮。
此外，老式雞蛋糕的口感香甜。在製作過程中，會加入適量的糖分，使得蛋糕具有天然的甜味。同時，雞蛋糕中的雞蛋成分也會帶來一定的香味。這種香甜的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加美味，讓人陶醉其中。
最後，老式雞蛋糕的口感層次豐富。在製作過程中，會在蛋糕表面塗抹一層薄薄的蛋液，使其在蒸煮過程中形成金黃色的表皮。這層表皮與內部的松軟、濕潤、綿密的口感形成了鮮明的對比，使得雞蛋糕在品嘗時更加有層次感，讓人回味無窮。
綜上所述，老式雞蛋糕的口感具有松軟、濕潤、綿密、香甜、層次豐富等特點，使得它成為了一種深受人們喜愛的傳統糕點。無論是作為早餐、下午茶還是節日食品，老式雞蛋糕都能為人們帶來愉悅的味蕾體驗。