A. 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
B. 蛋糕為什麼會塌陷
蛋糕塌陷的原因是多方面的，主要包括烘烤過程不當、蛋糕配方比例不合理、材料問題等。
詳細解釋：
蛋糕塌陷是一個常見的問題，通常出現在烘焙過程中。以下是對蛋糕塌陷原因的具體分析：
1.烘烤過程不當。烘烤時間不夠或溫度過高可能導致蛋糕內部未完全熟透，內部結構不穩定，容易出現塌陷。此外，如果蛋糕在出爐後沒有充分冷卻就進行脫模或移動，也可能導致結構破壞而塌陷。
2.蛋糕配方比例不合理。如果配方中的液體成分過多或過少，會影響蛋糕的膨脹和穩定性。過多的液體可能導致蛋糕過於松軟，容易塌陷；而過少的液體則可能使蛋糕過於乾燥，結構不夠細膩。同時，某些化學物質的添加比例不合理也可能導致蛋糕性能不穩定。
3.材料問題。使用不新鮮的雞蛋、低質量的麵粉或變質的發酵劑等原材料都可能影響蛋糕的品質和穩定性。此外，原材料的不正確使用，如將麵粉混合過度，會導致麵糊變得粘稠並產生筋度，影響蛋糕的膨脹和口感。另外麵糊攪拌不均勻也可能導致蛋糕內部組織不均一，容易塌陷。此外糖的比例不合理也會影響蛋糕的質地和穩定性造成塌陷等問題的出現。建議在製作蛋糕時嚴格遵循配方比例和要求以確保原料的質量可靠同時正確添加原材料的比例以保障製作過程的順利進行。總之在製作過程中需要仔細考慮各種因素並採取適當的措施來避免蛋糕塌陷的發生以確保製作出美味的蛋糕。
C. 蛋糕塌陷的原因及解決方法
原因一：可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，需要重新調整配方。
原因二：可能是麵糊出筋，涼後回縮。需要用低筋麵粉，然後加蛋黃前麵糊不要多攪拌，加蛋黃後在多攪拌一會。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌而不是繞圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完後不要馬上取出蛋糕，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
D. 蛋糕烤出來塌陷怎麼回事
1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
2、麵糊已經起筋：因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。
3、蛋白消泡問題：打發沒到位，打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，都不容易到達乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
4、不沾模具問題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等，這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。
5、底火過大問題：容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。
6、沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。