Ⅰ 烤蛋糕為什麼爆開 烤蛋糕為什麼會凸出來
在日常生活中，蛋糕是超級受歡迎的點心，無論是聚會還是結婚，都會准備蛋糕。不過在自己做的蛋糕味道更加獨特，接下來和我看看烤蛋糕要注意些什麼！
烤蛋糕為什麼爆開
1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
3、總水量不足，導致太干而炸開。
烤蛋糕為什麼會凸出來
1.由於無鋁泡打粉產氣量大，烤制的蛋糕蓬鬆太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題，蛋糕加工者只需要適當降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。
2、新換的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在模具中刷一層油，再撒一些麵粉，也會容易脫模。
3、打蛋時不要過量使用蛋糕油，蛋糕由用量過大發泡性太強，烤出的蛋糕也不容易脫模，遇到此類問題，適當減少蛋糕由的用量就能解決。
4、做蛋糕最好選用酥脆型泡打粉效果很好，比市場上的通用泡打粉更適合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕為什麼會糊
1、溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。
2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。
烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉
應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。
溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做：先烤5~8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
Ⅱ 在家如何把蛋糕做出蓬鬆感
引言：蛋糕是很多人都比較喜歡吃的甜點。而在製作蛋糕的時候，就會出現蛋糕硬邦邦而且賣相不好看。對此很多人都會很困擾，為什麼蛋糕會出現這樣的狀況？那在家裡做，怎麼樣才能將蛋糕做出蓬鬆感呢？今天小編就來跟大家說一說。
三、為什麼都喜歡吃蛋糕？
越來越多的人都喜歡吃蛋糕。是為什麼呢？今天小編就來告訴大家，大多數人之所以吃蛋糕就是因為喜歡在吃過飯後吃小甜點，而且現在的人特別注重儀式感。尤其是，在過生日的時候沒有蛋糕就覺得非常的不完美，所以說蛋糕也是人們對儀式感的一個追求因而蓬鬆感也很重要。
Ⅲ 烤箱蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
Ⅳ 蛋糕蓬鬆的原因
、空氣的作用空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。二、膨鬆劑的作用膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。三、水蒸氣的作用蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
Ⅳ 為什麼蛋糕店裡的蛋糕是蓬鬆的，我做出來的是這種特別實著的，也放了泡打粉了，為什麼會這樣新手請教老
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~Ⅵ 蛋糕怎麼做才會蓬鬆
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅶ 錏嬬硶鍒朵綔鏃墮渶瑕佹敞鎰忓摢浜涘洜緔犳墠鑳借揪鍒拌摤鏉劇殑鏁堟灉錛
錏嬬硶鐨勮摤鏉炬晥鏋滄槸璁稿氱儤鐒欑埍濂借呰拷奼傜殑鐩鏍囷紝瀹冧笉浠呭叧緋誨埌錏嬬硶鐨勫彛鎰燂紝榪樺獎鍝嶅埌鏁翠綋鐨勭編瑙傘備負浜嗚揪鍒扮悊鎯崇殑钃鏉炬晥鏋滐紝闇瑕佹敞鎰忎互涓嬪嚑涓鍏抽敭鍥犵礌錛
鏉愭枡姣斾緥錛氱『淇濋潰綺夈佺硸銆侀浮錏嬨佺墰濂跺拰鍏朵粬娑蹭綋鏉愭枡鐨勬瘮渚嬫ｇ『銆傝繃澶氱殑闈㈢矇浼氫嬌錏嬬硶鍙樺緱瀵嗗疄錛岃岃繃澶氱殑娑蹭綋鍒欎細瀵艱嚧錏嬬硶緇撴瀯鏉炬暎銆傜簿紜縐伴噺姣忕嶅師鏂欐槸鑷沖叧閲嶈佺殑銆
楦¤泲鐨勪綔鐢錛氶浮錏嬪湪錏嬬硶涓璧峰埌閲嶈佺殑浣滅敤錛屽挨鍏舵槸錏嬬櫧銆傝泲鐧戒腑鐨勮泲鐧借川鍦ㄦ墦鍙戣繃紼嬩腑浼氭崟鎹夌┖姘旓紝褰㈡垚娉℃搏錛岃繖浜涚┖姘旀場鍦ㄧ儤鐒欒繃紼嬩腑鑶ㄨ儉錛屽府鍔╄泲緋曞崌璧楓傜『淇濊泲鐧藉拰錏嬮粍瀹屽叏鍒嗙伙紝涓旇泲鐧芥墦鍙戝埌騫叉у彂娉＄姸鎬併
鎼呮媽鎶宸э細娣峰悎闈㈢硦鏃剁殑鎼呮媽鎶宸т篃寰堥噸瑕併傝繃搴﹂泙鐬庣寷鎼呮媽浼氬艱嚧闈㈢瓔褰㈡垚錛屼嬌錏嬬硶鍙樺緱緔у疄銆傚簲璇ラ噰鐢ㄨ交鏌斾笖鍧囧寑鐨勬悈鎷屾柟寮忥紝鐩村埌鏉愭枡鍒氬垰娣峰悎鍧囧寑涓烘銆
鍙戦叺鍓傦細閫夋嫨鍚堥傜殑鍙戦叺鍓傚苟姝ｇ『浣跨敤涔熸槸鍏抽敭銆傞氬父浣跨敤鐨勬槸娉℃墦綺夋垨灝忚嫃鎵擄紝瀹冧滑鍦ㄧ儤鐒欒繃紼嬩腑浜х敓浜屾哀鍖栫⒊錛屽府鍔╄泲緋曡啫鑳銆傜『淇濆彂閰靛墏鏂伴矞涓斾笌閰嶆柟涓鐨勫叾浠栨垚鍒嗙浉瀹廣
鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂達細鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂撮渶瑕佹牴鎹錏嬬硶鐨勫ぇ灝忓拰閰嶆柟紲炲瓩鏉ヨ皟鏁淬備竴鑸鏉ヨ達紝杈冮珮鐨勭儤鐒欐俯搴﹀彲浠ヤ嬌錏嬬硶蹇閫熷崌璧鳳紝浣嗚〃闈㈠規槗鐒﹂粍錛涜緝浣庣殑娓╁害鍒欓渶瑕佹洿闀跨殑鐑樼剻鏃墮棿錛屼絾鍙浠ヤ繚鎸佽泲緋曠殑瀚╁害銆
鐑ょ遍勭儹錛氱『淇濈儰綆遍勭儹鍒版ｇ『鐨勬俯搴︽槸闈炲父閲嶈佺殑銆傚傛灉鐑ょ辨病鏈夊厖鍒嗛勭儹錛岃泲緋曠殑涓婂崌鍙鑳戒笉鍧囧寑錛屽獎鍝嶆渶緇堢殑钃鏉炬晥鏋溿
錏嬬硶妯″叿鍑嗗囷細錏嬬硶妯″叿鐨勫噯澶囦篃浼氬獎鍝嶈泲緋曠殑钃鏉炬晥鏋溿備嬌鐢ㄩ傚綋鐨勮泲緋曟ā鍏鳳紝騫跺湪搴曢儴閾轟笂鐑樼剻綰革紝娑備笂榛勬補鎴栨補錛屽苟鎾掍笂涓灞傞潰綺夋垨緋栵紝鍙浠ュ府鍔╄泲緋曞湪鐑樼剻榪囩▼涓涓婂崌錛屽苟闃叉㈢矘妯°
鏉愭枡娓╁害錛氭墍鏈夋潗鏂欑殑娓╁害閮藉簲璇ユ帴榪戝ゆ俯錛岀壒鍒鏄錏嬪拰鐗涘ザ銆傝繖鏈夊姪浜庢販鍚堢墿鏇村ソ鍦扮粨鍚堬紝涔熻兘璁╄泲欏鋒ˉ緋曟洿鍔犲潎鍖鍦頒笂鍗囥
娣誨姞欏哄簭錛氭潗鏂欑殑娣誨姞欏哄簭涔熷緢鍏抽敭銆傞氬父鍏堟販鍚堟恫浣撴潗鏂欙紝鐒跺悗閫愭笎鍔犲叆騫叉ф潗鏂欍傝繖鏍峰彲浠ョ『淇濇販鍚堢墿鏇村姞鍧囧寑錛岄伩鍏嶅嚭鐜伴潰絳嬨
鏈鍚庯紝涓嶈佸湪鐑樼剻榪囩▼涓棰戠箒寮鍏崇儰綆遍棬錛岃繖浼氬艱嚧鐑ょ卞唴娓╁害娉㈠姩錛屽獎鍝嶈泲緋曠殑涓婂崌銆
鎬諱箣錛岃泲緋曠殑钃鏉炬晥鏋滄槸閫氳繃綺劇『鐨勬潗鏂欐瘮渚嬨佹ｇ『鐨勬悈鎷屾妧宸с佸悎閫傜殑鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂淬佷互鍙婁竴緋誨垪緇嗚妭澶勭悊鍏卞悓浣滅敤鐨勭粨鏋溿傛瘡涓涓姝ラら兘闇瑕佺粏蹇冩搷浣滐紝鎵嶈兘鍒朵綔鍑哄畬緹庣殑钃鏉捐泲緋曘