Ⅰ 烘焙沒有玉米澱粉拿什麼粉代替
做蛋糕時，沒有玉米澱粉，可以用土豆澱粉代替，不過需要多放一些。除此之外，還能添加一些綠豆澱粉或者是馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些都是可以的。
澱粉的種類比較多，種類的不同其口感就不一樣。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。做蛋糕時，澱粉是缺少不了的，如果不放入澱粉，那麼做出來的蛋糕可能會不成形。
烘焙注意事項
一般情況下，烘焙要在盡可能高的溫度下盡可能短的時間完成。多年的烘焙的經驗表明，高溫烘烤可以得到較大的體積和較好的質地。烘焙溫度太低的話，熱滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹。
但烘焙溫度太高又會出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象。烘焙溫度的時候要考慮大小和厚度，配料，表面裝飾，蒸氣個方面的因素選擇最合適的，不能太高或太低。
Ⅱ 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕用什麼澱粉
通常在蛋糕製作中會使用玉米澱粉或木薯澱粉，其中玉米澱粉常用於製作海綿蛋糕或輕乳酪蛋糕等口感輕盈的蛋糕，而木薯澱粉則常用於製作糕點或蛋糕底部的酥皮。同時，在某些特定的蛋糕製作中還會使用到其他類型的澱粉，如米粉澱粉、地瓜澱粉等。
Ⅲ 做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉么
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的
玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。
玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人兒，土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中，這兩種澱粉各有各的特點，並不是說哪一種澱粉就一定比另外一種澱粉要好出一些，可以根據自己的口感以及具體的需要來選擇到底吃哪一種澱粉。
中國人在做美食的時候，尤其是在做湯類的時候，非常的喜歡加入土豆澱粉，是因為土豆澱粉能夠讓他們變得更加的軟綿，吃起來味道更好，而玉米澱粉則不具備這一功效，兩種澱粉在加入了水之後軟硬程度也各有不同。
土豆澱粉放入水過一段時間之後會變得非常的稀薄，而玉米澱粉加入水過一段時間之後則會變得更加的硬，這兩種澱粉摸上去手感也是各有不同的，可以根據其軟硬程度的不同來判斷到底是哪種澱粉。