1. 製作虎皮蛋糕蛋清的含量越多出來的紋路會怎樣
一般虎皮蛋糕是蛋黃 純蛋黃加麵粉糖，烤制時因為蛋黃的特性不同於全蛋會在蛋糕表面形成褶皺。另外蛋黃上色快，所以在蛋糕表面形成獨特的紋理，形似虎皮。
2. 烤盤鋪油紙烤蛋糕卷為什麼裡面老是有褶皺呢
換成硅膠墊或者注意麵糊倒入有沒有讓油紙捲曲
3. 為什麼蛋清打好了做不出好蛋糕呢
風靡全網的戚風蛋糕，做法雖然特別簡單，但是還是有很多人，做了十幾次都不成功。記得我第一次做戚風蛋糕，還是在5年前。當時，看了烘焙店的表姐做了一遍以後，就和她咨詢了配方和技巧，然後買了食材和工具回家做。沒想到第一次就做成功了！當一個松軟香甜的戚風蛋糕展現在我面前時，心情特別激動，感覺特別的神奇，也非常有成就感。
3.為什麼我做的蛋糕，剛出爐的時候很好，不一會就塌陷，出現褶皺，蛋糕裡面還濕粘？可能原因：蛋糕從烤箱取出後，沒有充分的散熱。蛋糕從烤箱取出後，應該將模具在距離檯面30厘米的高處，自由落體到檯面上，震出熱氣。倒扣在烤架上，放涼後再取出，這樣蛋糕就不會塌陷，也不會回縮。
4. 蛋糕「收腰」是什麼意思。
蛋糕收腰是指技工或烘焙愛好者在製作蛋糕的過程中沒有遵守工藝過程中重要節點的控制原則，從而導致蛋糕品質出現問題的一種外在表現形式。它表現為：蛋糕向內塌陷，蛋糕腰周回縮，呈褶皺狀。好的蛋糕不會收腰的，出現這種狀況可能是沒有烤到位或者是蛋白的打發程度不到位導致的，還有就是在烤完以後一定不要急著脫模，要將蛋糕倒扣在烤盤架上冷卻後再脫模。
製作過程
1、解決蛋糕體不高的方法：足夠的蛋白量。
2、解決開裂的方法：先用「上下火」烤至蛋糕與模具口齊平，轉「上火」烤上色，這樣有利於增強表皮的韌性和張力，不易開裂，再轉為「上下火」繼續烤熟。
什麼時候轉為「上火」很關鍵：
轉晚了，蛋糕體過高，仍會開裂，轉早了，又致使蛋糕體長不高，為此，一定等蛋糕長到與模具口齊平時才轉。
最初，一入爐先用「上火」烤上色，再調為「上下火」繼續烤，這樣烤出來的蛋糕體個不高，底部中心仍有部分組織沒有蓬鬆開。
3、解決縮底的方法：溫度不宜過高，否則，容易縮底。我一般用150度，裝入烤盤，置於烤箱倒數第二層烤，具體用多少溫度，要據自家烤箱情況下而定。
4、解決頂部下陷的方法：掌握烘焙時間，避免蛋糕成熟後繼續烘烤。8寸圓模，我一般烤40分鍾。時間超了，在爐中就已下陷。此外，天冷，室溫過低，剛出爐的蛋糕遇到冷空氣後也會下陷。解決辦法是：烘烤時間結束後，在烤爐中倒扣。
5、解決收腰的方法：配方中濕性材料不宜過多，蛋白加玉米澱粉（增加蛋白的穩定性），打發至硬性發泡：
①蛋白泡沫濃稠，手感有阻力；②蛋白泡沫尖端挺立；③刮刀豎立在其間不會倒；④盆底沒有積液。
5. 虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的是與食材有關嗎
虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的？是與食材有關嗎？當我長大了，我學會了自己烘焙，並一直想要再創造這個美味的經典蛋糕卷，以解決「相思病的苦澀」。其實，虎皮蛋糕卷的原理是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪紡蛋糕卷的組合，用虎皮包在精緻的雪紡蛋糕卷里，無論外觀水平還是品味都特別期待！
你不僅能得到食物本身，還能喚起某種食物的第一個味蕾記憶，這是非常有意義的。為了方便操作，建議你可以先做雪紡蛋糕卷的一部分，然後再用虎皮包裹柔嫩的雪紡蛋糕卷，這是我們最喜歡的虎皮蛋糕卷！打發奶油和糖直到皺紋不消失。把奶油塗在蛋糕的另一邊(不是著色的那一邊) ，用擀麵杖把它捲起來。(預留一份淡奶油，用於虎皮和雪紡蛋糕卷粘合)。
6. 虎皮蛋糕為什麼起皺
虎皮蛋糕，顧名思義因為把蛋糕做皺了，樣子才像虎皮應該和蛋黃的濃稠度有關系吧蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮還有烤箱的溫度，烤麵包的中途烤箱不可打開否則就沒有漂亮的虎皮紋路了
7. 翻糖裙邊褶皺怎麼做
翻糖裙邊褶皺做法
製作這種花邊時糖皮要擀得薄一些且長寬兩邊要一致，否則就會顯得粗糙。
把邊緣用球形棒先擀薄，再用尖形棒劃出不規則的邊。
線條貼邊
用滾輪刀切出長寬一至的線條，在每一條糖皮上沾上糖水再貼在面上。
壓模貼邊
用模具壓出各種形狀，貼在蛋糕的側面，壓模時要注意模具切口要干凈每壓一次都要用熱水擦去殘留在模具上的糖料，防止壓下一個時會讓其邊緣毛糙。
裙邊
壓好的圓形糖皮再把邊緣擀出褶皺，這種邊很像女孩的裙子，所以也叫它裙邊。
蛋白膏花邊
如果有打花邊的功底就可以運用這種技巧了，這種方法裝飾出來的邊具有很強的創意性，相比較前面6種邊來說這種是最難的一種手法。
填蛋白膏
這種方法裝飾出來的蛋糕給人一種很強的藝術設計感，就是時間上會慢些，因為要先幹了一部分再填另一部分。
蛋白膏浮雕
把蛋白膏擠好後，用毛筆從邊緣向中心刷出紋路，此時花邊會出現邊緣厚中間漸漸變薄的效果。
蕾絲邊
先在紙上畫出圖形，再放上一張透明玻璃紙放在上面，順著圖形先用硬質蛋白膏擠輪廓再在裡面填上軟質蛋白膏，待晾乾後再拼裝到蛋糕上，這樣的裝飾手法會讓蛋糕看起來立體感強，很有檔次。
刺綉的手法
先在蛋糕面上畫出大概的輪廓線，再用蛋白膏從邊緣開始向中間一層層地拉出細線條，拉線條的蛋白膏一定是現打現用的硬質蛋白膏為好。
立體的花卉裝飾
裝飾時要注意花朵不要大，否則會從面上掉下來，各種花卉均可用來裝飾側邊。
手繪裝飾
用毛筆沾上食用色素在蛋糕側面畫出圖形，也可用噴畫的方式上色，不過這兩種手法都要有美術功底的人才能畫出層次分明的圖案。
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