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拉絲蛋糕上面刷的是什麼

發布時間: 2024-12-07 15:56:30

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B. 蛋糕表面的奶油拉絲是怎麼做的

製作蛋糕表面的奶油拉絲其實非常簡單。首先,你需要准備奶油,並將其裝入裱花袋中。接下來,用剪刀在裱花袋的一角剪一個小口,確保這個口足夠小,這樣當你擠出奶油時,它會形成細長的線條。

接下來,你需要在一個平整的工作台上開始擠奶油。輕輕地將裱花袋靠近蛋糕表面,然後慢慢而穩定地向外擠。此時,你可以通過調整手的位置和力度來控制奶油的流動。當奶油接觸到蛋糕表面時,它會因為重力和溫度的影響而形成細長的拉絲效果。

值得注意的是,奶油的溫度和軟硬度也會影響拉絲的效果。通常,溫度稍微高一點的奶油更容易拉絲。如果你發現奶油不夠軟,可以稍微加熱一下。同時,確保奶油的溫度不要過高,以免它變得過於稀薄,無法形成拉絲。

此外,為了達到最佳的拉絲效果,你可以嘗試不同的擠花技巧。例如,你可以嘗試不同的剪口大小,或者在擠奶油時稍微傾斜裱花袋,以創造出不同的紋理和形狀。通過不斷練習和嘗試,你將能夠掌握製作奶油拉絲的技巧,為你的蛋糕增添更多的美觀和美味。

C. 拉絲蛋糕做法

具體做法如下:
用料:底筋麵粉20g、雞蛋1個、蛋黃3個、白砂糖10g、芝士20g、檸檬汁少許
1、一整個雞蛋打進碗里,剩下三個雞蛋把蛋黃分離出來和剛才的一整個放一起;

2、雞蛋、10g白砂糖倒在一起,擠入少許檸檬汁去腥,液體打發至不流淌,打蛋器2檔5分鍾的樣子;

3、篩入20g底筋麵粉攪拌均勻,另外上面打發也可以手動,但是會更久;

4、蛋液和底筋麵粉攪拌均勻後倒入20g芝士再次攪拌均勻;

5、烤箱170度預熱5分鍾,把上一步混合好的液體倒入鋪好油紙的容器內;

6、烤170度17分鍾,四周可以瘋狂的拉絲,中間部分是半熟流淌的蛋糕液

D. 如何製作拔絲蛋糕口感絕佳

拔絲蛋糕是一種甜品,其特點是在蛋糕表面拉絲時能形成細絲,給人以視覺和味覺的雙重享受。要製作出口感絕佳的拔絲蛋糕,需要注意以下幾個關鍵步驟:
材料准備:
(1) 低筋麵粉:100克
(2) 雞蛋:4個
(3) 細砂糖:100克(其中50克用於蛋黃糊,50克用於蛋白打發)
(4) 牛奶:50毫升
(5) 色拉油:50毫升
(6) 泡打粉:1/2茶匙
(7) 鹽:1/4茶匙
(8) 香草精:幾滴(可選)
(9) 水澱粉:適量(用於拔絲)
蛋糕糊製作:
(1) 將雞蛋分離成蛋黃和蛋白,注意蛋白中不要混入任何蛋黃和水。
(2) 蛋黃中加入25克細砂糖,用電動打蛋器打至顏色發白,體積膨脹。
(3) 依次加入牛奶、色拉油,攪拌均勻。
(4) 篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽,加入香草精,攪拌至無乾粉狀態,形成蛋黃糊。
(5) 蛋白中加入剩餘的50克細砂糖,分三次加入,打至硬性發泡,即提起打蛋器蛋白尖端呈小彎鉤狀。
混合蛋白和蛋黃糊:
先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻,直到完全混合。
烘焙:
(1) 預熱烤箱至170°C。
(2) 將混合好的蛋糕糊倒入已經鋪好油紙的烤盤中,輕輕震動幾下,以去除大的氣泡。
(3) 放入烤箱中層,烘烤約30分鍾,或者直到蛋糕表面金黃且彈性良好。
製作拔絲:
(1) 蛋糕出爐後稍微冷卻,但不要完全冷卻,趁熱效果更好。
(2) 在蛋糕表面均勻地刷上一層薄薄的水澱粉,不要過多,以免影響口感。
(3) 等水澱粉稍微乾燥後,用刀在蛋糕表面輕輕劃出你喜歡的圖案或線條。
拔絲:
在拔絲前,可以先將蛋糕冷藏一段時間,這樣更容易操作。用牙簽或者叉子沿著之前劃出的線條快速拉起,形成拔絲效果。
最後裝飾:
根據個人喜好,可以在蛋糕表面撒上糖粉、椰蓉或者搭配水果裝飾,增加美觀度和風味。
注意事項:
(1) 蛋白打發時,要保證容器干凈無油無水,這樣才能打發得更好。
(2) 翻拌蛋白和蛋黃糊時,要採用翻拌的方式,避免蛋白消泡。
(3) 烤箱溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
(4) 拔絲時要迅速而穩定,避免破壞蛋糕結構。
通過以上步驟,你可以製作出口感細膩、拔絲效果良好的拔絲蛋糕。總之,在享用時,拔絲蛋糕的視覺效果和口感是相輔相成的,所以不僅要注重味道,還要注重蛋糕的整體呈現。