Ⅰ 打出來了雞蛋糕起筋是怎麼回事
攪打過度，使得麵糊消泡過度，同時會使所含麵粉起筋，烤制後就會有縮塌變形的可能。
Ⅱ 杯子蛋糕在打發過程中麵糊出現麵筋狀是什麼問題
蛋清的打發（重點）！！
原理：打發蛋清的過程，其實就是讓大量的空氣進入到蛋清的內部，使之變得體積膨大，且充滿
大量的空氣泡泡。這樣膨大的蛋清就是戚風蛋糕體的鋼架結構了！在烘烤過程中，蛋清內小泡泡
會受熱膨脹，撐起整個蛋糕體，讓蛋糕變得松軟可口。
你的戚風蛋糕嚴重塌陷，或者是「不長個」，這很有可能就是蛋清沒打發到位，或者是攪拌時手法不正確，讓蛋清里的小泡泡消失了！沒有鋼架，當然是建不成高樓大廈啦。
ps:雞蛋要冰過，因為冰過的蛋清打發以後會比較穩定，不容易消泡。
Q A. 裝蛋清的盆為什麼要無油無水：
答：如果盆里有油或者有水的話，就相當於在蛋清與打蛋頭之間上了一層潤滑劑，這樣的話，即使打蛋頭再怎麼瘋狂地轉動，也不關蛋清的事，就像汽車輪胎打滑就不會前行是一樣的道理。所以盆里不夠乾燥，蛋清當然就很容易打不起來啦。
要注意的是，蛋黃里含有油脂，因此，如果蛋清和蛋黃分不幹凈的話，就相當於在蛋清里加了油，容易造成蛋清打發失敗。
Ⅲ 甜味劑打蛋糕為什麼會變起筋
甜味劑打蛋糕便其間可難受，那個亂糟糟的不夠，容易被取締。
Ⅳ 攪拌麵糊時，攪出筋來是什麼樣子的麻煩告訴我
麵糊拌得好的話是沒有顆粒的，建議你一次別加太多水，慢慢邊拌邊加，這樣才均勻。攪出筋的意思就是讓面有韌性，麵粉很奇怪，如果你始終朝一個方向攪動的話就越來越韌，就像做拉麵要不停的摔打一樣。做蛋糕一定要用低筋麵粉最好朝一個方向攪。這樣做好的蛋糕才松軟。