『壹』 無水蛋糕太干並且油膩是怎麼回事 無水蛋糕為什麼烤出了是鬆散的
周末在家，閑來沒事，不妨試試製作無水蛋糕。出爐之後，發現無水蛋糕特別鬆散，這是怎麼一回事呢？做無水蛋糕要注意些什麼呢？
無水蛋糕太干並且油膩是怎麼回事
無水蛋糕不放水，所以經常會和模具黏在一起，為了避免這一情況，會在模具內刷大量的油防止黏連，不好脫模。這樣的無水蛋糕就會油膩。
無水蛋糕的主要材料是蛋，糖和面，基本是一樣多的，但是蛋放的少了或是面放得多了，就會造成無水蛋糕過於乾燥。
製作方法：
一、材料:
以下材料可做10-12個。
A、3個全蛋；
B、80克糖；
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）低筋麵粉；
D、100克低筋麵粉；
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）；
以上大匙是15ml的，小匙是5ml。
二、做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾即可。
無水蛋糕為什麼烤出了是鬆散的
一、蛋白打發不足因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀就會出現蛋糕往下凹凹的情況出現。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
二、糖量不足製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順，如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現往下凹凹，塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，塌陷，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕不成形往下塌陷等問題，蛋糕重量在100g以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g以上∼450g以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過450g∼1kg左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節，從而讓蛋糕蓬鬆起來而不往下凹。
無水蛋糕怎麼保存
1.將蛋糕用保鮮膜包上，放在陰涼通風的地方，或是放在冰箱冷藏室內。雖然以上蛋糕保鮮的方法看是很簡單，但是操作起來有難度。並不是所有的蛋糕都適合這些方法，其實最好的方式就是放到冰箱冷藏，或者是放到蛋糕櫃。
2.廚房用紙巾打濕後稍微擰干，以不滴下水為宜。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上，可用掛歷紙後其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去，然後用保鮮膜包好。
3.將蘋果切開，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！
『貳』 又來求助了，關於磅蛋糕烤的時候出油是什麼情況
適量出油是正常的，如果出油量多或者吃起來感覺油膩，則是黃油與雞蛋乳化不佳，加雞蛋應少量多次，充分攪拌後再加下一次。
『叄』 做出來的蛋糕感覺太濕口感油膩是什麼原因
如果蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
『肆』 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
『伍』 做蛋糕可以用黃油替代色拉油嗎為什麼呢
生日蛋糕應用黃油，因為它是固態植物油脂，能夠打發包進氣體的！如果您想要做的生日蛋糕不用打發黃油，就能用相等的食用油、食用油、食用調和油替代，不能使用味兒重的油，不然會讓味兒受到非常大影響滴！必要時打發，就真無語了了，麥淇淋（人工合成黃油）也可以，但我感覺你們家很有可能也沒有，提議換一款不需打發植物油脂的，用一個雞蛋清混和小勺鹽、一勺糖打發到顛倒都不掉下來的水平，用炒菜鍋在爐灶上烤五分鍾便是一種簡易蛋糕了。
黃油變軟拌和至鮮奶油狀之後先添加麵粉混和勻稱，將雞蛋和糖打發至泛白絲綢狀，隨後將二者混和成的。由於麵糊中黃油和生雞蛋雙方都帶有汽泡，因此烤出的製成品比糖油法澎漲得更高一些。由於麵粉總體分散化在黃油里，添加生雞蛋之後，麵粉吸收水分，促使黃油和雞蛋不非常容易分離出來，麵糊中間聯接密切。因此，粉油法製做的黃油生日蛋糕，紋路細致，口味綿軟。
『陸』 外面買的蛋糕外表發紅而且有好多油是怎麼回事
不一定是加色素 老式蛋糕配方里的糖 是棉糖 烤出來的顏色就是外表發紅，有油 是因為配方里含有色拉油 可以讓蛋糕回軟 增香