『壹』 做生日蛋糕,模具邊上用刷油嗎
不需要！相信我！不要刷油！刷油以後蛋糕胚子烤出來會下榻的。因為有油，它粘不住磨具會往下滑的。我是烘焙師。
『貳』 我做黃金蛋糕為什麼冷後就塌了，中途我以為熟了，拿出來放了1分鍾發現塌下來，馬上又放進烤箱再焗
如果你都按指引做了，時間溫度手法都沒問題，那麼就是你太小心了，出爐沒有用力震一震，一定要用力震。然後，要倒扣。
不能，回爐，這一回爐更成餅了，縮得更快。
『叄』 焗蛋糕的時間&溫度
蛋糕一般參考方子給的時間比較好哦
因為「看」是看不出來的……只能憑經驗來判斷，所以初學最好參考方子給的時間，然後在實際操作過程中，自己慢慢的調整。
至於出爐後的判斷方法，就是用手輕拍激指表面，如果沒有明顯的「沙沙」聲，就說明熟透了。
也可以用筷子插，上面干凈就說明熟了，但是這種方法，亞成熟就檢測不出來。
沒有熟，或者沒熟透的蛋糕，在出爐後，很快高嘩的就會回縮、凹陷，影響口感和美觀
你可以看看這種方法：
http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624
如果在家單吃蛋糕的話，這種做法是口感最好的。
就是之後如果要裱花的話，會麻煩一點。
一個成功的蛋糕只有兩個判斷標准：不會縮，脫模後沒有小腰
蛋糕開裂很正常，只要不戚鉛行是開成東非大裂谷的話，即使裱花也不回有問題。
『肆』 我做黃金蛋糕為什麼冷後就塌了，中途我以為熟了，拿出來放了1分鍾發現塌下來，馬上又放進烤箱再焗
無論哪種蛋糕，只要出爐後塌陷就是不熟，因為蛋糊中的澱粉在沒有成熟時是沒有支撐作用的，即使你發現蛋糕塌了再進爐烘烤也不能讓蛋糕蓬發起來，唯一的解決辦法就是一次性烘烤成熟，延長烘烤時間就可以了。
『伍』 做戚風蛋糕焗的時候怎樣使蛋糕底部焗不黑
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。
最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你 一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。僅供參考。