① 蒸蛋糕製作方法
做蒸蛋糕所需食材：
主料：菠菜汁70克，玉米油15克，低筋麵粉75克，細砂糖40克，小號雞蛋3個
輔料：學廚6寸模具1件
1、將蛋清蛋黃分離，分別放入洗干凈的碗中，先將蛋黃打散，在蛋黃中加入白糖和鹽攪勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻待用。
2、蛋清中滴入醋打出氣泡，再依次加入白糖，取蛋白的一半放入蛋黃糊中，將其翻拌均勻。
3、蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻，將做好的蛋糕糊倒入模具中，用蒸鍋燒開水後放入蛋糕糊，隔水蒸25分鍾後取出倒扣脫模切塊即可。
小貼士
做戚風蛋糕最好用活底陽極模具，利於攀爬發起，千萬不要用不粘模具。如沒有專業模具的，可以用不銹鋼盆，內部稍抹點油，否則脫模難看。
② 钂歌泲緋曞埗浣滄柟娉
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③ 碳鋼磨具可以隔水蒸蛋糕嗎
一般烘焙的模具都是碳鋼的，烤箱烤的都可以，蒸應該也是可以的。我買來做蛋糕的模具都是碳鋼的
④ 蛋糕模具不銹鋼可以蒸蛋糕
可以的。
模具依材質特性區分：
1 金屬類：
(l)不銹鋼：雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。
(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。
(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。
(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。
(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。
(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。
2紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。
3玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。
4陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。
5木材：多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。
6膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。
⑤ 用蒸鍋做蛋糕要注意什麼
使用蒸鍋做蛋糕時，需要注意以下幾點：
材料准備：在開始製作蛋糕之前，確保所有材料都已經准備好。這包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油等。此外，還需要准備一些烘焙工具，如攪拌器、模具、蒸鍋等。
蒸鍋選擇：選擇一個適合蒸蛋糕的蒸鍋。最好選擇一個較深的蒸鍋，以便蛋糕可以在蒸鍋中充分膨脹。同時，確保蒸鍋的蓋子可以緊密封閉，以防止蒸汽逸出。
蛋糕模具：選擇一個適合蒸鍋大小的蛋糕模具。最好選擇一個不粘的模具，以便蛋糕在蒸煮過程中不會粘在模具上。同時，確保模具可以承受高溫，以防止在蒸煮過程中變形。
攪拌麵糊：將雞蛋、糖、牛奶、黃油等材料攪拌均勻，然後逐漸加入麵粉，繼續攪拌至麵糊順滑無顆粒。在攪拌過程中，注意不要過度攪拌，以免麵糊產生過多的氣泡。
蒸鍋預熱：在將麵糊倒入模具之前，先將蒸鍋加熱至水沸騰。這樣可以確保蒸鍋在蛋糕蒸煮過程中保持恆定的溫度，有利於蛋糕的膨脹和熟透。
倒入麵糊：將攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，注意不要倒得太滿，以免蛋糕在蒸煮過程中溢出。同時，可以用刮刀將表面刮平，使蛋糕更加美觀。
蒸煮時間：將模具放入預熱好的蒸鍋中，蓋上蓋子，開始蒸煮。蒸煮時間根據蛋糕的大小和厚度而定，通常需要20-30分鍾。在蒸煮過程中，注意觀察蛋糕的熟度，以免過度蒸煮導致蛋糕塌陷或變硬。
檢查熟度：在蒸煮過程接近尾聲時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有粘有麵糊，說明蛋糕已經熟透。此時，可以關閉火源，讓蛋糕在蒸鍋中稍微冷卻一下，以免蛋糕因溫差過大而塌陷。
脫模和冷卻：將蛋糕從蒸鍋中取出，稍微冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕松開，然後將蛋糕倒扣在盤子上，使其完全脫模。最後，將蛋糕放在通風處冷卻至室溫，即可切片享用。
總之，在使用蒸鍋做蛋糕時，需要注意材料准備、蒸鍋和模具選擇、麵糊攪拌、蒸鍋預熱、倒入麵糊、蒸煮時間、檢查熟度、脫模和冷卻等步驟，以確保蛋糕的口感和外觀達到最佳效果。
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