⑴ 為什麼做出的蛋糕有一股雞蛋的腥味 貝太廚
你好，這是很正常的，下面是去腥的方法：
1.
做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.
做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
3.
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
⑵ 烤的蛋糕為什麼雞蛋腥味很大
蛋腥味是因為蛋液的量比較大，雞蛋清核雞蛋黃沒有打勻；
1、做蛋糕時加一點朗姆酒，量大約為二分之一湯匙就可去除腥味；
2、做蛋糕時加一些吉士粉或塔塔粉也可去除腥味；
3、做蛋糕時加一些檸檬汁或檸檬皮屑也可去除腥味。
⑶ 做出來的蛋糕為什麼會腥
很多朋友都喜歡在家自己做蛋糕，可是做出來的蛋糕總會有一股雞蛋腥味，這是因為選的雞蛋不好，做蛋糕應該選擇土雞蛋，正宗的土雞蛋腥味是沒有那麼重的。也有可能是在製作蛋糕時候雞蛋放的太多，這樣也會有腥味。
自製蛋糕如何去腥味：
1、可以在蛋清中加入檸檬汁，在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁，能有效去除蛋腥味，還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、可以加白醋，在打發蛋清的時候加入幾滴白醋，不僅能去腥味，還能使打發的蛋白更穩定，不易消泡。
3、在製作蛋糕的過程中，加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味。
4、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產生蓬鬆度和質地上的區別，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。
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⑸ 做的蛋糕總是有一股雞蛋的腥味，這種情況該怎麼改善
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋糕里怎麼消除雞蛋的腥味呢？我們在做蛋糕的時候只要在打蛋的時候加入一點點的白醋，就可以輕松的解決這個問題啦。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。
在蛋白打發之前放一點香草精或者檸檬汁，會去除腥味，西方有很多人會 放一些朗姆酒之類的。都可以，看使用哪個更方便了。可以加入一點香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩蓋了蛋糕的本味。檸檬汁去除雞蛋氣味的方法。加入檸檬汁後，不僅感覺不到一點雞蛋的味道，而且蛋糕的味道也會更加清爽。如果你用新鮮的檸檬，多放幾滴，你也可以吃到明顯的檸檬味，酸甜可口啊~哈！這就是為什麼我們需要把檸檬放在家裡。
⑹ 自己做的蛋糕為什麼蛋腥味大
烤的蛋糕雞蛋腥味很大，是因為蛋液應混合大的，沒有分開蛋黃和蛋白打，一句話，沒打勻。
正確的做法：
材料
A：蛋黃4個，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、將A攪拌到淡黃色
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
6、取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
⑺ 自己做的蛋糕為什麼有雞蛋腥味
自己做的蛋糕有雞蛋腥味，是因為蛋液沒有分開蛋黃和蛋白打，因為沒有打均勻，所以雞蛋有腥味，所以烘烤出來的蛋糕也會有腥味，雞蛋打均勻了這個情況就可以避免了。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
⑻ 蛋糕為什麼有雞蛋腥味
如果蛋糕有雞蛋腥味，一般是因為雞蛋質量不好或者蛋糕沒有膨脹好而沒棗沒畝有完全烤熟。建議選用新鮮的雞蛋，將它們察襲打散後倒入麵糊中，同時還要注意膨脹好的蛋糕可以讓內部烤熟，避免出現腥味。如果還是不行，可以嘗試用一些香料或者檸檬汁來掩蓋蛋糕的味凳森道。