❶ 請大家幫忙看看我輕乳酪蛋糕失敗原因
失敗的原因可能是蛋白沒有打發。
用料
低筋麵粉30克
輔料
雞蛋1個
細砂糖50克
牛奶100克
黃油30克
乳酪80克
植物油2滴
輕乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀
2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻
4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻
5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸
6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻
9.倒入准備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鍾即可
❷ 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
❸ 請教高手，為什麼我的輕乳酪蛋糕總有布丁層
1、布丁層是因為油水沒有和蛋糊很好的摻和在一起，也就是沒有吃勻。一定要拌勻，如果沒把握，就少放油，牛奶換成煉奶。
2、蛋糕發不起來，關鍵是蛋打發不夠，一定要打到蛋糊穩定了才可以拌粉。這樣就不怕消泡，只要蛋糊打得夠穩定，甚至可以用電動打蛋器的低速來拌粉，更容易。
❹ 請教各位大神，我的輕乳酪蛋糕為什麼發不起來
輕乳酪蛋糕的正確做法
原料：
奶油乳酪100g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3隻、低粉15g、澱粉10g、蛋白3隻、細砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底鋪紙，模壁塗黃油，如果是活底模外包錫紙。
2、奶油乳酪和牛奶放入盆中隔水加熱並攪拌至乳酪軟化，乳酪糊光滑無顆粒。 4、蛋白打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。5、烤箱預熱至140度。PS：烘焙溫度自己調整。。常見的乳酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個方法對我的小烤箱來說不可行，高溫上色後蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因為火力不夠而有一層不夠熟的濕濕的蛋糕層。試了又試，覺得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開裂。6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩餘蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。7、隔溫水加熱，蒸烤60分鍾，蛋糕表面上色後蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。8、蛋糕出爐後趁熱脫模，我這個蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣比較亂。PS：乳酪蛋糕出爐後一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現皺紋，我這個蛋糕就是啥也沒塗並在冷藏中過夜後的樣子。。果然夠難看。9、蛋糕冷藏冰涼後，刀沾熱水，並把水擦乾後切，切一刀洗一次。
❺ 做蛋糕的技巧
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發呢？蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
12、烤好的蛋糕如何脫模？
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急於脫模，因為這時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急於脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。
13、為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉，做麵包卻使用高筋麵粉呢？
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會塌陷。
而若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。
❻ 關於乳酪蛋糕烤制的問題
乳酪從冰箱拿出來如果不想隔水融化的話 可以放食品料理機里打到光滑無顆粒就可以了 PS芝士放的有點少 而且我做的芝士蛋糕從來都不放黃油的....蛋白一定要打到硬性發泡 打的過程中分三次加糖 附一個輕乳酪蛋糕的做法....我就是用的這個 挺不錯的
【輕乳酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(cream cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
❼ 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。
❽ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
❾ 日式輕乳酪蛋糕為什麼會塌陷 輕乳酪蛋糕怎麼防止塌陷
我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有「神似」之處，只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，一拿出來就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的「縮水」了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷
與戚風蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裡面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷
（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法一次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於「冷縮」造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位
製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多注意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）注意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當
（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！