Ⅰ 蛋糕旁邊怎麼撒果仁碎
【果仁碎的製作過程】：
1.將花生米與核桃仁放在一個容器里，加入溫水以沒過食材，浸泡至外皮軟。
2.將浸泡好的花生米與核桃仁剝去外衣。
3.將剝好的果仁放在微波爐的轉盤上，高火100度轉2～3分鍾，至果仁發干熟透。
4.將熟果仁裝在保鮮袋中。
5.將裝有果仁的保鮮袋平鋪在案板上，用一擀麵杖來回在保鮮袋上滾壓。
6.直到將果仁壓成細小的顆粒狀。
【經驗與心得】：
1.花生米和核桃仁用溫水浸泡至皮軟，如果時間緊，也可以用熱開水浸泡，很容易就剝皮了。
2.去皮的果仁在微波爐里轉動時，要隨時查看，以防止溫度高加熱時間長，使果仁顏色變黑變苦。
3.壓制果仁碎時，先將果仁裝在保鮮袋裡，再進行壓制。這樣在操作時果仁不會四處飛濺，壓制過程也容
易進行。
4.果仁碎一次可以多做一點，放在密封灌里保存，做涼拌菜或者熬粥時撒一點，既美味有營養。
一、准備 1、撻皮：製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如「富強粉」、「餃子粉」等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。
3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
二、和面 1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。
2、用小秤稱出300g中筋麵粉，倒在案板上，將中間的麵粉堆向四周，使麵粉堆成類似火山口的形狀。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的麵粉中，並不停地將麵粉與冷水混合。
4、最後將麵粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的面團。
5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。
6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。
三、擀皮 1、將和好的面團按成餅狀，再將餘下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。
2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。
3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鍾。
4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，注意不要將麵皮按破，使中間的黃油露出來。
5、用擀麵杖將面餅擀開擀薄，製成1張厚約1cm的長圓形麵皮。
6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內折疊，接著用手輕輕壓實。
7、繼續將面餅擀壓開，擀成1張薄厚均勻的長方形麵皮，注意適時地在麵皮上撒些薄面，避免案板或擀麵杖與麵皮粘黏。
8、接著將長方形麵皮均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鍾。
10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用擀麵杖擀壓開，擀成厚約1cm的長方形麵皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
11、最後將長方形面餅擀成厚約1cm的長方形麵皮，再從較窄的一邊開始捲起，注意一定要將麵皮卷緊實。
12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將麵皮斜切斷，再將麵皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。
13、然後繼續將餘下的麵皮用同樣的方法捲成面卷，放入冰箱冷凍。
四、捏皮 1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）
2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。
3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。
4、一隻手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外一隻手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。
5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高於蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣方 法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鍾。
五、制餡 1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。
3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。
4、用細篩網將混合好的撻水過濾一次，以便去除其中的雜質。
六、烤制 1、將烤箱溫度設定為250度，選用下下同時烘烤檔，時間設定為25分鍾，將烤箱提前預熱。
2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。
3、待10分鍾後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鍾。
4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。數分鍾後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。
5、待蛋撻模不燙手時，再將裡面的蛋撻小心地取出;
Ⅲ 白糖、細砂糖、棉白糖，這些糖在烘培都該怎麼用
烘焙中最常用的就是細砂糖，因為其顆粒比較細小，所以在製作過程中很容易攪打融化。在很多烘焙產品中都會用到細砂糖，比如說我們熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕等。細砂糖要更適合用來做蛋撻，這是因為細砂糖更容易融入面團或麵糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。而糖霜則是由糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾，最常見的就是用於製作糖霜餅幹了，加上食用色素可以做成各種顏色的裝飾。
綿白糖易使製品上色，更易溶於面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。做提拉米蘇或者蛋糕裝飾面的話，一定得需要防潮糖粉，這類糖粉有添加有一定比例的玉米澱粉，可以防止圖案變潮濕毀壞不好看。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加澱粉。全部用白砂糖來替代的話，也會增加了甜度，畢竟糖粉中的白糖總含量與純白砂糖是不同的，你會發現，用白砂糖替代糖粉製作出來的甜品會更甜一些。
Ⅳ 白玉卷怎樣做，外皮冰涼，蛋糕柔軟，非常好吃呢
白玉卷怎樣做，外皮冰涼，蛋糕柔軟，非常好吃呢？
我第一次吃白玉卷或是在網上買的，那時僅僅感覺五顏六色的很美，沒法誰讓咱那麼淺薄呢，看到好看物品就挪不開眼，買回去以後我們家老大是那個吃的東西中堅力量，每一個色調的他都想嘗一嘗，果然是小朋友啊，我覺得自己也沒有好到哪裡去，跟他是一樣的心情，哈哈哈哈。
如今自己會做白玉卷了，何時愛吃就做些，自己做白玉卷實際操作下去還是很非常容易的，便是給戚風蛋糕蛋糕裹一層外皮，外皮類似雪媚娘之類的，廢話不多說，大家一起看看如何做吧！
白玉卷【外皮需要食物】粘米粉80g，大米面（糯米粉）20g，木薯澱粉10g，牛乳50g，白砂糖20g，植物油一小勺。要是沒有木薯澱粉還可以沒放，用相等的粘米粉或是大米面替代就行。由於粉類的吸水能力不一樣，牛乳使用量可能有些差別，大夥兒依據狀況來調整。
第六步
把蛋糕糊倒在烘烤盤里，用鏟刀把表層刮平，隨後摔兩下烘烤盤震出里頭的大氣泡，放進加熱好一點的電烤箱，上下火180度烘焙30min，的時間和環境溫度僅作參考，大夥兒依據自己家的電烤箱性子開展調整。
蛋糕略微製冷一些後，用刀割成長條形，放到一旁預留。從電冰箱取下製冷好一點的糯米團子，擀成塊狀。擀的過程中為了避免黏連可以撒些玉米粉。
第七步
取一片蛋糕條放到擀好一點的外皮上，在蛋糕上塗上自己喜歡的蘋果醬或是鮮奶油，隨後再取一片蛋糕條蓋在上邊。用外皮把蛋糕包裹起來，用保鮮膜包下去放冷藏室1個鍾頭。
從電冰箱取下後，切條服用。外邊這層皮很有彈力，把冰冷Q彈的外皮和蛋糕組成在一起口味非常不錯，我夾餡用的是之前做馬卡龍剩餘的檸檬醬，酸酸甜甜味道的。