① 做蛋糕用水溶法和直烤有什麼區別
通過水浴法製作的盯做蛋糕整體會比直接烤的麵包的口感會更加的濕潤，比如輕乳酪蛋糕，半熟芝士都是通過水浴法進行烘烤的，溫度不凱正衡高水分流失得少清世。
② 舒芙蕾蛋糕分蛋打發，為什麼要放入奶油乳酪第二，這種蛋糕是水浴法才好吃
放入奶油乳酪是為讓蛋糕起酥。舒芙蕾法語為蛋奶酥，意思是使之充氣能蓬鬆的漲起來。
烤舒芙雷蛋糕用水浴法，能讓蛋糕成品濕潤柔軟。蛋糕的水浴法，就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具，將模具放在烤盤上，在烤盆注入1至2厘米深的熱水。在烤的時候，水的溫度不會達到100度，這樣，可以保證蛋糕糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中有蒸汽潤濕，蛋糕的口感就會柔軟好吃。
③ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎為什麼呢
古早蛋糕，吃起來綿軟細膩，口感極佳，在烘烤的時候，烤箱里的烤盤上的確是應該有水的，這種水烤的方法，會讓古早蛋糕更細膩更軟嫩，吃在嘴裡海綿一樣的綿柔感，讓人慾罷不能。那麼我們在家該如何製作這道風味獨特、口感細密的蛋糕呢？小編下面就把自己的獨家方法分享給大家。
古早蛋糕，烤出來格外綿軟，而且非常水潤，吃到嘴裡有種蛋奶香味。
④ 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。
所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
⑤ 請指點下濃郁輕乳酪蛋糕的經典做法
用料
奶油乳酪 Cheam Cheese 100克
黃油 Butter 24克
牛奶 40克
雞蛋 連殼144克
低筋麵粉 20克
細砂糖 29克
檸檬汁 2-2.5克
綿密濃郁輕乳酪蛋糕芝士蛋糕的做法
0.前備三步驟
a.在模具中墊好硅油紙。若使用活底模具，應在外圍裹至少兩層錫紙，並且盡量將上圍收口處貼緊模具，防止冷凝水倒流進錫紙層，影響蛋糕濕度。
b.在烤盤中加入足量清水，起碼2-3cm深，總之裝滿烤盤。在打蛋清前開啟烤箱，上下火165℃。
c.分離蛋清蛋黃，分別置於兩個容器中備用，其中用於打發蛋清的容器必須無油無水。