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⑵ 做蛋糕時，蛋清如何打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
⑶ 打蛋清的技巧有哪些
打發蛋清是製作蛋糕必不可少的關鍵步驟，打蛋清不僅打發速度快，且打出的蛋清綿密、穩定，既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器，那麼打蛋清的技巧有哪些？
打蛋清的技巧有哪些
1、加糖：想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次倒入，容易消泡。
2、酸物質：在打發前的蛋清中加一點酸物質，比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發的穩定，防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果，也能使蛋清較後顏色更純。
3、工具：打發蛋清時較大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈，沒有任何油脂和水。
關於打蛋清的技巧有哪些內容的介紹就到這了。
⑷ 蛋清打不發怎麼補救
1、加些泡打粉
蛋清如果打不發可以在裡面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆。
2、加些白醋
蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰後再打
蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。
打發蛋清注意事項
1、如果是從冰箱拿出來的雞蛋就必須等雞蛋恢復到室溫後再打發，因為這樣的雞蛋更好打發，打發出來的效果也更穩定。
2、在打發蛋白的時候，盡量使用細一點的砂糖，因為太粗的白砂糖會增加打發的難度。
3、如果我們是用人工手動打發蛋白的時候，一定要始終保持一個方向來打發，這樣這樣才不會出現消泡的現象。
4、在用電動打蛋器打發蛋清的時候，一開始不能用高速檔，而是要用低速來打發，先把蛋清打發至溶解之後再用高速檔來打發，這樣打發起來就容易多了。
⑸ 做蛋糕蛋清打不發怎麼補救做蛋糕蛋清打不的補救方法
1、做蛋糕蛋清打不發我們可以在裡面放一些泡打粉，它的主要作用是促進麵粉快速發酵，將其放到蛋清裡面繼續進行打發工作就能完成打發工作了。
2、也可以往蛋清裡面加點白醋，用打蛋器攪拌均勻即可，同樣有助於打發成功。