① 有哪些好看的蛋糕款式推薦
蛋糕作為一種美味的甜點，不僅味道重要，其外觀和款式也是吸引人們的重要因素。以下是一些受歡迎的蛋糕款式推薦，它們不僅味道豐富多變，而且在視覺上也極具吸引力：
水果蛋糕：這種蛋糕通常使用新鮮水果作為裝飾，如草莓、藍莓、獼猴桃、芒果等，不僅顏色鮮艷，而且增添了清新的果香。水果蛋糕可以是簡單的一層蛋糕，也可以是多層的，每層之間夾有水果片和奶油。
巧克力慕斯蛋糕：對於巧克力愛好者來說，巧克力慕斯蛋糕是一個絕佳的選擇。它通常由多層巧克力海綿蛋糕和絲滑的巧克力慕斯組成，表面可能覆蓋著巧克力片或巧克力屑，看起來既奢華又誘人。
裸蛋糕（Naked Cake）：裸蛋糕是一種時尚的蛋糕款式，它的外部沒有塗抹糖霜或者奶油，而是展示出蛋糕本身的層次和材料，如新鮮的水果層、餅干碎層或巧克力碎片層，給人一種自然原始的美感。
芝士蛋糕：芝士蛋糕有多種風格，如紐約風格的緊湊密實，或是義大利提拉米蘇風格的輕盈蓬鬆。它們通常裝飾簡單，但因其濃郁的奶香和綿密的口感而備受歡迎。
玫瑰花蛋糕：這種蛋糕以其精緻的玫瑰花造型而聞名，可以使用真花或食用花朵來裝飾。玫瑰花蛋糕不僅美觀，而且常常帶有花香，給人以視覺和味覺的雙重享受。
主題蛋糕：根據不同的慶祝活動或個人喜好，可以定製各種主題蛋糕，如卡通人物、婚禮蛋糕、生日蛋糕等。這些蛋糕通常非常個性化，可以根據客戶的需求設計成各種形狀和樣式。
鏡面蛋糕（Mirror Glaze Cake）：鏡面蛋糕的表面塗有光亮如鏡的糖衣，可以呈現出各種顏色和光澤。這種蛋糕在光線下顯得格外耀眼，非常適合作為派對的中心點。
馬卡龍塔：將小巧可愛的馬卡龍堆疊成塔狀，不僅可以作為蛋糕的一部分，也可以單獨作為一款甜點。馬卡龍塔色彩繽紛，適合作為婚禮或派對上的裝飾。
紅絲絨蛋糕：紅絲絨蛋糕以其標志性的紅色和輕盈的口感而受到喜愛。它通常搭配白色奶油芝士霜，並在表面撒上紅色的可可粉，看起來既優雅又誘人。
創意翻糖蛋糕：翻糖是一種可以被塑形成各種形狀的糖面團，可以用來製作各種復雜和創意的設計。從卡通角色到建築結構，翻糖蛋糕可以滿足任何創意需求，是個性化蛋糕的首選。
選擇蛋糕款式時，可以考慮場合、個人口味以及裝飾風格。無論是傳統的水果蛋糕，還是現代的裸蛋糕，或是個性化的主題蛋糕，都能找到適合你的那一款。總之，在選擇時也要考慮到蛋糕的新鮮度和食材的質量，確保不僅外觀美觀，而且口感和風味都能達到最佳。
② 櫻花慕斯蛋糕有什麼優勢特點
櫻花慕斯蛋糕有什麼優勢特點
每年的4~5月，是櫻花盛開的季節，作為春日裡的限定色，櫻花的粉如夢似幻，總是被烙上了溫暖，美好和青春的印記。櫻花品種相當繁多，數目超過三百種以上，其中食用櫻花品種也是比較多的，曾記得在櫻花樹下，春雨呢喃，春風拂面，風將花瓣吹起，那漫天的粉讓人驚艷。櫻花雖美，但容易凋謝，一朵櫻花從綻放到凋謝大約只有七天時間，足以可見櫻花花期之短。這也是為什麼我們會看到這么多櫻花美照的原因吧，人類天生追求擁有的天性，想將櫻花的每一刻的浪漫和美好永久保存，所以讓我們一起來做這道櫻花慕斯，讓甜美的櫻花慕斯化身為甜美小妖精，一點一點在舌尖融化，恰當好處的甜蜜刺激著大腦多巴胺，讓大腦留住櫻花的味道。
櫻花慕斯蛋糕，
最大的特點鏡面層，透明清澈，主要是為了襯托櫻花的粉嫩，和香滑的口感，
切一小塊櫻花慕斯蛋糕，從餅干層到鏡面層，都充滿了櫻花的味道，鏡面層上的櫻花是可食用櫻花，味道很不錯，不過真的是不忍下口啊，美到讓人窒息，這才叫美食。
櫻花慕斯蛋糕
做法
食材
消化餅干 100g
黃油 50g
淡奶油 260g
酸奶 260g
白砂糖 80g
吉利丁粉 10g
奶油乳酪 200g
純凈水 160g
細砂糖 16g
吉利丁粉 8g
鹽漬櫻花 適量
方法/步驟
1
將所需材料准備好
2
櫻花要提前浸泡
3
黃油隔熱水融化
4
消化餅裝入保鮮袋中碾壓碎（也可用料理機打碎）
5
黃油加入消化餅乾粉末中
6
攪拌均勻
7
慕斯蛋糕圈底部用錫紙包裹住，放在烤盤中
8
將餅干碎倒入模具中，用勺子按壓均勻後放入冰箱冷藏
9
吉利丁粉用涼水浸泡
10
准備製作慕斯液：奶油乳酪加入糖粉隔熱水攪拌順滑
11
加入酸奶
12
攪拌均勻。
再加入浸泡的吉利丁粉攪拌至融化
淡奶油打發至八成
將乳酪酸奶糊倒入淡奶油中
充分攪拌均勻，慕斯液就完成啦。
把慕斯液全部倒入冷藏後餅干黃油上，不要去搖換模具，也不要去震動模具，以免慕斯液留在模具邊沿。
放入冰箱冷藏4個小時以上讓其凝固。
將凝固的慕斯蛋糕取出。
在冷藏慕斯液最後十分鍾做鏡面，將浸泡的吉利丁粉隔熱融化，倒入純凈水中攪拌均勻，然後緩慢倒在慕斯蛋糕體上。
將櫻花擺放在鏡面上，放入冰箱冷藏2個小時
取出凝固的蛋糕，用熱毛巾敷在模具外面，即可輕輕將模具取出。
注意事項
本文使用的模具為8寸心形慕斯模。
櫻花要提前浸泡，時間久點，讓花朵盛開更美麗，鹽味也去除的更徹底。
一定要緩慢的將鏡面水倒入慕斯液中。
③ 黑白巧克力慕斯蛋糕
材料:
【戚風蛋糕原料】：
做法:
1、蛋清分三次加入細砂糖打發到硬性發泡，放入冰箱冷藏備用。
2、蛋黃加入油、牛奶、細砂糖攪拌均勻。
3、蛋黃里篩入低筋麵粉和可可粉攪拌均勻（要翻拌哦，千萬不要順時針攪拌）
4、取1/3蛋清加入到步驟（3）里翻拌均勻。
5、把步驟（4）的麵糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均勻，放入烤盤。
6、烤箱上下火175度，烤8-10分鍾即可，烤好的蛋糕，放涼備用。
【巧克力慕斯的做法】：
1、黑巧克力慕斯裡面的牛奶、淡奶油、細砂糖放在一起。
2、步驟（1）放在火上加熱到砂糖融化。
3、步驟（2）迅速倒入巧克力上，然後不停的攪拌，直到巧克力融化順滑。
4、加入魚膠粉（這里魚膠粉要用1大匙水攪拌一下）要不停的攪拌，直到魚膠粉充分融化。
5、加入打發的淡奶油（淡奶油只要打發成型就可以，不用打很久）充分融合攪拌均勻，巧克力慕斯就製作好了。
6、用模具在放涼的蛋糕上刻出蛋糕片（工具都是在烘焙蜜語旗艦店買的）
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面，如圖的樣子，倒入模具的一半，然後放入冰箱冷藏。
8、這時候可以製作白巧克力慕斯，方法和黑巧克力慕斯一樣，攪拌到順滑就可以了。
9、等很巧克力慕斯凝固之後，倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1個小時以上。
10、等冷藏好之後，就可以脫模了，脫模的時候，要藉助吹風機，用吹風機吹模具四周，1-2分鍾，然後輕輕把模脫下就可以了。
11、在慕斯冷藏的時候可以製作一下巧克力片進行裝飾。把白巧克力或者黑巧克力放入小鍋里，隔水融化，融化之後稍微放涼，放入裱花帶里可以製作。
12、烤盤上鋪上油紙，用巧克力液擠出心型，之後把烤盤放入冰箱里冷凍備用。
黑白巧克力慕斯蛋糕
材料:
【戚風蛋糕原料】：
做法:
1、蛋清分三次加入細砂糖打發到硬性發泡，放入冰箱冷藏備用。
2、蛋黃加入油、牛奶、細砂糖攪拌均勻。
3、蛋黃里篩入低筋麵粉和可可粉攪拌均勻（要翻拌哦，千萬不要順時針攪拌）
4、取1/3蛋清加入到步驟（3）里翻拌均勻。
5、把步驟（4）的麵糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均勻，放入烤盤。
6、烤箱上下火175度，烤8-10分鍾即可，烤好的蛋糕，放涼備用。
【巧克力慕斯的做法】：
1、黑巧克力慕斯裡面的牛奶、淡奶油、細砂糖放在一起。
2、步驟（1）放在火上加熱到砂糖融化。
3、步驟（2）迅速倒入巧克力上，然後不停的攪拌，直到巧克力融化順滑。
4、加入魚膠粉（這里魚膠粉要用1大匙水攪拌一下）要不停的攪拌，直到魚膠粉充分融化。
5、加入打發的淡奶油（淡奶油只要打發成型就可以，不用打很久）充分融合攪拌均勻，巧克力慕斯就製作好了。
6、用模具在放涼的蛋糕上刻出蛋糕片（工具都是在烘焙蜜語旗艦店買的）
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面，如圖的樣子，倒入模具的一半，然後放入冰箱冷藏。
8、這時候可以製作白巧克力慕斯，方法和黑巧克力慕斯一樣，攪拌到順滑就可以了。
9、等很巧克力慕斯凝固之後，倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1個小時以上。
10、等冷藏好之後，就可以脫模了，脫模的時候，要藉助吹風機，用吹風機吹模具四周，1-2分鍾，然後輕輕把模脫下就可以了。
11、在慕斯冷藏的時候可以製作一下巧克力片進行裝飾。把白巧克力或者黑巧克力放入小鍋里，隔水融化，融化之後稍微放涼，放入裱花帶里可以製作。
12、烤盤上鋪上油紙，用巧克力液擠出心型，之後把烤盤放入冰箱里冷凍備用。
草莓白巧克力慕斯蛋糕
材料:
直徑15cm圓模一個，海綿蛋糕，蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖60g，低筋麵粉60g，糖粉適量，草莓果凍，草莓75g，冷凍木莓泥15g，細砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黃1個，牛奶100g，香草豆莢2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1個（實際使用半個），細砂糖15g（實用8g)，動物性鮮奶油100g
做法:
程序：做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾
一、草莓果凍製作：
1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用
2.吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用
3.草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋里，煮沸關火，大概需2~3分鍾
4.放入吉利丁片，攪拌到融化
5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。
冷凍木莓泥我是淘寶上買來的，放在裡面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒這么紅。
還有種簡單的方法：直接夠買紅色的果凍粉，按說明製成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液製成果凍層。
慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個了。
二、海綿蛋糕製作
分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12厘米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅干適量
三、白巧克力慕斯製作
准備：吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黃打散，充份攪拌。
b.牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸。
c.取走豆莢後，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入，會將蛋黃燙熟的）。
d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態（煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。）
2.離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化
3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。
4.鮮奶油打到7分發
5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可（因為半個蛋白比較難操作，所以我使用了一個蛋白，最後取一半量）
6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊
小訣竅
四、組合
1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜
2.取出凝固的果凍層，放在底層（好看的那一面朝下）
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平
4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平
6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上（如果已經凝固，稍稍加熱變軟即可使用）
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平
8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實（可用平的烤模底壓在上面），冷藏至凝固。
9.凝固後反轉蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。
21cake的黑白巧克力慕斯
材料:
牛奶巧克力 135g
做法:
巧克力醬層的製作方法挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟1
牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中，我錯用了榛仁牛奶巧克力，口感更豐富了。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟2
淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰，以畫圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黃油，攪拌至完全融化。（我沒有水飴，所以沒放）挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟3
白巧克力慕斯層製作方法挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟4
魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鍾去腥味。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟5
白巧克力75g坐熱水（40-65度），攪拌至完全融化待用。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟6
淡奶油2 （30g)加熱後冷卻，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴攪拌均勻，倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻，再加入6中的魚膠粉溶液，攪拌均勻後離開熱水，室溫或坐冷水冷卻。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟7
淡奶油1 （200g）加20g白砂糖坐冰水打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟8
將已經冷卻的巧克力溶液和打發的淡奶油混合攪拌均勻，成為白巧克力慕斯糊。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟9
將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上，入冰箱冷藏至凝固。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟10
因為巧克力醬層較粘，切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時，直至凍硬。挑戰21cake的黑白巧克力慕斯的做法 步驟11
切塊後表面篩上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~
黑白雙色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕：8寸圓模一個，可可粉，黃油，糖，雞，香精，巧克力，泡打粉，鹽。
做法:
雙重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水沖入1/4杯可可粉中，whisk至無粉粒。
2.半條黃油，軟化後加70克糖打發，加入一個雞蛋，半小勺香精充分攪勻。
3.微波爐融化1oz的巧克力，稍稍涼之後加入上述的黃油蛋液中攪拌均勻。
4.95克中筋粉加半小勺小蘇打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺鹽拌勻。加三分之一入蛋糊拌
勻。然後加一半的可可糊拌勻，如此交替拌入剩餘的1/3粉類，一半可可糊，還有1/3粉
類。
5.入模，350F烤20-25分鍾，至牙簽測試不帶出麵糊即可。烤好的蛋糕脫模晾涼，表面削平。
說明：
1. 微波爐融化巧克力的時候，容器中一定不能有水，會影響巧克力的質地。熱
的時候，可以每20-30秒哪出來檢查一下，然後攪拌一下，這樣處理的巧克力醬會比較
順滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力塊，先切碎會比較好
。如果用bittersweet的巧克力，可以適當增加糖的分量。如果沒有巧克力也沒關系，
可以省略，然後麵粉的用量減少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模，所以烤盤沒有處理，如果是用固底模，模具需要塗油抹
粉做防粘處理。
接下來做慕斯餡兒
黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少許
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上
做法：
1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。
2. 與此同時，微波爐加熱牛奶至起泡 （要盯著點兒哦，起泡了之後很快就會沸騰，然
後溢出來的）把吉利丁粉（這個時候可能結了小塊）倒進熱牛奶，攪拌至完全溶解。（
吉利丁粉不可以直接接觸高溫，會影響質地，就是不能直接放微波爐或者灶台上加熱啦
~）
3. 巧克力用微波爐加熱至融化，加入吉利丁牛奶溶液，攪拌至順滑
4. 鮮奶油打6分發（變成比較濃稠的糊狀，傾斜攪拌盆的話，能緩緩流動，提起打蛋器
的頭，有軟軟彎彎的尖角）千萬不要打發過頭，慕斯的口感會非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液，攪拌均勻
6. 慕斯圈中放入蛋糕片，澆上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。
7. 同樣的方法做白巧克力慕斯，做好之後澆到黑巧克力慕斯上，然後冷藏至少4小時讓
慕斯凝固。
8. 脫模，頂上篩點可可粉就好。
說明：
1. 以上的蛋糕，我覺得甜度剛好。不愛吃甜食的，可以考慮用bittersweet甚至更
苦的巧克力來做黑巧克力慕斯的部分。吃口特別甜的，可以考慮在whipping cream里在
加少許糖粉。
2. 慕斯圈脫模的時候，用熱毛巾捂一會兒就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盤，直
接用刀在邊上劃一圈就可以。唯一遺憾的是因為蛋糕是豎著拿出來脫模滴，所以側面不
是很美觀。
黑白雙色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕：8寸圓模一個，可可粉，黃油，糖，雞，香精，巧克力，泡打粉，鹽。
做法:
雙重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水沖入1/4杯可可粉中，whisk至無粉粒。
2.半條黃油，軟化後加70克糖打發，加入一個雞蛋，半小勺香精充分攪勻。
3.微波爐融化1oz的巧克力，稍稍涼之後加入上述的黃油蛋液中攪拌均勻。
4.95克中筋粉加半小勺小蘇打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺鹽拌勻。加三分之一入蛋糊拌
勻。然後加一半的可可糊拌勻，如此交替拌入剩餘的1/3粉類，一半可可糊，還有1/3粉
類。
5.入模，350F烤20-25分鍾，至牙簽測試不帶出麵糊即可。烤好的蛋糕脫模晾涼，表面削平。
說明：
1. 微波爐融化巧克力的時候，容器中一定不能有水，會影響巧克力的質地。熱
的時候，可以每20-30秒哪出來檢查一下，然後攪拌一下，這樣處理的巧克力醬會比較
順滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力塊，先切碎會比較好
。如果用bittersweet的巧克力，可以適當增加糖的分量。如果沒有巧克力也沒關系，
可以省略，然後麵粉的用量減少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模，所以烤盤沒有處理，如果是用固底模，模具需要塗油抹
粉做防粘處理。
接下來做慕斯餡兒
黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少許
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上
做法：
1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。
2. 與此同時，微波爐加熱牛奶至起泡 （要盯著點兒哦，起泡了之後很快就會沸騰，然
後溢出來的）把吉利丁粉（這個時候可能結了小塊）倒進熱牛奶，攪拌至完全溶解。（
吉利丁粉不可以直接接觸高溫，會影響質地，就是不能直接放微波爐或者灶台上加熱啦
~）
3. 巧克力用微波爐加熱至融化，加入吉利丁牛奶溶液，攪拌至順滑
4. 鮮奶油打6分發（變成比較濃稠的糊狀，傾斜攪拌盆的話，能緩緩流動，提起打蛋器
的頭，有軟軟彎彎的尖角）千萬不要打發過頭，慕斯的口感會非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液，攪拌均勻
6. 慕斯圈中放入蛋糕片，澆上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。
7. 同樣的方法做白巧克力慕斯，做好之後澆到黑巧克力慕斯上，然後冷藏至少4小時讓
慕斯凝固。
8. 脫模，頂上篩點可可粉就好。
說明：
1. 以上的蛋糕，我覺得甜度剛好。不愛吃甜食的，可以考慮用bittersweet甚至更
苦的巧克力來做黑巧克力慕斯的部分。吃口特別甜的，可以考慮在whipping cream里在
加少許糖粉。
2. 慕斯圈脫模的時候，用熱毛巾捂一會兒就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盤，直
接用刀在邊上劃一圈就可以。唯一遺憾的是因為蛋糕是豎著拿出來脫模滴，所以側面不
是很美觀。
巧克力慕斯蛋糕
材料:
魚膠粉10克，砂糖30克，鮮奶油250毫升，巧克力醬100毫升，蛋黃1個，可可粉2大勺，牛奶2大勺
做法:
1.冷牛奶。
2.倒入魚膠粉。
3.攪拌均勻。
4.小火加熱至魚膠粉完全融化。
5.將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。
6.攪拌均勻。
7.再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力醬）
8.攪拌均勻，即成為巧克力慕斯餡。
9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯餡，反復3次。
10.完成的樣子。（放入冰箱冷藏一夜即可）
11.將烤好的巧克力蛋糕，橫切成3塊。
小訣竅
1.融化魚膠粉的牛奶,一定要先是冷的..然後用小火慢慢的加熱.不然魚膠粉遇到熱水會立刻融化,結成小塊。 2.將融化的魚膠水倒入慕斯餡兒的時候,動作要快,需要邊倒邊攪拌. 不然慕斯餡兒也會結塊。 3.巧克力味道濃厚,口感柔滑,適合喜歡黑巧克力的朋友。
心花怒放巧克力慕斯蛋糕
材料:
咖啡戚風：，雞蛋5個，低筋粉100克，砂糖100克，色拉油65ml，牛奶60ML，速溶咖啡4小匙，咖啡酒1大匙，檸檬汁少許，鹽少許，淋醬巧克力慕斯蛋糕：，戚風胚2片，巧克力150克，牛奶50克，吉利丁1片，好時巧克力醬，動物性淡奶油250克，奶粉少許，車厘子少許，細砂糖少許，裱花淡奶油
做法:
1.戚風做好後，片成3片，因為不想要太厚，所以片成了3片，只用其中兩片，多出來的一片在下一期博文中介紹另外的一款小點歡樂節日般迷你小蛋糕，不浪費的說。
2.淋醬巧克力慕斯蛋糕：用慕斯圈在一片戚風胚上壓出心型，墊底用。
3.在另外一個戚風胚上壓出心型後，用刀沿心型往內縮1cm左右沿邊劃出印記。
4.把邊切掉。
5.切好後的小一圈的心型戚風胚。
6.牛奶倒入鍋中加熱後，加入巧克力，小火溶化，也可以隔水加熱。
7.吉利丁提前冰水泡軟，放入巧克力醬中，一個方向不斷攪拌，離火。
8.融化好的巧克力醬。
9.把淡奶油加少量細砂糖打發，5-7分發既可。
10.先把1/3的淡奶油拌到巧克力醬中，翻拌均勻後，再把巧克力淡奶油混合物倒入餘下的淡奶油中。
11.把淡奶油和巧克力混合後翻拌均勻。
12.慕斯圈外包上錫紙，底部墊入一片心型戚風底，車厘子切小塊碼在戚風底上，倒入1/2的巧克力慕斯醬。
13.在上面放上小一圈的心型戚風片。
14.把餘下的慕斯醬倒入，用抹刀抹平，入冰箱冷凍至中心有一點硬既可取出，約2小時左右。
15.取出冷凍好的慕斯，去掉錫紙，用吹風機在四周適當加熱後脫模，放在烤架上，下面墊上烤盤，烤盤上放入保鮮膜，以免淋醬的時候流到烤盤上不好清理。我淋醬用的是好時巧克力醬。
16.裱花，動物性淡奶油+細砂糖+奶粉打發至硬性，加入奶粉的淡奶油裱花中不容易化掉。加入適量好時巧克力醬把淡奶油調色成淺咖啡色，搭配巧克力風。在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花，寓意心花怒放，插上Happy Birthday的小卡片，就大工告成啦，嘎嘎。
17.慕斯蛋糕切開中間細節的樣子，加上蛋糕片吃起來口感更豐富，不會甜膩膩的。
小訣竅
咖啡戚風烘焙時間：160度 40分鍾左右
乳酪巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕底：，咖啡核桃戚風1片，慕斯：，乳酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克
做法:
1.乳酪和黑巧克力隔水打化攪勻；
2.淡奶油打至6分發，緩慢流動狀態，慢慢倒入融化的乳酪巧克力漿中攪拌均勻；
3.再倒入墊了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小時以上；
4.取出冰箱後，可以加上自己喜歡的裝飾哦。自己動手，刻張可愛的印花紙；
5.蛋糕表面篩上可可粉，再蓋上印花紙，篩上糖分～～可以開吃啦～～
小訣竅
我的慕斯圈很小，大概是4寸的，這個慕斯沒有加吉利丁片，因為乳酪和巧克力都有點凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比較甜，也不用加糖啦～～簡單吧～
巧克力慕斯蛋糕
材料:
6寸的份量，巧克力雪芳蛋糕：雞蛋2個，低筋麵粉42.5克，色拉油(無味蔬菜油)20克，鮮牛奶40克，細砂糖30克(加入蛋白中)，細砂糖15克(加入蛋黃中)，可可粉30ml，慕斯：水135ml，吉利丁粉7g，糖45g。，可可粉34ml，溫水37ml。，鮮奶油168ml，糖粉13ml。，酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙，糖1小匙。
做法:
巧克力雪芳蛋糕：
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2、再繼續打至當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
3、把蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不需要打發
4、依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約25分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣直到冷卻（我在冰箱放了一晚）。
慕斯：
混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
取一片蛋糕鋪在模具底部（我用的是活底蛋糕模），刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液，放在慕斯糊上（刷了酒糖液的一面朝下），另一面也刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。
把熱毛巾圍著模具周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。
花盆巧克力慕斯蛋糕
材料:
戚風原料：蛋黃4個，蛋清4個，白砂糖90克，低粉100克，牛奶100ml，葵花仁油3大勺，泡打粉1小勺，慕斯原料：72%的黑巧100克，魚膠片1片，動物性鮮奶油200克，牛奶100ml
做法:
戚風蛋糕製作
雞蛋4個，分離出蛋黃和蛋白備用
蛋黃倒入一個大碗中，加入30克白砂糖，攪打均勻。
加入牛奶攪拌均勻。
加入葵花仁油攪拌均勻。
篩入泡打粉和低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
此處如果有小疙瘩捻不開，可以過篩做出來的戚風就不會有不均勻的地方了，此時蛋黃糊已做好。
蛋清倒入打蛋盆中，分三次加入餘下的細砂糖打致硬性發泡。
取1/3打發的蛋白，加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
再混合後的蛋黃糊加入到餘下的蛋白中，翻拌均勻。
倒入8寸模具中，表面抹平，震出氣泡。
入180度預熱好的烤箱中，大烤箱可以放中下層，小烤箱可以放下層，烘焙50分鍾左右，時間根據每個人的烤箱情況而定，用牙簽扎進蛋糕不沾為標准。
慕斯糊的製作：（魚膠片冰水軟化備用）
牛奶倒入小鍋中，黑巧切成小塊放入到牛奶中，這樣容易融化，小火加熱。
順一個方向慢慢攪拌，一定小火，不要搞糊了。
加入軟化的魚膠片攪拌均勻後，離火。
動物性鮮奶油打至6-7分發即可。
取1/3的打發淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均勻。
再把混合後的巧克力糊倒入到餘下的動物性鮮奶油中攪拌均勻。
花盆蛋糕的製作：
用准備好的容器在戚風上刻下需要大小的蛋糕。
從中間片開，分成2片。
在根據需要修剪好尺寸，小的放入容器底部。
倒入一半的巧克力穆斯糊
再加入一片戚風蛋糕片。
倒入餘下的巧克力穆斯糊，放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可。
冷藏好的穆斯上面碼好石頭造型的巧克力豆。
最後可以隨意裝飾表面。我是用一束模擬綠植，剪下小枝插在穆斯中的。
小訣竅
石頭巧克力在超市買的，一般大超市都有。
穆斯建議做巧克力，這樣比較像泥土。
我用的是搪瓷的碗，也可以做花盆用。可以將來種花哈。
72%的黑巧味道很醇厚，推薦。很濃郁的說。
由於我沒有6寸的蛋糕模，所以做了8寸的，實際6寸就夠用哈。
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⑤ 慕白色是乳白色嗎
慕白色不是乳白色。慕斯白是超級絲滑的奶油的奶白色，在法式甜品Mousse cake中獲取靈感，將溫柔的奶白色和自然隨性的風格完美融合,慕斯白就像為冷冽的白色再加入幾分溫度一般的存在暖意融融，彷彿彌漫著淡淡甜味的慕斯蛋糕帶來愉悅與溫暖的同時令人回味無窮。
乳白色和奶白色區別
乳白色就是像乳汁一樣的白色，是純白與其它顏色按比例混合後的效果，相比純白色來說乳白色會顯得黃一點，奶白色是純白色與其他顏色按比例混合後的效果，如白加一定比例的黃即為奶白或米白，若要其色彩更加飽滿也可再按比例加些其他暖色如橘色等，這樣調出的奶白或米白會更加親切靚麗。