A. 為什麼做的電飯煲蛋糕不蓬鬆
1、對電飯鍋的用法不懂，二是在打發蛋液的時候不充分！其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鍾，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鍾。十分鍾以後把按鍵壓下，再加熱五分鍾。這個過程重復三次以後咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！或者是在打發蛋白的時候一定要充分。這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。
2、蛋糕內部黏稠。那我們就開動腦筋，仔細思考。原來是因為蒸的時間過短造成的。內部黏稠是因為自身的蛋糊並沒有加熱到指定的溫度，所以液體變不成固體了
3、不蓬鬆，可能是因為在蒸的過程中打開了電飯鍋的蓋子了，內部的水蒸氣跑了出來，所以蒸出來的蛋糕不蓬鬆宣軟！如果大家既想打開看又想使蛋糕蓬鬆，那我們可以在內膽上加上一層保鮮膜來保護蛋糕。同時用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。
B. 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
C. 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕，為什麼不發
蛋糕發不起來的原因很多，像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致面團發酵不好。
首先考慮做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就比較容易打發，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用專用的攪拌器，拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋，就可以避免蛋糕收縮。
蛋糕發不起來應該這樣做：
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拚命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
拓展資料：蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
D. 用電飯煲蒸蛋糕為什麼發不起來
你好，電飯煲蒸蛋糕發不起來主要有以下原因：
1、雞蛋清和雞蛋黃混到一起：製作蛋糕的主要原料就是雞蛋，而在製作蛋糕時，雞蛋的雞蛋清和雞蛋液應該要分開進行攪拌才行，兩者一起進行攪拌，那麼做出來的蛋糕是發不起來的。
2、製作過程中沾到油水：在進行電飯煲煮雞蛋的時候，一定要將電飯煲清洗干凈，並且在清洗干凈的同時，還要將裡面的水分擦乾凈，不然會影響蛋糕的成型以及導致蛋糕發不起來。
3、電飯煲沒有進行預熱：在製作電飯煲蛋糕的時候，電飯煲一般需要進行1分鍾左右的預熱，之後才能將蛋糕糊倒進去，因為蛋糕糊需要一定的時間發散以及適應電飯煲的環境。
4、麵粉不好：蛋糕的原料除了雞蛋就是麵粉，麵粉的質量同樣影響著蛋糕的質量，其次，製作蛋糕的麵粉一般用的是低筋麵粉，這是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕會比較松軟，易發。
E. 自製蒸蛋糕怎麼發不起來
1、蛋清要充分打發
自製水蒸蛋糕最關鍵的製作步驟流程就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先嘩梁我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。
2、不要急於揭鍋
造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，畢瞎因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置
水蒸蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以准備脫模切塊。
做蒸蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉50克、牛奶90克、雞蛋2個、糖45克、鹽1克、玉米油15克。
2、輔料：檸檬汁幾滴。
第一步：牛奶加熱，煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾。
F. 蛋糕發不起來的原因 蛋糕為什麼發不起來
1、蛋清沒打發：蛋清如果不完全打發，蒸的時候就很難均勻發酵;2、過早取出：蒸烤時間不夠或中途打開，蛋糕就難以發起來;3、水分太多：面團如果含水分太多，會影響其發酵;4、比例誤差：糖放太多，會抑制蛋糕發酵。
蛋糕發不起來的原因
1、蛋清沒打發
蛋糕發不起來的最主要原因是蛋清不完全打發，所以蒸的時候就很難均勻發酵。蛋清需要用專門的工具來打，而且打之前可以加少許白醋和少量玉米澱粉，這樣就容易打發。
2、過早取出
我們在蒸烤蛋糕的時候，一定要拿捏好時間，一定要一氣呵成，不能中途打開看，更不能沒到時間就拿出來，這便影響蛋糕全面發酵。
3、水分太多
製作的過程中，可能放了太多水，導致蛋糕面太黏稠，難以發起來。
4、比例誤差
製作的時候，任何材料的比例一定要提前記好，尤其糖放太多了，會抑制蛋糕發酵。