『壹』 黃油做蛋糕起到什麼作用
黃油的作用：
1、提升營養價值：
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。
2、提升口感：
黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、 改善內部結構（疏鬆性）：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力。
4、酥鬆性：
黃油軟化後打發裹入空氣，形成無數微小的氣泡，通過烘烤可以形成蓬鬆的組織和香酥的口感。
5、延長保存時間：
油脂能夠阻斷水分，從而延長保質期。
(1)黃油在製作蛋糕時起什麼作用擴展閱讀：
黃油由奶油衍生出來，在「稀奶油」的基礎上經過提煉和低溫成熟以及發酵等工藝生產出來。
黃油分類：
1、無鹽黃油
乳脂含量在82%，烘焙用到的一般都是無鹽黃油。
2、有鹽黃油
在配方中加入了不同比例的鹽。
黃油在烘焙中的作用
主要用做調味品。它有濃濃的奶香，烤焙出來的食物香味會非常濃郁。而且它的營養價值很高，對於治癒貧血有一定作用。
黃油品牌：
總統、銀寶、威士寶、安佳、愛登森林、多美鮮。