❶ 棉花蛋糕為什麼要放一個全蛋
為了蛋糕組織細膩松軟吧
棉花蛋糕，首先是燙面團後要先加牛奶，攪拌成麵糊後再加蛋黃糊，不要搞錯次序，不然會有小顆粒，不容易拌成細膩的麵糊；其次是蛋白只要打發成濕性發泡就好，能拉出小彎鉤就行了；第三是蛋白和麵糊翻拌的時候一定要翻拌均勻，不然會影響蛋糕松軟的口感，對不起「棉花」的稱謂了哦；最後一點是控制烤箱的溫度，溫度過高了會出現表面發硬裡面還沒烤熟的現象。
❷ 棉花蛋糕TIPS
這款棉花蛋糕雖然美味可口，但製作過程較為精細，對技術要求較高。在製作過程中，蛋白的打發、蛋白蛋黃的混合以及烘烤溫度的掌控至關重要。只有在掌握了普通戚風蛋糕和海綿蛋糕的基礎技巧後，再嘗試製作這款蛋糕，才能確保成功率，否則容易出現蛋糕塌陷、回縮等問題，影響蛋糕的松軟度。
首先，煮黃油時要小火慢煮，待其沸騰後迅速倒入麵粉，同時立即關閉火源並快速攪拌。這樣做是為了形成燙面團，這樣製作的蛋黃麵糊與蛋白混合時，能夠避免蛋白消泡，同時在攪拌面團時採用劃圈方式，可以防止面團起筋，保持蛋糕的口感細膩。
在蛋糕的中間，可以根據個人喜好添加果醬，或者覆蓋上奶油霜，這樣會增加層次感和美味。即使不添加任何填充，裸蛋糕本身的滋味也同樣誘人。總的來說，這款蛋糕的製作需要耐心和精確的操作，但只要遵循步驟，就能享受到完美的棉花蛋糕體驗。
(2)棉花蛋糕和燙面有什麼區別擴展閱讀
【棉花蛋糕】(參考分量：8寸/20CM方烤盤一盤)
❸ 最復雜的糕點配方是什麼
蛋糕甜甜的，軟軟的，每個人都愛吃，我自己喜歡，我身邊的朋友也有不少愛吃蛋糕的。有時候一起出去玩，我就會做點蛋糕帶出去一起分享。常做的蛋糕品種大多是戚風或者海綿蛋糕，也分享過不少相關的食譜，前幾日有位朋友發消息問我，有沒有「古早蛋糕」的食譜。
古早味，指的是古味，是用來形容古舊味道的一個詞，也可以理解為「懷念的味道」，因為早期化工食品產業不發達，料理製作比較單純，以手工料理食物為主，用料好，常常被現在的食客們提及。
等蛋糕徹底涼了以後，再輕輕的把模具周邊的蛋糕扒一扒，就可以取出來了，古早蛋糕就做好了，是不是並不復雜啊！這樣的蛋糕蓬鬆柔軟，比直接烘烤的戚風蛋糕更濕潤一些，更綿軟一些，孩子們都說好吃。
可不是好吃么，自己做的蛋糕，總歸還是真材實料，沒有添加劑，自己又做得熟練了，自然是好吃的。只是多了「燙面」和「水浴」這兩個步驟，蛋糕的成品卻有變化，看來以後我也要多發掘一些蛋糕的做法了，爭取給孩子多做一些營養健康的好味道。
❹ 低筋小麥粉怎麼做蛋糕
棉花蛋糕在製作方法上，和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。
參考分量：6寸方形模具一盤
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
白醋 2滴
精鹽 1g
入口即化の棉花蛋糕的做法
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。
把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鍾後，轉上下火150℃繼續烤制40分鍾。烤好後用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊即可品嘗。
❺ 製作蛋糕流程圖
【日式棉花蛋糕】
原料：雞蛋6個，牛奶80g、玉米油40g、低筋麵粉80g、鹽1g、白糖60g；
模具：陽晨20CM正方形活底蛋糕模，陽晨21CM長方形蛋糕模；
製作過程：
1、准備好各種原料，雞蛋是冰箱里冷藏過的；
2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清要放在一個無油無水乾燥的小盆里，暫時用不到，家裡室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏，室溫低的就無所謂了。
3、把牛奶倒在蛋黃里，用手動打蛋器攪拌均勻，用筷子也可以攪拌；
4、低筋麵粉用細篩網過篩兩遍備用；
5、現在開始做燙面，先把玉米油放在奶鍋里，上火小火燒熱，能看到油冒小泡就可以關火了；
6、把過篩後的低筋麵粉倒在油里；
7、用筷子快速的攪拌，順時針方向攪拌，不要停，一直攪，直到麵粉和油充分的融合在一起，沒有乾粉，麵粉也被油燙熟了，這就是燙面；
8、把燙好的麵糊放一放，放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃牛奶液里，加一點鹽，和蛋黃牛奶一起攪拌均勻；
9、攪拌好的麵糊很細膩，拉起打蛋頭，能夠看到麵糊順滑的流下來；
10、現在來處理蛋清。把蛋清盆取出來，放上白糖（白砂糖、綿白糖都可以）；
11、用電動打蛋器打至中性發泡，拉起打蛋頭，打發的蛋白有一個小小的彎鉤就可以了；
12、取一半打發的蛋白放在蛋黃糊里；
13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黃糊混合；
14、再倒回蛋白盆里，繼續上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是從下往上翻，不能轉圈攪拌，以免消泡造成蛋糕做不成功；
15、混合好的蛋糕糊細膩柔和，很蓬鬆的感覺；
16、把蛋糕糊倒在模具里，我用了兩個模具，都是陽晨的中國紅系列的，一個是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模，因為是活底的，所以我在外圍包了兩層錫紙，裡面又墊了一張烘焙油紙，防止一會用水浴法烘烤時進水；另一個模具是21CM的長方形固底蛋糕模，這個就省事了，不用特別處理，直接把蛋糕糊倒進去就可以了；
17、烤箱120度預熱，預熱的時候，烤盤里放一盤清水，預熱5分鍾後把放了蛋糕糊的模具放進烤盤里，最下層，上下火，120度烘烤。我用的時間是120度烤20分鍾，觀察到長方形模具里的蛋糕有一點點裂紋，轉成了100度又烤了30分鍾，蛋糕體固定後，又轉成了120度烤了40分鍾。一共用了90分鍾的時間。每個烤箱的溫度都會有些差異，所以此處溫度和時間僅供參考，烘烤的時候多觀察，及時調整就好了。
18、透過玻璃門能夠看到蛋糕在烤箱晨已經膨脹起來了；
19、烤好的蛋糕，如果想測試一下蛋糕是不是被烤熟了，可以用一根筷子插一下，筷子拉出來如果是干凈的，就證明蛋糕熟透了，如果拉出來的筷子上有粘著的蛋糕糊，說明還沒有烤好，需要延長烘烤時間，也可以適當增加溫度；
20、烤好的蛋糕放在烤網上倒扣放涼，徹底涼透以後就可以切塊了，不過這個棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏幾個小時後再食用，是最好吃的狀態，所以我是晚上烤出來，放涼後裝袋，冰箱冷藏，第二天早上切開食用的。
❻ 法芙娜可可棉花蛋糕的美味做法
做法
8吋圓模硬模、固定底，底部跟周圍都抹上固態奶油，底部鋪烘焙紙備用。?使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
鍋中放入動物性鮮奶油、牛奶，用小火加熱至溫熱即可，放一旁備用。?這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度，另外准備深烤盤、溫水備用。
另一鍋放沙拉油，小火加熱至出現油紋即可離火，這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。?油溫約80度C。
加入過篩的低筋麵粉、可可粉，攪拌均勻成順滑的質地～此為燙麵糊。
等燙麵糊（步驟4）降溫至65度C後，再加入步驟2，輕輕的攪拌均勻。加入蛋黃、一次二顆，攪拌均勻，攪拌均勻。此時完成的蛋黃糊，是順滑流動的質地。
將完成的蛋黃糊，用保鮮膜包覆好，避免表面結硬皮。
蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。中高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後，加入剩下的細砂糖。改用中低打發至濕性發泡，倒扣不太會流動喔。
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。
再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。
緩慢的倒入烤模，在墊著布的桌上震數次，震出氣泡，表面氣泡可以用竹簽戳掉。
深烤盤注入1～1.5cm高的溫水，下層，跟烤模一起入爐。
用上火160度、下火120度，烘烤85分鍾。圖為烘烤了30分鍾的狀態。
圖為快完成烤程了。
我在最後的5分鍾，有抽走深烤盤，干烤5分鍾，要不要干烤看個人。
出爐後靜置10分鍾。靜置後～蛋糕的周圍會稍離模，再倒扣翻轉脫模。
靜置後～蛋糕的周圍會稍離模，再倒扣翻轉脫模。
8吋燙面水浴烘烤
❼ 怎樣做棉花糕
棉花糕製作方法：
將3個雞蛋的蛋清蛋黃分開，另全蛋液加在蛋黃里
油加熱至沸騰
將過篩後的麵粉倒入油里即離火，迅速攪拌成燙面團
加入煉奶，再拌勻
蛋液和蛋黃拌勻倒入面團里
攪拌均勻
成為蛋黃麵糊
蛋清加糖打至濕性發泡
分三次加入蛋黃糊里
拌好蛋糕糊倒進烤盤里，抹平
預熱170度烤箱，放中層，烤15分鍾
取出，撕掉油紙即可。