Ⅰ 麵粉在西式面點里的重要性作用是什麼 做蛋糕時為什麼要加麵粉
麵粉在西點裡面首先是起到骨架支撐的作用，可以塑形，第二就是可以提高製品的營養價值！
再看看別人怎麼說的。
Ⅱ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎
做蛋糕是用麵粉，二者的區別如下：
一、來源上的區別
麵粉是一種由小麥磨成的粉，因此麵粉通常又叫做小麥粉。
澱粉的來源則比較多，主要的產自物是紅薯、玉米、葛根、豌豆等，通過對這些食物加工提煉而成的一種粉狀物。
二、二者分類上的區別
麵粉按所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澱粉則按其來源不同，分為：紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
Ⅲ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎
麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,
分低筋粉和高筋粉
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西葯片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。
澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的
蛋糕是用低筋粉,
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等
Ⅳ 麵粉在西式面點里的重要性作用是什麼 做蛋糕時為什麼要加麵粉
麵粉是西點的最基礎原材料，連最基礎的原材料都沒有怎麼憑空做出產品呢，當然基礎原材料還有幼砂糖，黃油，奶油，芝士，雞蛋。這些東西互相配合才能做出好吃的西點。
Ⅳ 鐑樼剻灝忕櫧鎵鐩茬戞櫘澶у叏鈥斺旂矇綾葷瘒
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2.涓絳嬮潰綺
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3.浣庣瓔闈㈢矇
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4.錏嬬硶綺
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6.鍏ㄩ害闈㈢矇
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7.鐜夌背娣綺
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8.婢勭矇
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9.閰墊瘝綺
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10.娉℃墦綺
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11.灝忚嫃鎵撶矇
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12.濉斿旂矇
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13.鍙鍙綺
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14.鎶硅尪綺
鎶硅尪鐨勫師鏂欎負鈥滅⒕鑼垛濄備篃灝辨槸鍦ㄨ尪鍙墮噰鏀朵竴涓鏈堝墠鍗沖湪鑼跺洯鍔犱笂媯氱洊錛岀害 20澶╁乏鍙充究鎽橀噰涓嬭尪鍙跺╄娊錛岀粡榪囪捀棣忓幓闄よ尪鍙惰〃闈㈡按鍒,鍗寵繘琛屽共鐕ョ⒕鑼,涔嬪悗鍐嶄互鐭崇（紓ㄦ垚闈炲父緇嗗╃殑綺夋湯錛屽畬宸ュ悗鐨勭繝緇胯壊綺夋湯,渚挎槸鎶硅尪浜嗐傜敤浜庣儤鐒欐椂澧炲姞鐗規畩棣欏懗銆
15.綰㈡洸綺
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16.鍚夊＋綺
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17.棣欒崏綺 /棣欒崏綺
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Ⅵ 做蛋糕用的小麥粉是發酵過的嗎
大家都比較喜歡在家裡學做蛋糕，而且對於做蛋糕來說也是比較簡單的。那我們也可以看到以前他們在做蛋糕的時候會使用一些小麥粉，對於這些小麥粉來說，大家也會認為這樣的小麥粉是發酵過的，但是我們也會發現，對於這樣的小麥粉來說不是發酵過的。因為對於這樣的一些麵粉來說，是不需要發酵的，而且只有面團兒才會經歷發酵這樣的一個過程。對於用麵粉做蛋糕這個問題來說，是需要自己來解決的。
因為畢竟對於這樣的麵粉來說，都會出現一些其他的問題。如果麵粉出現發酵了的話，那麼這個麵粉已經可以去做一些別的東西，這個時候也不適合再去做麵包了，所以我們在關注這樣一些問題的時候，就需要我們自己在做蛋糕的時候有特別的講究。
Ⅶ 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(7)為什麼做蛋糕都有麵粉擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
Ⅷ 做蛋糕不需要麵粉嗎用什麼才能使蛋糕軟糯香甜呢
做蛋糕的時候是不需要麵粉的；使用蛋黃，食用油，橙汁，白砂糖，純糯米粉，做蛋糕能夠軟糯香甜。