❶ 新手學烘焙必備原材料、工具、模具
一、新手學烘焙蛋糕原料篇
1. 雞蛋：烘焙配方中的雞蛋通常指重量為50克的紅殼大雞蛋。
2. 牛奶：使用全脂純牛奶，確保口感和營養。
3. 白砂糖：選用細砂糖，因為它顆粒細小，能更好地混合和溶解。
4. 麵粉：採用低筋麵粉，其質地松軟，適合製作蛋糕。
5. 油脂：使用色拉油或玉米油，這兩種油無色無味。
6. 檸檬汁：幾滴檸檬汁能幫助穩定蛋白打發。
二、新手學烘焙蛋糕工具篇
1. 烤箱：烘焙的基礎設備，用於製作蛋糕、麵包等西點。
2. 烤盤：用於烘烤麵包、餅干、蛋糕等。
3. 烤網：便於模具的烘烤，同時也是麵包、蛋糕冷卻的支架。
4. 隔熱手套：由於剛出爐的食物和模具溫度極高，需使用隔熱手套。
5. 油紙：用於防粘，鋪在烤盤下方或圍在模具周邊。
6. 廚房秤：西點製作需要精確計量，廚房秤不可或缺。
7. 打蛋盆：用於打發雞蛋、奶油，攪拌麵糊。建議使用不銹鋼盆，並准備至少兩個，分別用於蛋黃糊和蛋清。
8. 手動打蛋器：用於非打發狀態下的麵糊攪拌。
9. 電動打蛋器：高效打發雞蛋、奶油、巧克力等。
10. 橡皮刮刀：攪拌戚風蛋糕糊、曲奇糊等，能徹底清理盆底。
11. 麵粉篩：過篩麵粉、可可粉、抹茶粉等，確保細膩蓬鬆。
12. 抹刀：直抹刀適用於蛋糕抹面，8寸抹刀適合10寸以內蛋糕。
13. 鋸齒刀：細齒適合蛋糕分層，粗齒適合切硬麵包。
14. 轉台：穩固的轉台便於操作，建議使用鋁合金材質。
15. 花嘴：用於裝飾蛋糕，增加美觀。
16. 裱花袋：一次性中號裱花袋方便使用，適合多種裝飾需求。
17. 計時器：監控烘焙時間，確保烘焙效果。
三、新手學烘焙蛋糕模具篇
1. 戚風模具：選擇陽極活底模具，常用尺寸有6寸和8寸。
2. 慕斯模具：多種形狀，如圓形、方形、心形等。
3. 方形烤盤：28*28尺寸（適合32L以上烤箱），常用於蛋糕卷、餅乾等。
4. 異形模具：如漢堡、熱狗、曲奇、磅蛋糕、硅膠模具等。
5. 紙托：適用於紙杯蛋糕、雪媚娘等。
6. 連模：包括方形、圓形、花形連模，便於批量製作。
❸ 裱花入門基本知識
裱花入門基本知識就是學會蛋糕抹面。
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正中央，底部抹上幾抹奶油放上一層蛋糕胚用手壓實，防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。
8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面對齊，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手輕輕壓實。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘奶油，另外刮的時候容易露出黃邊。蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。
❹ 蛋糕用什麼抹面
蛋糕抹面材料包括奶油霜、鮮奶油、果醬與巧克力醬。奶油霜口感豐富，易於塑形，適於復雜裝飾。鮮奶油輕盈，適合製作簡單抹面或裱花。果醬和巧克力醬添加風味與色彩。奶油霜由黃油、糖粉、香草精混合而成，口感細膩，適宜各種裝飾。鮮奶油通過打發動物性奶油，口感清爽，但穩定性較差，適合簡單蛋糕。果醬與巧克力醬為蛋糕增添風味與色彩，粘稠度較高，影響口感。抹面技巧包括蛋糕冷卻後均勻塗抹抹面材料，逐漸增加厚度以達到理想外觀。邊緣可用抹刀或刮板修整，使蛋糕看起來更平整光滑。創意抹面方式包括漸變效果、撒上水果片、堅果碎、糖珠等裝飾物，或利用模具、裱花袋製作形狀裝飾，增加藝術感。蛋糕抹面材料選擇依據個人喜好與蛋糕設計，掌握基本技巧並發揮創意，能製作出美味美觀的蛋糕。