❶ 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候，在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢？因為做蛋糕的時候需要加白糖，大家都知道，白糖是顆粒狀，需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩，可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可，不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
❷ 蛋糕的做法是要一邊攪拌一邊放糖還是
蛋糕的做法
主料
低筋麵粉
70g
白糖
40g
酸奶
200ml
輔料
雞蛋
4個
步驟
1.准備好原材料。
2.蛋白蛋黃分開。
3.蛋黃和酸奶混合攪勻。
4.加入過篩的低筋麵粉。
5.攪拌至無顆粒狀。
6.蛋白加幾滴檸檬汁低速打至粗泡泡。
7.加入一半的白糖，打至細膩的泡泡。
8.加入剩下的白糖。
9.打至乾性泡發。
10.取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。
11.輕輕的用刮刀上下攪拌均勻。
12.倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
13.倒入蛋糕模具里，端起來上下輕輕的震幾下，再放在檯面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把裡面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整，外麵包一層錫紙，放適量溫水在烤盤里，放進烤箱170°烤約20-30分鍾，轉至150度40分鍾。
14.烤好後取出。
15.倒扣放涼後食用。
一般喜愛烘培得人都是會從小蛋糕著手，實際上小蛋糕的確算得上蛋糕烘焙種類之中最基本的一種了，只需要略微留意一些，是絕對不會不成功的。大家最先提前准備5個新鮮雞蛋，90克的低筋粉，糖粉，植物油和純奶。把雞蛋清、蛋黃分離，在雞蛋黃之中添加30克的糖粉、牛乳和適當的食用油，用攪拌裝置徹底拌勻，此刻大家在放進篩粉的低筋粉，往往先要把低筋粉篩粉，是為了避免滴滴打車小麥麵粉在裡面產生小疙瘩。
如果能夠學好製做這一款小蛋糕，別的的市場也就不是問題了，終究這一款是基本中的基本。以後再製做別的生日蛋糕的時，還可以選用這類做法，特別的省心便捷。