⑴ 蛋糕打不發是糖多了嗎
你指的是做戚風蛋糕的蛋清打不發嗎？
一、首先，打不發未必是因為糖多了，可按以下幾種情況做排除法。蛋清打不發的原因有：
- 裝蛋清的碗里有水或有油，一定要保證無水無油
- 蛋白和蛋清分離的不夠干凈，蛋清中不能有任何蛋白
- 雞蛋最好的冷藏的，因為溫度低，更容易打出堅實細致的泡，打發後的穩定性也比較好
- 糖分三次放，如果一次性放下去確實不容易打發。放的步驟是，第一次放是蛋清打的起魚眼般大泡的時候，第二次是泡變細膩後，最後一次就是過幾分鍾後。
- 打得時間是否夠，我用單頭的電動打蛋器差不多要半個小時，你預計下時間
二、如果有以上情況，下次建議避免，如果實在打不發也不要著急，我也遇到過。也可以補救試試，方法有兩種。
- 放點泡打粉進去，繼續打，勉強能用
- 加點醋進去，就可以打起來了。
- 如果還是不行建議重新試試了。
三、關於糖的比例：
- 6寸：三個雞蛋，糖27克
- 8寸：五個雞蛋，糖45克
- 10寸：九個雞蛋，糖81克
以上，希望順利呀。
⑵ 我學網上用電飯鍋做蛋糕，怎麼蛋清打不發起來
我學網上用電飯鍋做蛋糕，怎麼蛋清打不發起來
首先打蛋清要注意以下：
1、分開蛋清和蛋黃的時候，蛋清里不能沾有蛋黃，一點點也不可以。
2、裝蛋清的容器不能沾有油，水，還要干凈。
以上方法試試，在蛋清里最好加幾滴白醋或檸檬汁，這樣更好打發。去商場買個打蛋器把，電動或手動最好，我在淘寶網上買了一個，打的超級快。
用美的電飯鍋做蛋糕不發起來怎麼回事？
第一次開的時候因為熱脹冷縮的原理，然後就不發了 ，其實我也用電飯鍋做過蛋糕 失敗了無數次 但也有成功的 我總結的原因就是 一定要用鮮雞蛋 一定不要用冰箱里拿出來的
在家用電飯鍋做蛋糕怎麼才能使蛋糕發起來
電飯鍋 筷子 盤子
糖 牛奶 鹽 油 雞蛋 麵粉
方法/步驟
1
准備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。
2
把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
3
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
4
蛋清打了差不多幾分鍾後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。
5
還有一勺子糖。
6
然後繼續打，差不多打了20分鍾左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
7
然後再繼續打，差不多過了十來分鍾，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。（所以有條件的話，最好買個打蛋器，就可以節省很多時間跟體力哦。）
8
然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
9
三勺子麵粉。
10
六勺子的牛奶。
11
然後輕輕攪拌幾下。
12
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
13
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。
14
然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸干，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
15
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
16
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鍾後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鍾左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
17
看看做出來的蛋糕把。
18
把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來，自行切塊。底部有些燒焦，但不影響口感哦。
用電飯鍋做蛋糕！蛋白打不起來怎麼辦？
你是不是沒有成功的分離蛋黃和蛋白，蛋白裡面是不能有一點蛋黃、水、油的！一點也不行！手動打發最好用打蛋器來打沒有也可以用一個大點的不銹鋼小勺子來打，別用筷子打很慢的！打蛋白的時候分三次加白糖，加一次鹽！這樣可以幫助打發！雞蛋不能太少，最少要三個蛋白！
電飯鍋做蛋糕打不好蛋清進了點水
做蛋糕最怕的就是在打蛋清的時候有水或有油。這樣的話，蛋清不能充分打發，造成後面的蛋糕糊也無法正常蓬鬆。在加熱過程中看著是膨脹起來了，但一出鍋還是扁回去了。
所以做蛋糕的時候在打發蛋清之前一定要注意不要進了水，更不要有油。
希望此回答對你有用^_^
用電飯鍋做蛋糕怎麼才能膨起來
注意材料的比例和用料，嚴格按照以下步驟來就可以做出蓬鬆的蛋糕。
主料：雞蛋3個、低筋麵粉90g
輔料：玉米油20ml、白糖60g
步驟
1.雞蛋3個 糖60克 玉米油20ml 低筋麵粉90克。
2..最好坐在40度左右的溫水盆上打，會更容易些。
3.雞蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。
4..先高速打至濃稠，然後轉低速打。
5.打至打蛋頭提起來，蛋液不會滴落的程度。
6.也可以插一根牙簽進去，不會倒，就可以了。
7.倒入玉米油，繼續攪打。
8.攪打均勻。讓油水混合。
9.分2次篩入低粉。
10.用刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈，避免消泡。
11.把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。
12.跳閘後，過5分鍾按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下，牙簽上沒有麵糊就可以。（按自己電飯鍋的功率）
13.取出後，倒扣20分鍾，鍋有一點粘，用勺子勺一下就可以輕松脫模。
14.撒些糖粉裝飾。
15.切開組織很細膩呢。
電飯鍋做蛋糕，電飯鍋蛋糕怎麼做
准備材料折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、雞蛋
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
用具折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、電飯煲一個；
2、小盆兩個；
3、手動打蛋器一個。
做法折疊編輯本段
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至
室溫）；
糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃
小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到
碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，
而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒
入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不
能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好！
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕
輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不
加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部
向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好
了。
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮
飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4
次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳
一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
也可蒸的！
製作步驟折疊編輯本段
准備材料折疊
主料：低筋麵粉適量、雞蛋4個；
調料：色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量；
蛋黃糊切拌的做法折疊
1.將蛋黃捏碎，加入砂糖拌勻融化
2.加入色拉油拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.加入低粉拌勻，完全拌勻即可，准備與蛋白糊拌勻
蛋白打發的做法折疊
1.准備材料:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖，繼續打
3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖，繼續打
4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖，繼續打，轉高速打
5.這是起紋路狀態，繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了，那就是濕性發泡，再繼續打下去
6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起直角不彎曲，打好了
蛋白蛋黃混合與烘焙的做法折疊
1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊，左右前後地拌，不要轉圈拌
2.再取1/3蛋白糊拌入
3.將所有的拌好，將電飯煲按下煮飯鍵，5分鍾，然後取出內膽鍋，當心燙手
4.將麵糊倒入內膽鍋內，在檯面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，倒入之前在壁上塗點油，黃油為上
5.放入電飯煲，蓋上蓋子，按煮飯鍵，過幾分鍾之後會自動跳到保溫狀態的，然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鍾，拿掉毛巾，再按下煮飯，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再過20分鍾就可以打開看看有沒有熟了
6.用1根牙簽插入，拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之，蓋上再燜10分鍾
7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子里，可以吃了，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩
烹飪技巧折疊編輯本段
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
A、魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
用電飯鍋做蛋糕怎麼做
主料
低筋粉 (適量)
調料
雞蛋 (200克)
砂糖 (140克)
色拉油 (40毫升)
廚具
電飯煲
色拉油、砂糖、低筋粉。
把低筋粉過篩。
雞蛋磕到干凈無水的盤中，攪勻。
放入沙糖，用打蛋器快速攪打5分鍾，打至蛋糊5倍大。
倒入過篩的低粉。
快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。
倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。
通上電源，按一下煮飯鍵（大約40分鍾）。
跳閘即可。燜5分鍾出鍋。
取出來，倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。
切開即可享用。帶上幾塊外出遊玩時，餓了吃很不錯哦~
介紹給大家電飯鍋做蛋糕方法:
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：
雞蛋、牛奶、白糖、麵粉；
沒用稱子稱量分量，沒有電動打蛋器，沒有篩子，都可以做！
材料及准備
電飯鍋：功率500W；容量2.5L
材料：
雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）僅需半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
做法:
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉，一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒。
所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止。
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地 *** ，說明蛋糕OK了，可以出鍋了
怎樣用電飯鍋做蛋糕電飯鍋做
- 准備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。
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2
把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
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3
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
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4
蛋清打了差不多幾分鍾後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。
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5
還有一勺子糖。
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6
然後繼續打，差不多打了20分鍾左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
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7
然後再繼續打，差不多過了十來分鍾，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。（所以有條件的話，最好買個打蛋器，就可以節省很多時間跟體力哦。）
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8
然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
-
三勺子麵粉。
-
六勺子的牛奶。
-
然後輕輕攪拌幾下。
-
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
-
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。
-
然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸干，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
-
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
-
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鍾後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鍾左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
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看看做出來的蛋糕把。
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把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來，自行切塊。底部有些燒焦，但不影響口感哦。
⑶ 做蛋糕怎麼發不起來
1、蛋糕遇到發不起來的現象，最主要原因就是蛋清沒有被充分打發，其次就是蒸好以後急於揭鍋。
2、蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
3、開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
4、最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。
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⑷ 做蛋糕時加水了會怎樣
做蛋糕時加入水會導致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時還會影響蛋糕的外觀。做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為松軟的作用。
新手做蛋糕往往會出現蛋糕中間濕潤導致蛋糕軟塌的問題，這是由多個原因導致的。
首先，蛋糕配方的干濕比例出現問題，濕性材料過多，導致蛋糕內部烤不熟。其次，製作蛋糕時的蛋白沒有打發到位或者攪拌時的手法不對，使得在進入烤箱前因等待時間造成消泡。最後，蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻以及烘烤時間不足也同樣會導致蛋糕內部濕潤。
對於上面的三種原因，建議在開始學做蛋糕的時候，要選擇靠譜的蛋糕配方。在打發蛋白的時候一定要打發到位，打發至出現彎尖的情況即可。在混合蛋白霜與蛋黃糊的時候，要朝一個方向進行翻拌，要保證充足的烘烤時間。
要特別注意的是，任何一個配方的烘烤溫度和時間都是根據不同的烤箱來設置的，建議購買一個烤箱溫度計來判斷烤箱的具體情況，在給蛋糕口感提供保證的同時提升蛋糕的成功率。
⑸ 為什麼我做的水蒸蛋糕總是發不起。。。
朋友你好 這個不是泡打粉的問題 我自己做蛋糕很多次了 你的這2次操作效果不理想原因在於：
第一次不分開蛋黃蛋清就打勻，不利於蛋糕的蓬發的 就像我們平時蒸雞蛋糕用涼開水的道理一樣 沒有膨脹沒有空氣使它充分蓬發起來 所有很硬很小 是那種很勁道的口感
第二次的問題在於：
1容器要充分清潔 不能有水和油
2蛋清要充分打發，我是和老公輪流打的，一直到了很蓬鬆的白白的一團，而且打的時候加一點點醋和一點玉米澱粉幫助打發
3蛋黃加白糖打勻之後分次加入麵粉，一定要上下攪拌，否則容易結成一個一個的小麵疙瘩，要是加入牛奶的話就加少量的泡打粉，不加都可以的
4泡打粉我自己就買的那種最普通的 市價1.5元一包的那個 少量即可
5在蒸制的時候注意火候，不能過大，而且起鍋的時候不要急著揭蓋，那樣會縮的，我就遭遇了一次縮了的情況....
希望我的回答對你有幫助 純手工錄入 個人經驗總結
⑹ 我做的蛋糕怎麼不發啊
⑺ 做蛋糕蛋白打不發怎麼辦
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
⑻ 用電飯鍋做的蛋糕怎麼發不起來呢
電飯煲做蛋糕成功的小秘訣：
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
A、魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速，這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
根據你描述的情況，蛋白打發很關鍵的步驟，要打到能拉出一個短小直立的尖角才是成功的，另外，你可以參考上面的第4點，看是不是上述原因，希望能幫你找到原因。