❶ 為什麼我做的戚風蛋糕表面按起來沙沙響
160度比較准確，這個溫度比較不容易裂頂。170-180如果烤70分鍾有些過。一般家用烤箱溫度都偏高。一些烘焙書上寫的溫度都是較高級的烤箱，實際溫度與設定溫度一至
❷ 烘焙戚風蛋糕的時候 表面脆 按著沙沙響怎麼辦烤了個
還不熟，如果在烤威風蛋糕中途中開烤箱的話，會導致不熟的。
威風蛋糕熟的表現：用手按一下，有彈性的，那麼這個蛋糕已經OK了！
用料：雞蛋 4隻；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；細砂糖：15g、55g；檸檬汁：數滴；
製作方法：
1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；
2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量；
3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖；
4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發；
5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用；
6、蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化；
7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了；
8、加入牛奶攪拌均勻；
9、分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次；
10、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚；
11、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡；
12、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻；
13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷；
14、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾，10寸各35分鍾，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣。
❸ 戚風蛋糕用手按有沙沙聲，內部熟了，放涼後頂部濕黏用的上下火160度45分鍾
呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟沒熟就是靠按壓發出的沙沙聲，這個真的沒什麼的。在烤的過程中按下有沙沙聲基本就是熟了。塌陷的話，你在烤好後要立馬倒扣模具，等到戚風蛋糕完全冷卻後在脫模。還有一種可能就是你的蛋白消泡了，戚風蛋糕分蛋黃和蛋白兩部分，一定要先做蛋黃部分再做蛋白部分，混合攪拌時不能畫圈攪拌只能上下翻拌，這樣蛋白不易消泡。
對了，樓下的這位同學，我的烤箱是美的的，8寸的戚風蛋糕 180度上下火35分鍾
❹ 戚風蛋糕烤了1.5個小時 外觀很好 有彈性 就是中間有些濕 有沙沙的聲音
中間有沙沙的聲音就是稍微有點沒烤到，裡面的水分沒烤出來，我平時烤蛋糕胚就是這樣判斷生熟的，其實烤蛋糕胚不用這樣一直調溫度，150度一直烤著就好了，表面上色了的話可以蓋錫紙。
❺ 烘焙戚風蛋糕的時候 表面脆 按著沙沙響怎麼辦
表面脆是因為上火旺了，如果上火不能調，可以中途蓋上錫紙，不會影響到不易熟；或是時間長了，一般八寸的戚風不要超過六十分鍾。
按著沙沙響就對了，那是烤熟了！
沒有回縮沒有開裂，是相當成功的戚風了！
❻ 做出的戚風蛋糕為什麼中間是濕的8寸上下火140烤60分鍾表面顏色很深中間還是很濕按壓有沙沙的聲，放
摘要 1、蛋糕配方的干濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。 2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(干)性發泡狀態。
❼ 我烤好的戚風蛋糕按下去沙沙響 是好還是不好不好的話是什麼原因
我用130度烤了70分鍾，結果表面都有點兒糊了，按起來還沙沙響，裡面卻像是沒熟，潮潮的~
在烤箱里的時候一切正常，長高的不錯，也沒塌~可是拿出來倒扣脫模的時候塌了~跟我沒完全放涼就脫模有關么？而且看起來也不像圖片里的那麼松軟...
❽ 烤戚風蛋糕，頂部拍上去有沙沙的聲音是熟了嗎
。。不一定，你拿個牙簽戳一下，抽出來乾爽的，就是熟了，這個是最准確的辦法了
❾ 我用175度烤的蛋糕，烤了1個小時，為什麼考出來後表明塌陷和摸起來有莎莎的聲音，像是沒熟，切開裡面
沒熟，火加大點，烤箱大的話要調頭，烤之前要升溫，不要老開烤箱門