『壹』 烘焙蛋糕為什麼會裂
烘焙蛋糕時出現裂縫的原因包括烤箱溫度過高、麵糊攪拌過度、麵糊放置不當、烘焙時間過長、模具選擇不當、材料比例不當、麵糊靜置不足和烘焙環境不穩定。
溫度過高會導致蛋糕表面迅速烤焦，內部未熟透，形成裂縫。正確的做法是根據配方和烤箱特性調整溫度。
攪拌過度使麵糊中的空氣過多，蛋糕膨脹過度產生裂縫。應輕輕翻拌至混合均勻。
不均勻的麵糊分布或過量倒入會導致蛋糕膨脹不均，產生裂縫。確保麵糊均勻分布，避免超過模具邊緣。
烘焙時間過長使蛋糕表面乾燥，內部濕潤，形成裂縫。調整時間，確保蛋糕中心干凈無粘連。
使用不當的模具限制蛋糕膨脹，產生裂縫。選擇合適大小和深度的模具。
比例不當的材料影響蛋糕結構穩定性，導致裂縫。嚴格遵循配方比例。
靜置不足導致麵糊內部液體分布不均，產生裂縫。給予麵糊足夠的靜置時間。
烘焙環境不穩定影響蛋糕效果。保持穩定環境，有助於均勻膨脹。
避免裂縫的關鍵在於適當降低溫度，控制攪拌，均勻分布麵糊，合理安排時間，選擇合適模具，遵守配方比例，給予充分靜置，保持烘焙環境穩定。
通過綜合因素的控制，可以減少烘焙蛋糕時的裂縫，烘焙出完美的蛋糕。
『貳』 烤箱烤蛋糕表皮乾裂原因
1、表面熟得太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。烤制時先底火，等底部充分膨脹後，再開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問題。
3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟，需降低溫度，延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷，需要慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
5、可能是蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷，烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
6、可能是蛋清打發過度導致的，蛋清不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，上火溫度不要太高，180度就好。