⑴ 自己做的蛋糕卷總是會開裂，這是錯在了哪裡
蛋糕卷的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性共同作用的。具體點講就是當蛋糕糊送入烤箱之後，蛋糕糊中的蛋白受熱變性從而形成蛋糕卷固體結構，蛋糕糊中的麵粉糊化填補在這些結構的空隙。
沒有徹底晾涼、就脫模，沒有涼透的蛋糕還沒有定型，承托力不夠所以就縮腰了。正確做法：戚風出爐後、從高處拋落，然後倒扣到網架直到涼透；頂部塌陷、回縮、烘烤時間不要過長，也不能沒烤熟，要把握好度，讓蛋糕體熟且表面不過於干。卷卷的時候操作手法也很重要，不要過於用力，要輕輕的，否則過於粗暴的操作也容易讓蛋糕卷開裂。
1.用料准確，盡量用電子秤稱重。2.打發蛋白的盆無水無油。3.攪拌蛋黃糊，蛋白糊都用之字形翻拌，千萬別攪拌，否則就消泡了，蛋糕就失敗了。一般用150度烤一小時10分鍾左右。在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。它快和模具一樣高，說明溫度正常，沒到20分鍾就高出模具，肯定是溫度高了，20分鍾還沒有和模具一樣高，是溫度低了。底部凹陷——蛋糕糊太少，底火太高，模具抹了油或墊了油紙導致蛋糕沒有著附力。解析：打發蛋白時，盛裝蛋清的容器必須是無水無油的。
⑵ 蒸蛋糕蛋黃里沒放油會怎麼樣
蒸蛋糕的蛋黃里沒放油會很乾，而且作為蒸蛋糕首先就是要口感好，蓬鬆軟綿綿才是最好的，如果蛋黃里沒放油，口感會變得很差，很乾，而且也會蓬鬆不起來。
⑶ 電飯煲蒸蛋糕要蒸多久 電飯煲蒸蛋糕需要幾分鍾
1、電飯煲蒸蛋糕的蒸制時間和注意點
電飯煲蒸蛋糕是一種方便簡單的烘焙方式，一般情況下只需要准備好用於製作蛋糕的原材料和電飯煲即可開始蒸制。蒸制的時間也比較簡單，通常為40-50分鍾。當然，具體的蒸制時間還取決於蛋糕的大小和電飯煲的功率。同時，我們還需要注意以下幾點：
1、蛋糕液不要過滿，否則蒸出來的蛋糕會發生變形。
2、蒸蛋糕前，將電飯煲底部抹上少量的油，以便保持蛋糕的形狀和易於取出。
3、在電飯煲內加入一定量的水，比例為蛋糕液和水的體積比為1:1或2:3，注意不要加太多水，以免泡沫進入蛋糕液。
2、蛋糕的材料和製作方法
製作蒸蛋糕的原材料包括低粉、奶粉、雞蛋、蛋黃、細砂糖、黃油和泡打粉等。在製作過程中，我們需要先將蛋黃、細砂糖和黃油放在一起混合，再逐漸加入奶粉，攪拌均勻後加入低粉，再加入泡打粉拌勻；最後分別將蛋白和打入少量白醋的蛋黃分別打發，將其混合後放入模具中，就可以開始蒸制了。
3、如何判斷蒸蛋糕是否膨脹
判斷蒸蛋糕是否膨脹主要看以下幾個方面：
1、在蒸制過程中，我們需要注意觀察蒸鍋的蒸氣狀態。當蒸汽排出的時間越來越久時，就表示蛋糕開始膨脹了。
2、當蛋糕表面裂開或變色時，就表示蛋糕已經熟透了。
3、我們還可以用牙簽或竹簽插入蛋糕內部，如果拔出來的牙簽上沒有粘附的蛋糕液體，就表示蛋糕已經膨脹好了。
4、如何保證蒸出來的蛋糕口感松軟
蒸出來的蛋糕口感的松軟度取決於不同原材料的比例和製作工藝。但是我們還可以採用以下方法來進一步提高口感的松軟度：
1、在低粉中適量加入澱粉類粉末，如玉米澱粉等。
2、在蛋黃液中加入一定量的牛奶或面酵母，有助於蛋糕更加松軟。
3、蒸煮過程中，需要保持水的沸騰狀態，並及時檢查蒸鍋中的水，以免水干。
⑷ 戚風蛋糕做好後塌陷了 怎麼辦怎麼辦
戚風已經塌陷就沒什麼辦法了，將就吃吧，只是不好看而已，味道不會差太多的。總結好避免下次塌陷。戚風塌陷很有可能是蛋白沒打到位，蛋白一定要打到拿起打蛋頭時出現一個帶彎鉤的直立狀態。另外翻拌注意手法減少消泡（蛋白打到位的話其實沒那麼容易消泡），低溫慢烤150度，1個小時，出爐摔模倒扣冷卻後脫模。最好配個烤箱溫度計，溫度更精確，戚風成功率更高。
⑸ 在家自己做蛋糕的簡單方法
在家自己做蛋糕的簡單方法
在家自己做蛋糕的簡單方法，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作，需要准備什麼呢，以下是關於在家自己做蛋糕的簡單方法。
在家自己做蛋糕的簡單方法1
自己在家做蛋糕（戚風蛋糕胚）的做法
准備好材料
牛奶、油、鹽、10g糖倒入盆中攪拌至乳化
攪拌好大概是這個狀態
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，一字手法攪拌至無顆粒，沒錯就是很像面團，我都攪不動了。我喜歡用蛋抽我覺得蛋抽攪拌的很快
蛋清蛋白分離，蛋清放入冰箱冷凍幾分鍾
加入蛋黃，攪拌均勻，繼續一字攪拌、不要畫圈攪拌，
攪拌好後大概就是這么個狀態、還是很濃稠的那種。不要懷疑自己，要相信自己
蛋清加入塔塔粉高速打發（小技巧：蛋清放入冰箱冷凍幾分鍾，碗邊會有小冰晶，特別好打發，這樣的蛋白打發好還特別穩定）
提起打蛋器有直立的小尖尖
蛋白高速打發至出現雞尾狀的紋路，特漂亮，很像孔雀。這時候可以開始預熱烤箱啦！上下火150度
取三分之一的蛋白加入剛才攪拌好的蛋黃糊中，攪拌均勻，我還是喜歡用打蛋器一字攪拌，這樣攪拌快
這是攪拌好的樣子
把攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中攪拌，繼續一字攪拌
這是攪拌好的蛋糕糊，從15厘米高處的位置倒入模具就會出現這樣的疊層狀態，感覺很漂亮
可以用刮刀刮平表面，輕輕震幾下，震出表面的氣泡，進烤箱上下火150度50分鍾
這是放入烤箱20分鍾的時候。
烤好啦！出爐。裂開了
輕輕震幾下，震出熱氣，然後就可以倒扣啦！
再來一張
我是用兩個碗把烤架架起來
好啦！
脫模成功。一個戚風蛋糕就做好啦！
下面是我自己做蛋糕。把蛋糕胚分層
打發淡奶油，我這里用的是500g奶油。不過最後還有剩就是了。白糖我加了50g，大概的比例就是1:10。忘記拍打發好的淡奶油了。
鋪上蛋糕胚，這里底部要抹點奶油，防止蛋糕移動
一層薄薄的奶油，再加一層芒果肉，再加奶油。步驟多，但是用的奶油量不多
一層蛋糕胚，然後加自己喜歡的醬，我這是藍莓醬
一層奶油，加最後一層蛋糕胚
表面抹上奶油。。不是專業的，所以沒有轉台。抹的不好看。這時候就需要手指餅干來拯救我了。
圍上一圈手指餅干。遮醜了吧！
擺上水果和小人，好啦！最後上桌的時候插上生日快樂
在家自己做蛋糕的簡單方法2
自己在家做水果果凍蛋糕，只需要三種食材，簡單又好吃的做法
小鍋里加入250毫升的純牛奶，加入20克白糖，40克白涼粉，攪勻化開，然後大火煮開
煮開後關火，倒入模具中
准備點芒果切小塊或者其他喜歡的水果
牛奶定型後把水果擺上喜歡的形狀
再起鍋加入250毫升的清水，20克白糖，40克白涼粉，攪勻後大火煮開後就可以了
把白涼粉順著勺子倒入模具中，一定要輕輕的倒進來，不然水果 的形狀會散開了
然後自然放涼，放涼後取出來就可以吃了，爽滑Q彈的果凍蛋糕就做好了
在家自己做蛋糕的'簡單方法3
不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿兩個干凈的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離
為了突出甜味，蛋白里加入一點鹽
加入檸檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是這種勺子（供參考）
開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行
接著在蛋黃里加入三勺白糖
還有牛奶，我這里用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行
還有加入三勺植物油，麵粉，我可能牛奶加的有點多了，所以麵粉加了8勺，如果用的酸奶稠一點的，麵粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒
將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中
用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡
然後將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻
一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裡面的氣泡震出來
蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣
事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，我這里蒸了30分鍾
蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鍾再開鍋
待稍微冷卻以後脫模
小貼士
只要蛋白打發了，還有蒸熟的時候悶夠時間了，蛋糕就能做的蓬鬆柔軟
⑹ 4個雞蛋一碗面，教你不用烤箱蒸蛋糕，香甜又松軟，做法簡單易學
每次經過麵包屋都會被裡面香甜的氣息所誘惑。隔著老遠，空氣中飄著一股香甜的氣息，我知道前面肯定有麵包屋。麵包蓬鬆暄軟、又拉絲，吃到嘴裡香甜柔軟，越嚼越香。在沒有吃飯的時候經過這里，荷包肯定會大瘦身。琳琅滿目的的麵包，金黃誘人，聞著又香甜，不能怪我沒有自製力，只能怪麵包太誘惑！
現在網路發達，各種人才也被我們所認知。比如這 美食 達人們，就能簡單的復刻一個麵包。做麵包的工具需要烤箱，烤出來的麵包才有那種金燦燦的外表。沒有烤箱也難不倒這些「人才」，他們會試驗各種方法，然後選出一個來長期執行。最後變成自己常用的菜譜，分享到網路中後，引起很大的共鳴。原來這樣也可以做麵包？我剛開始看到這個做法也是這樣想的，這外表簡直跟麵包屋裡的一模一樣。味道當然不能說是一樣的，因為做法不一樣。
今天要分享的這個做法是蒸出來的，蒸出來的麵包吃起來味道沒有那種高溫炙烤的香氣。蒸出來的麵包是濕軟的，最濃郁的還是那種雞蛋的味道。這種味道不被味覺敏感的人喜歡，他們認為這是一種腥味。這種腥味不難去除，在製作的時候加點醋就能解決。做法非常簡單易學，不用烤箱也能做，主要材料是雞蛋跟麵粉，出鍋的時候松軟，吃到嘴裡香甜。感興趣的朋友就收藏起來試一試吧！
【所需材料】
4個雞蛋，3克酵母，25克白糖，幾滴白醋，350克高筋麵粉/普通麵粉，20毫升玉米油，適量乾果。
【製作步驟】
1.四個雞蛋、3克酵母、25克白糖、幾滴白醋放在一起。用筷子攪打均勻。白糖量根據個人口味來增加，想吃更甜的可以再加20克。
2.350克高筋麵粉，少量多次地加入到雞蛋、糖混合液中。一邊倒一邊攪拌，先攪拌成大面絮狀，再加入20克的植物油。具體的麵粉量根據雞蛋的大小來定，雞蛋大液體多，就多倒點麵粉進去。加點油能使麵包更柔軟，油選擇沒有味道的最好。有味道的油用蒸的方式是去不掉的。沒有高筋麵粉可以使用普通麵粉。
3.下手揉成偏軟的面團。
4.移到案板上，像搓衣服一樣，搓揉面團。
5.搓到這樣能拉出一張膜就可以了。出膜的話麵包就有拉絲效果，用高筋麵粉拉絲效果更佳。
6.收圓面團，稍稍按扁。再用擀麵杖擀成長方形的面片。
7.准備一點乾果，比如葡萄乾、蔓越莓乾等。這樣吃起來豐盛一點。鋪在面片的上半部分，材料多就鋪滿一點，不要覺得太貪心，反正自己吃。
8.把鋪了果乾的部分捲起來。
9.下半部分用刀劃開，間隔3厘米左右。這樣做方便在最後的時候撕開吃。
10.把下半部分劃開的部分捲起來。
11.最後將它盤起來。尾巴壓在底下，不要露出來即可，松一點，不要盤太密集，後面還要發酵。
12.准備一個容器。我用的是六寸活底蛋糕模具，沒有的就用普通的盆就可以。貼上油紙防粘，沒有就四面刷點油。把盤好的生坯鋪上去。鍋中准備溫水，溫度40度為宜。把生坯放上去，蓋上蓋子，發酵40-50分鍾左右。本次做法採用的是一次發酵。
13.發酵到像這樣8分滿就可以了，不要發太過了，不然內部太多空氣，蒸的時候會裂開，停火後會塌掉。在面上刷點蛋黃液，撒點黑芝麻。
14.冷水上鍋，水開轉中小火蒸45分鍾即可，時間到燜3分鍾左右再開蓋。一定要放夠水，不能半路開蓋。面上可以蓋保鮮膜也可以不蓋，不蓋的話表面會掉水蒸氣，破壞紋路。可以使用盤子或者錫紙。
15.不燙手的時候就脫模，手撕著吃非常滿足哦！松軟又香甜。
小貼士：
1.最後出鍋的時候按一下，如果不會回彈，說明就是沒有蒸熟，裡面還會發粘，按一下黏在一起了。
2.用普通麵粉的話就不用太費勁去揉出膜了，因為要花費很多時間。
⑺ 蛋糕的做法
蛋糕的製作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個，低筋麵粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。
第一步
准備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數量清單。
第四步
小貼士，加入麵粉，用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預熱10分鍾)，調到150度，20分鍾左右，看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加，香甜可口，健康美味。
⑻ 為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起正確的做法是什麼
製作蛋糕發不出下去肯定是蛋白打發不足，打發蛋白一定要確保盆中尤其整潔，無油無水，並且也不要有一丁點的蛋黃，不然都是會打發不起來，一般是5個荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出魚眼皮，第二次是大約稀酸牛奶狀，第三次固態狀，最終打進插進木筷屹立不倒，便是打發好啦，那樣做到的生日蛋糕毫無疑問可發下去。
在製做階段中，最先必須明確磨具和秘方是不是配對，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也長不起來。而且必須確定蛋糕模具是不是無鍍層磨具。海綿蛋糕必須依靠磨具內腔的滑動摩擦力往上起高，因此假如應用有鍍層的不沾磨具必須墊錫紙。次之，在混和蛋黃糊的情況下，應注意不必轉圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水麵筋，造成蛋糕不蓬鬆，口味較弱。