① 製作蛋糕坯子需要注意什麼怎樣才能打好
一、製作蛋糕胚子注意事項：
坯子打發的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈，只可以上下攪拌，這樣可以避免上下攪拌不均勻，帶來口感不佳，檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中，這樣可以去除蛋腥味的。
二、製作蛋糕胚子方法
食材明細
低筋粉85g
雞蛋5隻
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
鹽0.5g
檸檬汁1g
步驟
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g攪拌均勻。
② 怎麼做蛋糕
蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹一下原料：
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這么多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！
准備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗里，最好是喝湯的大碗，碗里要無水無油，切記！
第一步開始：
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了
到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
准備一袋純牛奶
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態
③ 怎麼做松軟的蛋糕胚
要製作松軟的蛋糕胚，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。低筋麵粉是製作蛋糕的常用麵粉，因為它含有較低的蛋白質，可以幫助蛋糕保持松軟。此外，准備糖、泡打粉（或者小蘇打）、鹽、香草精等。
材料稱量：精確稱量所有的材料，這是烘焙成功的關鍵。使用電子秤來確保每一樣材料的分量都准確無誤。
混合乾性材料：將低筋麵粉、泡打粉、鹽等乾性材料混合均勻，過篩可以去除顆粒，使蛋糕更加細膩。
打發雞蛋：將雞蛋和糖放入攪拌盆中，使用電動打蛋器高速打發至濃稠、體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。這一步是為了讓蛋糕體內充滿空氣，使其烘烤時能夠膨脹，變得松軟。
拌合麵糊：將乾性材料分次加入到打發好的雞蛋糊中，每次加入後用刮刀採用切拌的方式拌勻，避免麵糊消泡。可以適量加入牛奶和植物油，調整麵糊的濕度。
烤箱預熱：在混合麵糊的同時，預熱烤箱至指定溫度，通常為170-180°C。預熱烤箱是為了讓蛋糕一進烤箱就能開始膨脹，有助於形成松軟的質地。
倒入模具：將麵糊倒入已經塗抹好油或鋪好烤紙的蛋糕模具中，輕輕震動幾下，讓麵糊中的大氣泡釋放出來，這有助於蛋糕烘烤時更加均勻。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間。期間不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
檢查成熟度：在蛋糕接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻脫模：蛋糕出爐後，先在烤盤上冷卻幾分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以避免蛋糕因為熱脹冷縮而變形。
裝飾：待蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如塗抹奶油霜、撒上糖粉或者放上水果等。
總結來說，製作松軟的蛋糕胚需要准確的配方比例、恰當的攪拌方法、合適的烘烤溫度和時間，以及耐心的等待。每一個細節都可能影響到最終的蛋糕質地，因此在製作過程中要細心操作。
④ 如何用電飯鍋做蛋糕cupcake海綿蛋糕胚的做法
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清（用手打的JMS可就苦嘍），一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面湖倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯 (要把透氣孔給堵上）
12、很快（2分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看，沒事。
⑤ 做蛋糕的基礎
做蛋糕的基礎
做蛋糕的基礎，在生活中有不少人喜歡吃蛋糕，特別是在一些生日的時候，一般情況下很多人習慣在蛋糕店裡面購買蛋糕，也有很多人會自己學做蛋糕，下面是做蛋糕的基礎。
做蛋糕的基礎1
蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕。這三種蛋糕最本質的區別不在原料上，而是在製作工藝上。
戚風蛋糕：雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再混合而成。
海綿蛋糕：最傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發後，加入油脂和粉類、糖製作而成。
天使蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，只用蛋清進行打發，舍棄了蛋黃。再加入麵粉、糖製作而成。
烘焙入門說簡單也簡單，說難也難。不是烤好的蛋糕胚軟塌塌的、就是烤糊了。
7個實用的烘焙基礎小知識最懂你的小心思：
1、為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉呢？
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會塌陷。而若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。
2、雞蛋怎麼打發？
雞蛋的打發分為：分蛋打發和全蛋打發。
分蛋打發，是指蛋清與蛋黃分別攪打，待打發後，再合為一體的方法。
分蛋打發，蛋清的打發首先要保證容器需要無水無油，它有兩種狀態，濕性發泡和乾性發泡。
濕性發泡：蛋清打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡：蛋清打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
全蛋打發，是指蛋清、蛋黃與砂糖一起攪打的方法。
全蛋打發，一般是要隔熱水打發。全蛋打發時，因為蛋黃熱後可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發。
3、蛋糕糊太稠？
麵糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。
4、做蛋糕時為什麼不能畫圈攪拌？
劃圈的形式來攪拌麵糊，很容易使麵糊起麵筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；混合麵糊和打發的蛋白時，容易造成打發的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合麵糊比較好。
5、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導致這種情況的原因有：麵糊過稀了或者過稠。糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。不新鮮的雞蛋，蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
6、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
7、如何判斷蛋糕是否烤熟？
成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣，並且表皮呈金黃色，開始變硬，用竹簽插入蛋糕再拔出來的時候，不會沾有麵糊。
做蛋糕的基礎2
時間要充分
幾乎所有的甜點都要在烤完後放涼甚至冷凍才可以進行進一步的操作，比如上糖霜或奶油裝飾，如果蛋糕是熱的，裝飾會融化而失敗。還有切割，也是涼了以後才能切出理想的形狀。烤曲奇餅必須等涼了才能變硬，否則一拿就碎。徹底放涼一般都要1個小時以上。另外，發面也要1到2個小時才能成功，因此沒有充分的時間和耐心，還是不要折騰了。
打發蛋白時容器里有水或油等雜質就會失敗
蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性發泡再摻到麵糊里，我遍尋不到塔塔粉，後來才在網上發現白醋可以替代塔塔粉，效果一樣。更關鍵的，其實應該是避免雜質，有水的話，蛋白就會打得起很多泡，但打多久都不會發硬，用來做蛋餅可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分幾次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠這個糖蛋白，否則就粗糙得和麵包一樣啦。
泡打粉、小蘇打及乾酵母
Baking Powder是泡打粉，小蘇打是baking soda，美國家庭常用後者來做冰箱里的吸味劑。兩者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要記住，一定要放鹽！
化學上是怎麼反應的我不知道，總之只有鹽放進去這兩種粉才會起作用。乾酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必須先將溫水和白糖混合，白糖溶解以後將乾酵母放進去輕輕攪拌直到溶化，等10分鍾，水面會冒一層泡，這就說明酵母蘇醒了，可以放入面團里發面。
麵粉分類
做糕點的麵粉有好幾種，有自發粉（self-rising，用了這個就不用泡打粉等了，不過我覺得這個粉太粗，而且發黃，不知道怎麼改進）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，麵包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉）
還有專門做全麥麵包的全麥粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中國麵粉，就還有糯米粉、澄粉（透明粉，做蝦餃等透明點心用）、玉米粉（corn starch，廣東地區叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、土豆粉等等，五花八門，用的時候可要看好了。
做蛋糕的話，麵粉一般都要過篩（sift），因為麵粉會結團，過篩後更細膩，效果是不一樣的！
糖的分類
西方超市裡的白糖有天然蔗糖，也有為糖尿病人准備的代糖（sweetener），形狀上也有區別，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners』 sugar，也就是精製細砂糖，用於裝飾糕點。
紅糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的.比較少。當然還有五顏六色的裝飾糖粒(coarse sugar)。糖漿叫做syrup，最常見的是玉米糖漿和楓樹糖漿（maple syrup）。還有高度提純的糖蜜（molasses），這個配角還不太好找。
香料和糖精
西點里的香料和糖精不外乎這幾種，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能給蛋糕增添香草味道。其他的還有桔子糖精、檸檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有時也會用到丁香(clove)和薄荷（mint）。
其他配料
我喜歡椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜點里的主角。巧克力味道可以用可可粉製造，也可以用整塊巧克力煮溶了來做，不過巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麥片和燕麥片(oats，多吃對心臟好)增加韌性和味道。堅果類的我用胡桃和杏仁為主，不為別的，這兩種比較便宜……
最近在到處找干甜棗粒（dried dates），因為我不喜歡葡萄乾(raisin)，甜棗可以用來代替。牛油（買條狀無鹽的那種，不是吃麵包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、雞蛋、植物油等是次次都出演的骨灰級綠葉。
烤器和測量工具
說了半天，發現忘記說舞台背景——烤器啦！下圖就是基本的烤盤，有玻璃和樹脂版本的，9X5英寸的盤是烤麵包專用的，園盤則是用於烤蛋糕。還有特色烤盤，我見過一個最誇張的，能把整個足球看台做出來，厲害！
做蛋糕的基礎3
基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。
輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
雞蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱氣4、增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
蛋黃在烘焙產品中的作用：1、對干體質的產品有酥鬆，膨化作用
2、對濕體質的產品有結合，凝固的作用
3、對烘焙有上色的作用
4、對產品體質有乳化作用
5、增加產品的金黃色
6、促進烘烤彭大作用
蛋白對蛋糕的作用：1、促進蛋糕體的膨脹
2、增加口感與營養，增加白度
3、增加蛋糕的韌性
蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、濕性狀態。
攪拌狀態對蛋糕的影響：1、蛋白攪拌不足時與其他材料混合後狀態不佳
2、攪拌過度時，混合後容易起泡
蛋白的其他用途1、餅干用蛋白量大，能促進體質脆硬。
2、增進面團與麵糊具有適當的韌性
3、具有粘接作用
4、可用於表面塗料促進烘焙色澤
5、表面裝飾材料（蛋白霜）
白糖對烘焙產品的兩大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、無形作用：柔軟，Q化，保濕，吸濕，防腐，熱量，硬脆（對產品的體質）
蛋糕用低筋粉
麵粉：6.5-8.5
麵粉在蛋糕體內的作用：1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：1、能促進食物更爽口
2、提高產品的營養價值
3、能促進產品體質有松，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響
4、能使產品體積膨大松化
5、能使面團或麵糊體質狀態光滑，不粘手
6、延長保質期
7、增加產品香味
膨大劑的三種：1、泡打粉（發粉）2、蘇打粉3、阿母尼亞（臭粉）
蛋糕起泡劑（SP）的作用：在攪拌時拌入大量空氣，麵糊膨大狀態也較為穩定。原因是起泡劑有較強的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分類:液態乳品（牛奶）、濃縮乳品（煉奶）、粉體乳品（奶粉）
水對蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、調適麵糊
3、促使麵筋擴展，使麵糊達到適當的韌性
4、使蛋糕體更為膨大
5、使產品更爽口
鹽對蛋糕的作用：1、使口感更爽口，調味
2、降低蛋糕的甜味
3、延長保質期
4、增加產品的白度
5、增加蛋白的韌性
蛋糕的分類：麵糊類、戚風類、乳沫類（全蛋）以攪拌方法不同而分類。
⑥ 蛋糕胚有哪些防腐劑
1、山梨酸及其鉀鹽
山梨酸為無色針狀晶體或白色晶體粉末，無臭或微帶刺激性臭味，耐光耐熱性好，但長期暴露於空氣中則易被氧化變色，難溶於水，故一般使用易溶於水的鉀鹽。山梨酸及其鉀鹽抗菌譜廣，幾乎在所有pH值低於6.0的食品中都可使用，是使用最廣泛的一種酸性防腐劑。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母菌和好氣性細菌，但對嫌氣細菌幾乎無效。其毒性遠低於其他防腐劑，防腐效果較苯甲酸鈉和丙酸鈣強，但在嚴重污染的產品中山梨酸及其鉀鹽可能成為微生物的營養源，會促進污染。使用限量：麵包、糕點及焙烤食品餡料及表面用掛漿產品中按山梨酸的含量計不高於1g/kg。
防腐機理：山梨酸與微生物霉系統中的巰基結合，破壞微生物的許多重要的酶，從而抑制微生物生長的功能。此外，它還能幹擾傳遞技能，如細胞色素C對氧的傳遞，以及細胞膜表面的能量傳遞，從而抑制微生物的增殖，達到防腐的目的。
2、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽
丙酸為無色油狀澄清液體，具特異臭味，略帶辛辣的刺激性油酸敗味。丙酸鈉鹽、鈣鹽為為白色粉末，水溶性好，對光和熱穩定，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸及鹽類有良好的防霉效果，對細菌抑製作用較小，對酵母無抑製作用，故常用於糕點、麵包和乳酪中。鈣鹽不能與膨鬆劑碳酸氫鈉一起使用會生成不溶性鹽類降低CO2的產生，鈉鹽的鹼性會延緩面團的發酵，故西點中常用丙酸鈉，而麵包中常用丙酸鈣。使用限量：麵包及糕點產品中按丙酸的含量計不高於2.5g/kg。
防腐機理：丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗菌作用。
3、脫氫乙酸及其鈉鹽(脫氫醋酸及其鈉鹽)
脫氫乙酸為無色至白色針狀或片狀結晶，或為白色晶體粉末，弱酸味，難溶於水，在光直射下變黃，酸性強對腐敗菌、黴菌、酵母菌抑菌效果大，但對中性食品基本無效。脫氫乙酸鈉為白色晶體，帶有乙酸氣味，易溶於水，故常用鈉鹽。脫氫乙酸鈉抗菌范圍廣，對引起腐敗變質的細菌、酵母菌、黴菌等均有抑製作用，抑製作用比較穩定，當pH值小於9時效果最佳，不容易在加工過程中受熱分解。目前廣泛用於肉類、腐乳、醬油、醬菜、果汁、月餅、麵包、蛋糕、澱粉製品等的防腐保鮮。使用限量：麵包、糕點及焙烤食品餡料及表面用掛漿產品中按山梨酸的含量計不高於0.5g/kg。
防腐機理：主要是通過破壞微生物細胞的亞結構及相關的酶而抑制微生物的生長。
4、雙乙酸鈉(二醋酸鈉)
雙乙酸鈉為白色結晶粉末或結晶狀固體，帶乙酸氣味，易溶於水和乙醇。雙乙酸鈉是一種公認安全可靠的新型高效、廣譜抗菌防霉劑，在人體內的最終代謝產物為水和二氧化碳。雙乙酸鈉對黑麴黴、黑根霉、黃麴黴、綠色木霉等有明顯的抑製作用，目前用於食品、穀物、飼料的防霉防腐，而食品中主要用於醬菜中。此外，雙乙酸鈉也作螯合劑屏蔽食品中引起氧化作用的金屬離子。使用限量：糕點產品中用量不高於4g/kg。
防腐機理：雙乙酸鈉的抑菌作用源於乙酸，乙酸按滲透於微生物細胞壁，可干擾細胞內各種酶系的生長，或使微生物細胞內蛋白質變性，從而可以高效防霉、防腐，其抑菌效果優於苯甲酸類、丙酸鈣和山梨酸鉀。
5、對羥基苯甲酸酯類
對羥基苯甲酸酯類是廣譜性防腐劑，產品包括對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丁酯等，其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和對羥基苯甲酸丙酯，日本使用最多的則是對羥基苯甲酸丁酯。對羥基苯甲酸乙酯和丙酯均為無色細小結晶或白色晶體粉末，難溶於水，使用時先溶於乙醇中。對羥基苯甲酸丙酯的防腐性能優於對羥基苯甲酸乙酯，對羥基苯甲酸酯類在pH為4-8范圍內對真菌的抑制效果最好，對細菌最適pH為7.0，其抑製作用也較苯甲酸和山梨酸強，對革蘭氏陽性菌有致死作用。使用限量：焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限糕點餡)不高於0.5g/kg
防腐機理是：抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性。
6、納他黴素(又稱霉克)
納他黴素為白色至乳白色粉末，不溶於水。它由鏈黴素發酵生成，是唯一具有殺菌能力的天然抗菌素，對大部分黴菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制力，能有效阻止絲狀真菌中黃麴黴毒素形成，但是對細菌、病毒等則無抑製作用。納他黴素用量非常小，安全不會產生抗葯性，用於乾酪、酸奶等發酵製品中能選擇性殺菌，但其活性受紫外線、pH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬影響。因其溶解度很低常用在食品表面防腐，目前主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。使用限量：糕點產品中用量不高於0.3g/kg(表面使用,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg)。
抑菌機理：與細胞膜上的固醇化合物反應，使細胞膜滲透性改變，導致內容物外泄而細胞破裂。
7、ε-聚賴氨酸
ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末，具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣、不受pH影響等特點。它是由鏈黴素產生的一種具有抑菌功效的多肽，進入人體後可以完全被消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它對革蘭氏陽性菌和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌，酵母、乳酸菌、金黃色葡萄球菌的繁殖有抑製作用，對黴菌作用較小。目前主要應用於面條、炒麵、湯、什錦米飯等澱粉類食品防腐保鮮。使用限量：焙烤食品中用量不高於0.15g/kg
抑菌機理：吸附到細胞膜上，破壞膜結構，引起細胞的物質、能量和信息傳遞中斷，並導致胞內溶酶體膜破裂而誘導微生物產生自溶作用，最終導致細胞死亡。
食品添加劑使用時應符合以下基本要求：
a) 不應對人體產生任何健康危害；
b) 不應掩蓋食品腐敗變質；
c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
d) 不應降低食品本身的營養價值；
e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
重要提示：
1、以上防腐劑屬於A.1表中的食品添加劑，而表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
2、在使用防腐劑的同時，酵母用量也需要增加。
⑦ 蛋糕胚的做法是什麼
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個。
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
步驟一、原材料都備好。
小貼士：
戚風蛋糕注意這幾點一定成功：
1、雞蛋一定要新鮮，土雞蛋蛋白含量少，最好用普通雞蛋。
2、蛋白盆要干凈，一定要無油無水，並且不能摻進一絲蛋黃。
3、攪拌蛋黃糊一定要「Z」字形攪拌，防止麵糊起筋。
4、蛋白打發一定要到位，如果不確定，可以用一根筷子插入打發好的蛋白內試一下，蛋白很結實筷子不倒，這樣的蛋白就打發就好了。