⑴ 奶油打發的三個階段是什麼
奶油打發的三個階段為六分、七分、八分，又名濕性發泡、中性發泡和乾性發泡。
1、六分發：
這是做慕斯蛋糕時需要的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會黏稠而緩慢地流落。當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發。
2、七分發：
在其他油脂類材料里混合奶油的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會稍微停留，再緩慢流落。鮮奶油用手打蛋器一般15-20分鍾就可以打發成七分發。鮮奶油打發後會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的七分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3、八分發：
這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會變成三角狀，像小山一般，可以做各種各樣的動物。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
⑵ 如何判斷麵包店裡蛋糕、奶油的品質
你可以先觀察奶油的顏色，優質的奶油是透明，呈淡黃色的，特別白的奶油是劣質奶油，可以聞一下奶油的味道，優質的奶油是具有特殊的芳香的，如果他有酸味，臭味則為變質奶油，優質奶油用刀切的時候，切面光滑，不出水滴，如果你的切面很粗糙，那麼就說明他是劣質奶油，你可以試吃一下，優質的奶油放入口中能融化，無粗糙感，判斷麵包店裡蛋糕奶油的品質，可以用這些辦法來判斷，一般符合這些條件的但是優質奶油。
⑶ 濂舵補錏嬬硶鎬庝箞鍒ゆ柇鏄鍚︽柊椴
鏈涢椈闂鍒囷紝鏈涳紝鐪肩潧瑙傜湅鏄鍚︽柊椴滐紝鏈夋病鏈夊彉鑹詫紝闂伙紝鐢ㄩ薊瀛愰椈鏄涓嶆槸鏈夊紓鍛籌紝闂錛岄棶涓嬪笀鍌呬粈涔堟椂鍊欑敓浜х殑錛屽垏錛岀洿鎺ュ垏寮鐪嬬湅閲岄潰鏄涓嶆槸鏂伴矞鏈夎繖鍑犵偣搴旇ュ彲浠ュ垽鏂浜嗘憳瑕佽泲緋曞備綍杈ㄥ埆鏂伴矞鎻愰棶鏈涢椈闂鍒囷紝鏈涳紝鐪肩潧瑙傜湅鏄鍚︽柊銆
浣犲緱鐪嬬湅濂舵補紜涓嶇‖錛岃繕鏈夐噷闈㈢殑姘存灉鏈夋病鏈夊共錛屽共鐨勮瘽灝變笉鏄鏂伴矞鐨勪簡銆
鍏堢湅錛岃〃闈㈡槸鍚︽槑鏄懼彉鏍鳳紝 鍐嶉椈錛屽彉璐ㄨ泲緋曟湁鏄庢樉鐨勯吀鍛蟲垨寮傚懗 鍚庤Е錛岀敤鎵嬫寚紕拌Е錏嬬硶灝變細鍙戠幇鏈夊彂綺樼殑鐜拌薄銆
鑹叉辰浼樿川鐨勫ザ娌歸忔槑錛屽憟娣￠粍鑹插惁鍒欎負鍔ｈ川濂舵補鍡呭懗浼樿川濂舵補鍏鋒湁鐗規畩鐨勮姵棣欏傛灉鏈夐吀鍛寵嚟鍛沖垯涓哄彉璐ㄥザ娌瑰厜婊戝害浼樿川濂舵補鐢ㄥ垁鍒囨椂錛屽垏闈㈠厜婊戜笉鍑烘按婊村惁鍒欎負鍔ｈ川濂舵補娓╁害濂舵補蹇呴』淇濆瓨浜庡喎鈃忚懼囦腑錛岄傚疁娓╁害銆
鍒囬潰鍏夋粦錛屼笉鍑烘按婊達紝濡傛灉浣犵殑鍒囬潰寰堢矖緋欙紝閭ｄ箞灝辮存槑浠栨槸鍔ｈ川濂舵補錛屼綘鍙浠ヨ瘯鍚冧竴涓嬶紝浼樿川鐨勫ザ娌規斁鍏ュ彛涓鑳借瀺鍖栵紝鏃犵矖緋欐劅錛屽垽鏂闈㈠寘搴楅噷錏嬬硶濂舵補鐨勫搧璐錛屽彲浠ョ敤榪欎簺鍔炴硶鏉ュ垽鏂錛屼竴鑸絎﹀悎榪欎簺鏉′歡鐨勪絾鏄浼樿川濂舵補銆
鏂板嚭鐨勮泲緋曡壊娉介矞鑹籌紝濂舵補婀挎鼎鏌旇蔣闄堣泲緋曡壊娉芥殫娣″ザ娌規湁涓灞傛瘮杈冪‖鐨勫栧３錛屽苟涓旂浉瀵瑰共鐕ュ彲浠ヨ╄泲緋曟埧褰撻潰鍋氬憖~涓嶈繃澶х殑錏嬬硶鎴誇竴鑸涓嶄細浠ラ檲鍏呮柊鐨勩
棣栧厛錛屽洜涓洪矞濂舵補鐨勫彲濉戞ф瘮妞嶇墿濂舵補宸涓鐐癸紝鐔旂偣涔熶綆涓浜涳紝鎵浠ユ瘮妞嶇墿濂舵補鏇村規槗鍖栧傛灉浣犱拱鍒扮殑錏嬬硶鍦ㄥゆ俯涓嬫病鏀懼氫箙灝辨湁瑕佸寲鐨勬劅瑙夛紝鍚冨湪鍢撮噷涔熸按鍒嗚緝澶氾紝閭ｅ氨鏄鐪熸ｇ殑綰濂舵補濡傛灉錏嬬硶鍦ㄥゆ俯涓嬫斁緗澶у崐澶╁艦鐘墮兘涓嶅彉銆
鐩稿逛簬妞嶇墿濂舵補鏇村仴搴鳳紝鍔ㄧ墿娣″ザ娌規湰韜涓嶅惈緋栵紝鎵浠ユ墦鍙戠殑鏃跺欒佸姞緋栫敤娉曡窡妞嶇墿鎬уザ娌瑰熀鏈涓鏍鳳紝浣嗘槸婧剁偣姣旀嶇墿濂舵補瑕佷綆涓浜涳紝鍙鐢ㄦ潵鍒朵綔濂舵補錏嬬硶鍐版穱娣嬫厱鏂錏嬬硶鎻愭媺綾寵嫃錏嬫尀濂舵補闈㈠寘絳変互涓婂唴瀹瑰弬鑰冪櫨搴︾櫨縐戙
濡傛灉鐢ㄦ墜杞葷板ザ娌逛笉綺樻墜錛屾湁涓鐐圭‖錛岃瘉鏄庝笉鏂伴矞浜 濡傛灉鐢ㄦ墜涓紕板氨綺樺湪鎵嬩笂鐗硅蔣 灝辨槸鏂伴矞鐨勩
鍏舵″彲浠ョ敤褰㈢姸鏉ュ垽鏂錛屽ソ鐨勬貳濂舵補褰㈢姸鏄濂墮叒鍨嬬殑錛屼細鏈変竴瀹氱殑紼犵姸鎰燂紝鑰屽潖鎺変簡鐨勬貳濂舵補錛屽儚鏄鋙嶅寲浜嗙殑閰稿ザ錛屾病鏈夌犵姸鎰熸渶鍚庝粠鍛抽亾鏉ュ垽鏂錛屽傛灉閲岄潰鏈夐吀鍛蟲垨鑰呮槸鑷鍛籌紝璇存槑娣″ザ娌瑰凡緇忓彉璐ㄤ簡銆
椴滃ザ娌圭殑鐢ㄩ斿垯鏇翠負騫挎硾錛屽彲浠ュ埗浣滃啺娣囨穻瑁呴グ錏嬬硶鐑歸オ嫻撴堡浠ュ強鍐叉場鍜栧暋鍜岃尪絳夌瓑椴滃ザ娌瑰張縐扮敓濂舵補榪欐槸浠庢柊椴滅墰濂朵腑鍒嗙誨嚭鑴傝偑鐨勯珮嫻撳害濂舵補錛岀敤閫斿緢騫匡紝鍍忓埗浣滅墰娌癸紝鍐版穱娣嬭泲緋曪紝鎴栧啿娉″挅鍟℃椂閮界敤寰楀埌椴滃ザ娌瑰緱鑴傝偑銆
鍔ㄧ墿濂舵補錏嬬硶鍙鑳芥槸綆鍗曡呴グ 濂藉悆鐨勪笉濂界湅錛屽ソ鐪嬬殑涓嶅仴搴 搴旇ュ氨鏄榪欎釜閬撶悊鍚ч滆壊鍥犱負鍔ㄧ墿濂舵補鏄澶╃劧鎻愬彇鐗╋紝鎵浠ュ湪棰滆壊涓婃病鏈夋嶇墿濂舵補閭ｄ箞鐨勭櫧鍔ㄧ墿濂舵補閫氬父鏄涔崇櫧鑹蹭篃灝辨槸璇撮滆壊瓚婄櫧鐨勫ザ娌硅秺鏈夊彲鑳芥槸浜洪犲ザ娌廣
閫氳繃澶氬勾鐨勮泲緋曞埗浣滅粡楠岋紝鍑犱箮鐧懼垎鐧劇殑錏嬬硶搴楀叏閮ㄤ嬌鐢ㄤ漢閫犲ザ娌癸紝瀵艱嚧緇濆ぇ澶氭暟鐨勬秷璐硅呬粠鏉ユ病鏈夊悆榪囩湡姝ｇ殑涔寵剛濂舵補錛屾洿璋堜笉涓婃庝箞鍘昏鯨鍒鐪熷亣錛屽ソ涓庝笉濂戒簡錛屽ぇ澶氭暟錏嬬硶搴椾細璇磋嚜宸辯殑錏嬬硶鏄椴滃ザ鍋氱殑錛屼絾鎴戜粠鏉ヤ笉鐭ラ亾浠栦滑璇寸殑鈥溿
鐑樼儰鏃舵帉鎻＄倝娓╃ǔ瀹氳嚦鍏抽噸瑕侊紝鎵撹泲嫻嗕笉鑳戒腑閫斿仠欏匡紝鐩涘櫒涓嶅疁鐢ㄩ搧鎴栭摑鍒跺搧媧劇敓鑺辮壊鍝佺嶅姞涓嶅悓杈呮枡鍙鍒舵垚涓嶅悓鑺辮壊錏嬬硶錛屽傛潖浠佹按鏋滈矞濂舵補楹︽穱娣嬩漢閫犲ザ娌規牀瀛愬閥鍏嬪姏錏嬬硶絳夈
鏀懼啺綆遍噷錛屾斁涔嬪墠濂椾笂濉戞枡琚嬶紝濡傛灉鏄濂舵補錏嬬硶錛屾敞鎰忓埆鎶婂ザ娌硅弓鍒板戞枡琚嬩笂銆
鐒惰岋紝浣犳敞鎰忓埌娌℃湁錛屼篃璁鎬綘鑺遍珮浠烽挶涔扮殑綺捐嚧錏嬬硶鍏跺疄鐢ㄧ殑鏄浜洪犲ザ娌癸紝鑰岃繖浜涘ザ娌歸噷闈㈠苟涓嶅惈ldquo濂秗dquo錛屽拰澶╃劧濂舵補鐩告瘮錛屼笉浠呬環鏍間究瀹滐紝鑰屼笖娌℃湁澶╃劧濂舵補鐨勭壒鏈夐欏懗錛屽彛鎰熶篃杈冨樊濡備綍閫夋嫨濂舵補錏嬬硶鍖哄垎濂藉ぉ鐒跺ザ娌逛笌銆
閭ｆ槸妞嶈剛濂舵補錛屾墦鍙戠殑鏃墮棿澶闀誇簡錛屽氨浼氬緢紜寤鴻鍚冧鉤鑴傚ザ娌圭殑錏嬬硶涓嶇煡閬撲綘鍦ㄥ摢錛岃佹槸鍦ㄥぉ媧ョ殑璇濆緩璁 澹硅泲緋曘
⑷ 蛋糕上的奶油是用什麼做出來的
蛋糕上的奶油一般都是用淡奶油製成的，這種淡奶油的外形往往與盒裝的牛奶相似，我們只需要用打蛋器將淡奶油打發，就可以得到我們平時常吃的奶油了。
淡奶油就是我們常說的動物奶油，它內部的脂肪含量在百分之三十到百分之三十六之間，同時它相對於植物奶油而言也更加的健康。
打發淡奶油一般需要溫度比較比的環境，所以我們如果想要在夏天的時候打發淡奶油的話，就最好是在淡奶油底部墊一層冰塊，這樣淡奶油就更易打發。
優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑。如果變形，且油外溢，表面不平，偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
淡奶油的營養價值
淡奶油也叫稀奶油，是沒有加糖的動物奶油，白色無味，常用做蛋糕上裱花用，也可做冰激凌、提拉米蘇等。淡奶油含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物，可以促進人體的新陳代謝，保護眼睛，滋潤肌膚，提高抗病能力，可以調節腸胃功能，防治便秘和腹瀉。
淡奶油含有熱量較多，可以給人體提供熱能，增強飽腹感，但是，淡奶油中反式脂肪酸含量很高，不宜多吃，會影響健康。
⑸ 怎麼去識別蛋糕店裡的蛋糕使用的是什麼樣的奶油
①看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
②聞氣味：
動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
③試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、糊口」的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
④看造型：
動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油——可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
(5)蛋糕奶油狀是什麼樣的擴展閱讀
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
⑹ 怎麼區分蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
甜膩的奶油是很多人喜歡吃蛋糕的重要原因之一。眾所周知，奶油可以分為植物奶油和動物奶油兩種。動物奶油是從牛奶中提煉出來的，保留了很多營養成分。而植物奶油就是人造奶油，其主要成分是植物脂肪和植物蛋白，並且含有反式脂肪酸，對人體的健康沒什麼好處。所以在挑選蛋糕的時候，分清人造奶油和天然奶油是非常有必要的。
相比起天然奶油，人造奶油容易打發，穩定性好，奶油質地順滑。無論在常溫的情況下還是天熱的情況下，都不會融化，可以保持很長時間。如果你買了一塊蛋糕放在室溫20度以上的室內，出去轉了一圈回來發現蛋糕上的奶油還跟剛買回來的一樣，那不用想，這蛋糕一定用的是人造奶油。不過現在，很多商家為了口感更好，不會單純地只用人造奶油，而是會把人造奶油和天然奶油混合在一起。不過大家也不用太擔心，人造奶油適當的攝入，不會對身體有太多壞處。不過無論是天然奶油還是人造奶油，奶油製品還是不要吃太多的好。
⑺ 蛋糕奶油打發出來為什麼有蜂窩狀
剛打發出現的蜂窩狀是因為你打過火了，還有一種變成蜂窩狀的原因是因為你在奶油打發後沒放冷藏而在室內放的時間長而啟發了。
發出來的奶油就是那種有發酵的蓬鬆感，所以看著有蜂窩狀，蛋糕做出來就是那種發糕狀態。
⑻ 如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
以前是無知者無畏，隨著生活條件提高，大家對吃好一點吃健康一點，都有了自己的需求和堅持。關於天然奶油和人造奶油我們可以通過顏色和品嘗它的口感就能知道。
不良影響
人造奶油可以方便我們做出更漂亮的蛋糕來，所出成品也能更長時間的保持外觀，然而，遺憾的是，人造奶油中含有反式脂肪酸，長期大量食用，會對身體健康產生不良的影響。