A. 蛋糕開裂什麼原因
1、 烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多：麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點即可。
B. 烤蛋糕中間愛炸開是什麼原因
1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例；
2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的；
3、總水量不足，導致太干而炸開；
4、降低爐溫，延長烘焙時間，大部分裂開都是溫度太高，內外膨脹差距過大造成的，但是對溫度的調節會影響口味；
5、配方比例的問題，蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂。想 解決就得增加含水量，讓蛋黃糊呈順滑狀態；
6、麵糊攪拌出筋了，攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂。
C. 蛋糕開裂是什麼原因
1、烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
2、配方中濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。
3、倒入模具內的麵糊量太多。麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
D. 烤箱烤蛋糕表皮乾裂原因
1、表面熟得太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。烤制時先底火，等底部充分膨脹後，再開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問題。
3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟，需降低溫度，延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷，需要慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
5、可能是蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷，烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
6、可能是蛋清打發過度導致的，蛋清不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，上火溫度不要太高，180度就好。