⑴ 在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎
一般我們在對蛋清奶油進行打發的時候會加幾滴醋，家常菜的醋就可以，這樣做是為了去除蛋清的腥味，同時也讓奶油比較快速被打發起來，這樣可以讓蛋糕的口感更加好，所以很多人在製作過程中會加入幾滴醋，或是加入幾滴檸檬汁。加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。將清水放入冰箱冷凍一會兒，然後取出冰水和奶油准備。奶油應該放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的濃度與奶油的溫度密切相關。所以使用前要完全解凍。
⑵ 蛋糕里的白醋有什麼作用
01、可以中和蛋白的鹼性。其實我們在
做蛋糕
的時候，大部分人肯定都是要在蛋糕裡面加入一些蛋白的，而蛋白裡面的鹼性含量又比較的多，這個時候我們就可以適量的放一些醋，就可以起到中和蛋白鹼性的作用。等到蛋糕做完了以後，我們就會發現這個蛋糕的口感會更加的好一些。
02、可以幫助蛋白起發、增加蛋糕的韌性。在做蛋糕的時候，蛋白都是要起發的，這時候如果能夠在裡面加入一些白醋，就可以讓蛋白快速的發起來，而且也能夠讓蛋白起發之後的泡沫更加的穩定一些，時間也會更加的持久一些。另外就是如果能夠在蛋糕裡面加入一些白醋，那麼整個蛋糕的韌性也會更加的好一些，這樣蛋糕的口感同樣也會更加的好一些了。
03、在做蛋糕的時候，如果沒有白醋，也可以用其他的東西來代替。其實可能很多人家裡並沒有白醋，那這時候在做蛋糕之時，我們同樣也可以使用其他的一些
酸性物質
來代替，例如我們可以用
酸檸檬
，或者是使用
塔塔粉
。這些東西同樣是可以很好的代替白醋，而且做出來的蛋糕口感也不會太差。
如果一個人
在家裡做蛋糕，那我覺得我們首先要搞清楚做蛋糕的具體步驟，另外就是要准備好相應的器具，例如在做蛋糕的時候，我們是需要用到雞蛋的在
打雞蛋
的時候，最好是使用工具來打，這樣可以讓雞蛋快速的發起。如果是用我們自己的雙手來打雞蛋，那樣會特別的累，而且由於我們手動攪拌的並不是特別的均勻，效果也是特別的差，到時候做出來的蛋糕不管是口感還是在蛋糕的外觀方面都不是特別的好。
⑶ 做蛋糕蛋清滴白醋有什麼作用
在做蛋糕時,打蛋青要加酸性類的東西如:塔塔粉,蛋青穩定劑,檸檬汁,白醋等等。都是為了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充氣和穩定蛋清的充氣。
一般在家做的時候可能沒有專業的原料,大多都用白醋或檸檬汁來代替。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。
⑷ 在做蛋糕時，一定要打發蛋清。我想問一下，在打蛋清的過程中一定要加白醋嗎它起到一個什麼的效果
做蛋糕時，不是一定要加白醋的
打蛋青要加酸性類的東西如：塔塔粉、蛋青穩定劑『檸檬汁、白醋等等，都是為了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充氣和穩定蛋清的氣泡！
一般在家做的時候可能沒有專業的原料，大多都用白醋或檸檬汁來代替。用檸檬汁做出來的蛋糕有點檸檬的清香味，即天然又健康，核森而且還去雞蛋的腥味！
(4)做蛋糕雞蛋清加醋有什麼功效擴展閱讀：
原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器攪拌混入空氣時，會形成一個個包裹著空氣的小氣泡（兩種蛋白質共同作用）。當這些小氣泡受熱的時候會膨脹，並凝固，形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風的體積就是依靠蛋白作為支撐（相對於海綿），如果蛋白打發不夠或者攪拌時候不慎消泡，蛋糕就會下沉或者縮改埋畝腰。那麼如何使蛋白打發到最佳狀態？
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持干凈，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鍾，期間可以准備其他材料做別的。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出液春現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。如何確定蛋白已經打發到最佳狀態？
濕性發泡。當你把打蛋頭提起以後，會看到一個大約10cm左右的尖頭但不滴下來，如果是用來做馬卡龍這個時候剛好。
中性發泡。拉起打蛋頭，蛋白糊有個比較短的尖，並且會彎下來。
乾性發泡。拉起打蛋頭，尖尖的很明顯，一點都不會彎下來，也叫硬性發泡，這時候做戚風蛋糕會比較合適。
小貼士：1、打發到乾性發泡了，就要立即停止打發，不然過度打發的話蛋白就不能使用了，最好的方式就是在打發的時候隨時檢查打發的情況。
所以為了防止蛋白消泡，需要盡可能將攪拌混合的動作最少化。除此之外，還要注意混合的方法和攪拌的手法。
一般將兩種麵糊混合時，是先在蛋黃糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均勻後再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
攪拌的時候，不能用打蛋器左右打圈攪拌，而應該從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
(4)做蛋糕雞蛋清加醋有什麼功效擴展閱讀來源：網路-戚風蛋糕
⑸ 做蛋糕為什麼蛋清里會加點白醋或者檸檬呢
在做蛋糕時，根據配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如白醋、檸檬汁等。這類物質在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
⑹ 做蛋糕.打蛋清時放點白醋是起調酸和穩定劑作用嗎
是的。
新鮮雞蛋的PH值偏弱鹼性，加了白醋，可以讓蛋清的PH值偏弱酸性，研究發現這樣的蛋清更容易打發，而且更細致，更穩定。
⑺ 蛋糕里的白醋有什麼作用
01、可以中和蛋白的鹼性。其實我們在做蛋糕的時候，大部分人肯定都是要在蛋糕裡面加入一些蛋白的，而蛋白裡面的鹼性含量又比較的多，這個時候我們就可以適量的放一些醋，就可以起到中和蛋白鹼性的作用。等到蛋糕做完了以後，我們就會發現這個蛋糕的口感會更加的好一些。
如果一個人在家裡做蛋糕，那我覺得我們首先要搞清楚做蛋糕的具體步驟，另外就是要准備好相應的器具，例如在做蛋糕的時候，我們是需要用到雞蛋的在打雞蛋的時候，最好是使用工具來打，這樣可以讓雞蛋快速的發起。如果是用我們自己的雙手來打雞蛋，那樣會特別的累，而且由於我們手動攪拌的並不是特別的均勻，效果也是特別的差，到時候做出來的蛋糕不管是口感還是在蛋糕的外觀方面都不是特別的好。