1. 紙杯蛋糕容易凹陷和縮腰，應該怎麼辦
紙杯蛋糕容易凹陷和縮腰是一個常見的烘焙問題，通常是由於烘焙過程中的物理和化學反應導致的。為了解決這個問題，我們需要了解造成這些現象的原因，並採取相應的措施來預防。以下是一些可能導致紙杯蛋糕凹陷和縮腰的原因及解決方案：
麵粉比例不當：如果配方中麵粉的比例過多，蛋糕的結構會變得過於緊實，導致蛋糕在冷卻時收縮。解決方法是檢查配方中的液體成分（如牛奶、水、雞蛋）與乾性成分（如麵粉、糖）的比例，確保它們之間的平衡。
烤箱溫度過高：烤箱溫度過高會導致蛋糕表面過快地形成硬殼，而內部還未熟透。當內部繼續烘烤膨脹時，外部硬殼無法支撐，導致蛋糕冷卻後塌陷。調整烤箱溫度，確保其符合配方要求。
烘焙時間不足：蛋糕沒有完全烤熟也會導致凹陷和縮腰。確保使用計時器，並根據蛋糕的大小和烤箱的特性適當調整烘焙時間。
打開烤箱門過早：在蛋糕烘焙的最後階段打開烤箱門，會導致溫度驟降，蛋糕可能會迅速塌陷。避免在烘焙的最後幾分鍾內打開烤箱門，除非配方中特別指示。
材料溫度不當：使用室溫的雞蛋和牛奶等原料可以避免因溫度過低而導致的蛋糕結構不穩定。確保所有材料都是按照配方要求的溫度准備的。
攪拌過度：過度攪拌麵糊會破壞麵粉中的蛋白質結構，導致蛋糕體積不足，容易塌陷。攪拌至麵糊光滑即可，避免過度攪拌。
不均勻的麵糊：如果麵糊混合不均勻，可能會導致蛋糕烘焙時膨脹不一致，造成凹陷。確保所有成分都徹底混合均勻。
使用的紙杯質量差：質量差的紙杯可能會在烘焙過程中吸收過多的油脂，導致蛋糕粘附在紙杯上，影響蛋糕的上升和穩定性。選擇質量好的紙杯，或者在內壁塗抹一層黃油或油，然後撒上一層麵粉，以減少粘連。
填充過量：如果紙杯蛋糕填充得太滿，蛋糕在烘焙過程中上升時會溢出，導致蛋糕結構不穩。確保每個紙杯的填充量不超過三分之二。
冷卻不當：蛋糕出爐後應立即從烤盤上移開，放在冷卻架上徹底冷卻。直接放在烤盤上冷卻會導致底部過熱，增加凹陷的風險。
綜上所述，解決紙杯蛋糕凹陷和縮腰的問題需要綜合考慮多個因素，包括配方比例、烘焙溫度和時間、材料溫度、攪拌技巧、麵糊均勻性、紙杯質量、填充量以及冷卻過程。通過仔細遵循烘焙指南和實踐，可以大大減少紙杯蛋糕凹陷和縮腰的情況，製作出完美的紙杯蛋糕。
2. 烤紙杯蛋糕中間老不熟
紙杯蛋糕160度烤了25分鍾應該是可以的了，我分析原因可能如下：
1、烤箱溫度不夠，或者不準確，實際的溫度可能沒有160度，或者烤箱密閉不嚴熱度不夠；
2、看見你寫「雞蛋低筋麵粉蜂蜜糖混在一起打的」，我有點懵了，應該是單獨打蛋或者蛋清，打發後再與麵粉（一定要低筋粉）和其他東西混合。這樣才能松軟啊。
最好的辦法是把蛋清單獨打發，蛋黃單獨與油、牛奶、低筋粉混合後，與打發的蛋清按照一定的方式攪拌均勻後才是可以烤出松軟蛋糕的方式。
3. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
紙杯蛋糕回縮一般有兩個原因：
使用了戚風蛋糕胚料麵糊，這種蛋糕很容易收縮
內部沒有完全烤熟烤透
4. 為什麼我做的紙杯蛋糕考出來裡面總是濕的
如果蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
5. 為什麼每次做的紙杯蛋糕都是外焦里嫩 裡面好像沒有熟 外面還好…烤箱預熱十分鍾以後180度烤了25
麵粉要用低粉，還有配方問題，每個烤箱溫度都不一樣孝仔段，如果烤箱太小，比如迷你烤箱你這溫度就高了，巧譽所以表面焦了裡面就戚亂沒熟
6. 我家的烤箱是19升的為什麼烤紙杯蛋糕表面烤焦了下面還沒熟誰來幫幫我還有打蛋白要放醋嗎
表面烤糊是上部溫度高了，下面是沒有熟是下面的溫度低了或沒有開啟開關，一般設置溫度是上火180--200，下火160--180，上下火差20度，烤箱的溫度需要通過烤幾次東西來確定，東西多而厚，溫度低一些，少而薄，低定的高一些，烤箱和烤箱的設置溫度不一樣，糊了，說明溫度高了，生的沒有熟，說明溫度低了，紙杯蛋糕的溫度定的高一些，比如上火210，下火190，一般情況下就可以了，
打蛋白放醋的原因是：蛋白是鹼性的，PH值達到8左右，蛋白膏最穩定的PH值是5--5.5，蛋白膏打好後與麵粉糊再進行攪拌混勻過程中不至於破壞蛋白膏，要不打蛋白就沒有什麼意義了，不能加多，否則會與加入的蘇打或泡打粉等鹼性的發泡劑混合後發生氧化還原反應，減弱蘇打或泡打粉的作用，使製品彭發困難，
本來要加塔塔粉的，家裡沒有，塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的東西來代替了。
7. 有哪位大神知道為什麼我做的紙杯蛋糕會這樣上面部分是正常的蓬鬆的，可是到了底部就變成厚厚的一層呢
底火太低，加熱不均勻使蛋糕底部未烤熟。重新放回烤箱上火調低下火調高一點就可以了