Ⅰ 蛋糕開裂的原因及解決方法
蛋糕導致開裂的原因及解決辦法：
1、烘烤溫度過高蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、配方中濕性材料比胡陪搏例過重比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原亂念因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛褲祥奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。解決辦法：這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
Ⅱ 蛋糕開裂是什麼原因
1、烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
2、配方中濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。
3、倒入模具內的麵糊量太多。麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
Ⅲ 烤蛋糕中間愛炸開是什麼原因
1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例；
2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的；
3、總水量不足，導致太干而炸開；
4、降低爐溫，延長烘焙時間，大部分裂開都是溫度太高，內外膨脹差距過大造成的，但是對溫度的調節會影響口味；
5、配方比例的問題，蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂。想 解決就得增加含水量，讓蛋黃糊呈順滑狀態；
6、麵糊攪拌出筋了，攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂。
Ⅳ 烤箱烤蛋糕表皮乾裂原因
1、表面熟得太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。烤制時先底火，等底部充分膨脹後，再開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問題。
3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟，需降低溫度，延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷，需要慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
5、可能是蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷，烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
6、可能是蛋清打發過度導致的，蛋清不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，上火溫度不要太高，180度就好。
Ⅳ 蛋糕開裂的原因及解決方法
烘烤溫度過高是導致蛋糕開裂的常見原因之一。當烘烤溫度設置得過高時，蛋糕表面會過快上色並形成一層硬皮，而蛋糕內部卻還未完全膨發。此時，如果內部繼續膨脹，就會將表面頂破，從而形成開裂。解決這個問題的方法是降低烤箱的溫度，以確保蛋糕內外均勻受熱。
配方中的濕性材料比例過重也會導致蛋糕開裂。濕性材料如水、牛奶或雞蛋過多，會使蛋糕支撐力不足，導致蛋糕出爐後出現塌陷和開裂現象，同時蛋糕內部也會顯得濕潤。解決方法是適當減少濕性材料的用量，或者增加少量麵粉來增強蛋糕的支撐力。
倒入模具內的麵糊量過多也可能導致蛋糕開裂。當麵糊漲滿模具後繼續膨脹時，就會從頂部裂開。這種情況下，蛋糕頂部會出現一個高高的「蘑菇頂」。解決方法是減少麵糊的量，以適應模具的容量。
蛋清打發不到位或者翻拌時消泡也會導致蛋糕開裂。這種情況不僅會使戚風蛋糕內部組織變得密實、不蓬鬆，甚至可能在蛋糕中間形成一層密實的布丁層。為避免這種情況，關鍵在於正確打發蛋清和翻拌蛋黃糊。打發蛋清時要確保充分打發，翻拌時動作要迅速而幅度大，從底部向上翻拌，以確保麵糊在短時間內均勻混合。
綜合來看，通過調整烤箱溫度、控制濕性材料的比例、適當減少麵糊量以及正確打發和翻拌蛋清，可以有效防止蛋糕開裂，確保蛋糕的完美質地。