1. 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
做蛋糕添加玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更松軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開
也可不加，用等量低筋麵粉代替，
或者只要你的麵粉蛋白質在9%以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代
(1)烤蛋糕為什麼要加玉米粉擴展閱讀：
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
玉米粉和玉米澱粉最大的差別就是在製作過程中是否有用水浸泡過再壓製成產品的過程。
通常玉米粉可以直接做成玉米饅頭、玉米面以及玉米疙瘩之類的美食而玉米澱粉則不能，通常需要作為配料與其他的食材一起製作食用。
玉米粉和玉米澱粉營養價值很高，堅持食用對腸胃是非常好的。
2. 做蛋糕時放玉米粉起什麼作用
一般製作戚風蛋糕的時候放置一定量的玉米澱粉可以起到支撐的作用，使蛋糕不容易塌陷，也就是這樣的作用。
3. 玉米澱粉放在蛋糕里起什麼作用
在製作蛋糕時，玉米澱粉的添加起著關鍵作用。玉米澱粉在加熱後呈現出一定的黏性，這使得它在蛋糕製作過程中扮演著重要角色。添加玉米澱粉的主要目的，就是為了讓蛋糕的質地更加緊密，從而提升其黏度。這一特點對於防止蛋糕在烘焙過程中裂開至關重要，確保蛋糕擁有完美的外觀與口感。使用玉米澱粉的蛋糕，不僅結構更穩定，同時也使蛋糕的內部結構更加細膩。通過合理的玉米澱粉用量，可以調整蛋糕的口感與質地，滿足不同口味的需求。因此，無論是新手還是烘焙高手，將玉米澱粉加入蛋糕麵糊中，都是提升烘焙作品品質的重要手段。祝你在烘焙之路上越走越順，創作出更多美味的蛋糕佳作！
4. 玉米粉可以做蛋糕嗎
1、玉米粉可以做蛋糕嗎？完全可以。
2、玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
3、可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
4、做蛋糕添加玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更松軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。
5. 西點裡面添加玉米澱粉的作用是什麼
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開，可以起到膨化、口感香甜糯而柔軟、增加感官好看等作用。
6. 做蛋糕時放玉米粉起什麼作用
玉米澱粉在蛋糕製作中加入，能為蛋糕帶來一定的黏性，防止蛋糕裂開。其加熱後形成的黏性特性，讓蛋糕質地更加細膩緊實。若不想使用玉米澱粉，可以等量替換為低筋麵粉，實現相同效果。製作步驟如下：
首先，准備所需的材料，包括低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油以及抹茶粉。接著，進行蛋清分離。
隨後，將白砂糖加入蛋清中，進行打發。將玉米油和牛奶與3個蛋黃混合，打散後倒入低筋麵粉，打至麵糊光滑無顆粒。接著，加入抹茶粉，攪拌至麵糊順滑。隨後，再次加入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒。此時，將打發的蛋清分次倒入麵糊中，輕輕攪拌，直至麵糊順滑均勻。
最後，將麵糊倒入預熱好的蛋糕模具中，輕輕震出氣泡，放入預熱至適當溫度的烤箱中，烤制約35分鍾後取出。經過這樣細致的製作過程，一款口感細膩、色澤誘人的蛋糕就完成啦！
7. 做蛋糕放玉米澱粉的原因
做蛋糕加入玉米澱粉，目的就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。原理是玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，而且玉米澱粉可以在一定程度上可以減少蛋清消泡，更容易讓蛋清細膩。
8. 為什麼蛋糕要加玉米粉
在製作蛋糕的過程當中，之所以要添加上玉米粉，是因為這樣能夠讓蛋糕的口感更好，更香甜軟糯，而且也能夠有效的增加它的營養價值，所以是很不錯的選擇。